Jajka marynowane w burakach po kilku godzinach w zalewie zmieniają kolor na intensywnie różowy, a po przekrojeniu wyglądają zupełnie inaczej niż zwykłe jajka na twardo. W tej wersji białka najpierw przechodzą smakiem buraków, octu i przypraw, a dopiero później są wypełniane prostym farszem z żółtek i majonezu.
Najważniejsze w tym przepisie są dobrze przygotowana marynata, pełne zanurzenie jajek w płynie i odpowiedni czas chłodzenia w lodówce. To właśnie te trzy elementy decydują o kolorze białek i o tym, jak wyraźnie będzie widoczny efekt po przekrojeniu.
Obok tej wersji można podać inne warianty na zimno. Zobacz różne propozycje jajek faszerowanych i dobierz kilka smaków na jeden półmisek.
Jak zrobić jajka marynowane w burakach?
Składniki
- 8 jajek
- 2 obrane i starte na tarce surowe buraki
- 1 liść laurowy
- ząbek czosnku
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 350 ml wody
- 300 ml octu jabłkowego
- 3 łyżki pudru z buraka
Składnik farszu
- 8 żółtek (z ugotowanych jajek)
- 8 łyżeczek majonezu
Przygotowanie
Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie, co ułatwi późniejsze obieranie. Po ugotowaniu jajka zalać zimną wodą i pozostawić do ostygnięcia. Następnie obrać je ze skorupek, dbając o to, by powierzchnia jajek była gładka i nienaruszona.
Buraka dokładnie umyć, obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, aby uwolnił sok i pełnię smaku. Odłożyć buraka na bok do wykorzystania w dalszym etapie.
Przygotować marynatę. Do niewielkiego garnka włożyć liść laurowy i ząbek czosnku. Wlać wodę i doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 2 minuty na średnim ogniu.
Do gotującej się marynaty dodać cukier, ocet oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszać, aby składniki równomiernie się rozpuściły. Garnek zdjąć z ognia i od razu dodać startego buraka. Całość ponownie wymieszać i odstawić na około 30 minut, aby burak uwolnił kolor i smak do marynaty.
W przygotowanym, bardzo dużym słoiku lub wysokim naczyniu, umieścić ugotowane jajka. Na jajka wlać całą marynatę, wraz z burakiem i przyprawami, upewniając się, że wszystkie jajka są całkowicie zanurzone w płynie. Słoik pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie szczelnie zakręcić i schować do lodówki.
Jajka pozostawić w marynacie przez co najmniej 24 godziny, aby nabrały intensywnego smaku i pięknego, buraczanego koloru.
Każde jajko przeciąć wzdłuż na dwie równe połówki, używając ostrego noża, aby uzyskać estetyczny wygląd. Z połówki każdego jajka delikatnie wyjąć żółtka, starając się nie naruszyć delikatnych brzegów białek. Żółtka przełożyć do oddzielnej miseczki i odłożyć do późniejszego wykorzystania.
Połówki białek jajek ułożyć na płaskim naczyniu lub talerzu, dbając o to, aby leżały stabilnie. Następnie posypać je obficie pudrem z buraka, aby nadać im intensywny kolor i lekko ziemisty smak. Aby puder z buraka dobrze przylegał, można delikatnie osuszyć białka przed posypaniem.
Jeśli puder z buraka nie jest dostępny, można przygotować go samodzielnie. Do przygotowania pudru z buraka potrzebne są świeże buraki. Buraki należy obrać, pokroić na cienkie plastry i wysuszyć. Suszenie można przeprowadzić w piekarniku ustawionym na niską temperaturę (około 60-80°C), z włączonym termoobiegiem, lub w suszarce do warzyw. Proces suszenia może potrwać kilka godzin, aż plastry buraka staną się całkowicie suche i kruche. Suche plastry należy następnie zmiksować w blenderze lub zmielić w młynku do przypraw, aby uzyskać drobny proszek przypominający puder.
Przygotowanie farszu
Żółtka jaj przetrzeć przez drobne sito, co pozwoli wyeliminować grudki i nada masie aksamitną strukturę. Przecieranie najlepiej wykonywać małą łyżeczką, delikatnie dociskając żółtka do siatki sita. Do przetartych żółtek dodać majonez, który zapewni kremową konsystencję farszu i nada mu odpowiednią wilgotność. Całość dokładnie wymieszać.
Przygotowaną masę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką, napełnić połówki białek jajek farszem, wyciskając masę w estetyczny sposób, tworząc dekoracyjne wzory. Można również nakładać małą łyżeczką, starannie wypełniając wgłębienia w białkach.
Jak zrobić puder z buraka do dekoracji?
Jeśli nie masz gotowego pudru z buraka, można przygotować go samodzielnie. Wystarczy obrać buraki, pokroić je na cienkie plastry, wysuszyć w piekarniku w temperaturze 60-80°C z termoobiegiem albo w suszarce do warzyw, a potem zmielić na drobny proszek.
Jak długo marynować jajka w burakach?
Minimum to 24 godziny, ale przy dłuższym czasie kolor staje się mocniejszy i wnika głębiej w białko. Jeśli zależy Ci na wyraźnym różowym obrzeżu po przekrojeniu, nie warto skracać tego etapu.
Co zrobić, żeby jajka miały intensywny różowy kolor?
Liczy się odpowiednia ilość buraków, pełne zanurzenie jajek w zalewie i chłodzenie w lodówce. Dobrze działa też pozostawienie startych buraków w marynacie, bo to one oddają najwięcej barwnika.
Czy puder z buraka jest konieczny?
Nie. To dodatek dekoracyjny, który wzmacnia kolor na powierzchni białek. Bez niego jajka nadal będą wyglądały efektownie, bo główny rezultat daje sama marynata z buraków.
Kolorowe propozycje z jajkami
FAQ
- Czy jajka muszą leżeć w marynacie przez całą dobę?
- Tak, 24 godziny to bezpieczne minimum, jeśli zależy Ci na widocznym kolorze. Krótszy czas da słabszy efekt na przekroju.
- Czy można użyć zwykłego octu zamiast jabłkowego?
- Tak, ale smak zalewy będzie ostrzejszy. Ocet jabłkowy daje łagodniejszy efekt i częściej jest wybierany do tego przepisu.
- Czy puder z buraka można pominąć?
- Tak. Puder jest tylko dodatkiem dekoracyjnym. Najważniejszy kolor pochodzi z samej marynaty z buraków.
- Czy farsz można zrobić inaczej niż z żółtek i majonezu?
- Tak. Można dodać odrobinę chrzanu, twarożku albo jogurtu, ale w tej wersji główny nacisk jest położony na kolor białek po marynowaniu.
Jajka marynowane sprawdzą się zarówno na domowym spotkaniu, jak i większym przyjęciu. Jeśli planujesz wydarzenie z większą liczbą gości i zastanawiasz się, czy przygotować wszystko samodzielnie, czy skorzystać z pomocy zewnętrznej firmy, przeczytaj poradnik jak wybrać catering na przyjęcie i uniknąć kosztownych błędów. Znajdziesz tam wskazówki dotyczące menu, organizacji i kontroli kosztów.
