Sernik z borówkami i kruszonką na kruchym spodzie

Przygotowanie

1. Do dużej miski wsypać mąkę pszenną, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę oraz trzy żółtka. Całość rozcierać palcami lub siekać nożem, a następnie szybko zagnieść rękami, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto o zwartej konsystencji. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut, aby dobrze się schłodziło i było łatwe do rozwałkowania.

2. W międzyczasie należy przygotować kruszonkę. W tym celu do średniej miski wsypać odmierzoną ilość mąki oraz cukru, a następnie dodać zimne masło pokrojone w niewielkie kostki. Całość rozcierać opuszkami palców, delikatnie ugniatając i przecierając składniki między palcami, aż masa zacznie przypominać wilgotny piasek lub drobne, nierówne okruszki. Ważne, aby masło nie rozpuściło się od ciepła dłoni dlatego kruszonkę warto przygotowywać szybko, nie ugniatając jej zbyt długo. Gotową kruszonkę, gdy tylko osiągnie pożądaną, sypką strukturę, należy wstawić do lodówki lub na kilka minut do zamrażarki, aby dobrze się schłodziła i zachowała swoją chrupiącą konsystencję podczas pieczenia.

3. Przygotować masę sernikową. W dużej misce umieścić twaróg sernikowy oraz miękkie masło. Całość dokładnie utrzeć za pomocą miksera na średnich obrotach, aż masa stanie się gładka i jednolita. Do utartej masy dodać cukier puder, olejek cytrynowy, startą skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną oraz esencję waniliową. Całość ponownie zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu dodać jajka najlepiej jedno po drugim i miksować tylko do momentu połączenia składników, aby masa nie była zbyt napowietrzona i nie opadła podczas pieczenia.

4. Okrągłą formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone kruche ciasto rozwałkować na prostokąt nieco większy od dna formy lub po prostu rozprowadzić je palcami bezpośrednio w foremce, dociskając równomiernie do spodu. Spód można dodatkowo ponakłuwać widelcem, aby nie podniósł się podczas pieczenia.

5. Na przygotowany spód wylać masę sernikową i delikatnie wyrównać jej powierzchnię szpatułką. Na wierzchu równomiernie rozsypać świeże lub mrożone borówki, które można lekko wcisnąć w masę serową. Całość posypać kruszonką.

6. Piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 50- 60 minut, aż kruszonka ładnie się zarumieni, a masa sernikowa będzie ścięta. Po upieczeniu sernik pozostawić w uchylonym piekarniku na około 15 minut, a następnie wyjąć i całkowicie ostudzić na kratce.