Ciasto z rabarbarem i bezą - deser, który robi wrażenie
Ciasto z rabarbarem i bezą zawsze robi ogromne wrażenie – zarówno wizualnie, jak i smakowo. Z jednej strony kwaśny, świeży rabarbar, z drugiej, lekka, słodka beza, która po upieczeniu staje się cudownie chrupiąca z wierzchu i miękka w środku. Kruchy, maślany spód, soczyste, kwaskowate nadzienie rabarbarowe i puszysta beza tworzą razem harmonijną całość.
Wiosną i latem, kiedy świeży rabarbar jest dostępny na targach i w ogrodach, warto sięgnąć po ten przepis – efekt końcowy zachwyci nie tylko domowników, ale i gości. Ciasto z rabarbarem i bezą doskonale sprawdza się jako deser po obiedzie, dodatek do popołudniowej kawy, a także jako słodki wypiek na specjalne okazje. Dzięki kontrastom w strukturze i smaku – kruche ciasto, miękki rabarbar i lekka, chrupiąca beza – zyskuje wyjątkową głębię.
Przepis na ciasto z rabarbarem i bezą
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 50 g cukru
- 4 żółtka (białka odłożyć do bezy)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie rabarbarowe
- 800 g rabarbaru
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 i 1/4 szklanka wody
Beza
- 4 białka
- 200 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Przygotowanie kruchego ciasta
W misce wymieszać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, cukrem oraz szczyptą soli. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć palcami z mąką do momentu uzyskania konsystencji drobnej kruszonki. Następnie dodać żółtka i szybko zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że ciasto stanie się twarde, dlatego należy pracować szybko i sprawnie. Gotowe ciasto uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do pieczenia najlepiej okrągłą tartownicę. Spód nakłuć widelcem, by zapobiec wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiec przez około 10 minut, aż lekko się zarumieni.
Przygotowanie nadzienia rabarbarowego
Rabarbar umyć, obrać ze skórki (zwłaszcza jeśli łodygi są grube) i pokroić na kawałki o długości ok. 2 cm. Pokrojony rabarbar przełożyć do garnka, dodać cukier oraz 1 szklankę wody i gotować na średnim ogniu przez ok. 5 minut, rabarbar powinien zmięknąć, ale nie całkowicie się rozpaść. W międzyczasie w 1/4 szklanki wody rozprowadzić mąkę ziemniaczaną. Do gotującego się rabarbaru wlać mieszankę z mąką i szybko wymieszać. Całość zagotować ponownie, aż masa zgęstnieje, powinna mieć konsystencję kisielu z kawałkami owoców. Odstawić do lekkiego przestudzenia.
Przygotowanie bezy
Białka ubić na sztywną pianę, zaczynając od średnich obrotów miksera, a następnie stopniowo zwiększając prędkość. Gdy piana będzie już sztywna, zacząć dodawać cukier po jednej łyżce, cały czas ubijając. Proces ten powinien trwać kilka minut. Cukier musi się całkowicie rozpuścić, a piana nabrać gładkiej, lśniącej konsystencji. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i miksować jeszcze przez pół minuty, aby dokładnie połączyć wszystkie składniki.
Składanie i pieczenie ciasta
Na podpieczony spód wyłożyć masę rabarbarową i równomiernie rozprowadzić. Na wierzchu ułożyć ubitą pianę z białek, formując falistą powierzchnię za pomocą łyżki lub szpatułki. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika, piec przez około 20 minut w temperaturze 180°C, aż beza zacznie lekko się rumienić. Następnie temperaturę obniżyć do 50°C, włączyć termoobieg i suszyć bezę przez kolejne 20 minut. Dzięki temu wierzch ciasta będzie chrupiący, a wnętrze bezy pozostanie delikatne i piankowe. Po upieczeniu ciasto wystudzić w formie. Bezę najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu, wtedy dobrze się trzyma i nie kruszy nadmiernie.
Rabarbar dobrze smakuje też w prostszej wersji – zobacz ciasto kruche z rabarbarem – pachnie jak lato.
