Tarta z rabarbarem na kruchym cieście
Tarta z rabarbarem na kruchym cieście ma maślany spód i soczyste owoce, które po upieczeniu miękną, ale nadal zachowują swój kształt. To prosty sezonowy wypiek z wyraźnym smakiem rabarbaru.
W tarcie z rabarbarem najważniejsze jest wcześniejsze podpieczenie spodu i dodanie owoców dopiero tuż przed pieczeniem. Dzięki temu kruche ciasto nie nasiąka sokiem z rabarbaru, a tarta lepiej kroi się po krótkim przestudzeniu.
Jak zrobić kruchą tartę z rabarbarem
Składniki
Na kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 150 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 żółtko
- 2-3 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Na nadzienie z rabarbaru
- 400-500 g rabarbaru
- 4 łyżki cukru (lub więcej, jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać cukier puder, szczyptę soli i pokrojone na małe kawałki zimne masło. Składniki rozcierać palcami lub użyć robota kuchennego, aż powstanie struktura przypominająca grubą kruszonkę. Do tak przygotowanej mieszanki dodać żółtko oraz zimną wodę. Całość szybko zagnieść, aż składniki się połączą i utworzą jednolitą kulę ciasta.
Ciasto uformować w płaski dysk i zawinąć w folię spożywczą. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut. Dzięki temu będzie się lepiej rozwałkowywać, a po upieczeniu zyska kruchość i delikatność.
Rabarbar umyć, osuszyć, a następnie pokroić na małe kawałki. Jeśli łodygi są grube i włókniste, można je delikatnie obrać z zewnętrznej skórki. Pokrojony rabarbar umieścić w misce, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną oraz wanilię. Całość delikatnie wymieszać.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na cienki placek, nieco większy niż forma do tarty. Formę natłuścić, ciasto przenieść do formy, dokładnie docisnąć do dna i boków. Nadmiar ciasta odciąć. Dno ciasta ponakłuwać widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec powstawaniu pęcherzy powietrza. Następnie formę z ciastem wstawić do lodówki na kolejne 15 minut.
Piekarnik rozgrzać do 180°C (góra-dół). Schłodzoną tartę wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec przez około 15 minut.
Na podpieczony spód równomiernie wyłożyć przygotowany wcześniej rabarbar. Tartę ponownie wstawić do piekarnika i piec przez kolejne 25-30 minut, aż brzegi ciasta będą złociste, a rabarbar miękki i lekko skarmelizowany.
Gotową tartę z rabarbarem wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Tarta najlepiej smakuje w dniu pieczenia, serwowana na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się również z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.
Czy trzeba podpiekać spód do tarty z rabarbarem
Tak, bo rabarbar szybko puszcza sok i bez wcześniejszego podpieknięcia spód może zrobić się miękki. W tym przepisie wystarczy około 15 minut w temperaturze 180°C. Ciasto powinno się lekko ściąć, ale nie musi być już mocno rumiane.
Jak przygotować rabarbar do tarty
Rabarbar trzeba umyć, osuszyć i pokroić na nieduże kawałki. Młode łodygi zwykle można wykorzystać bez obierania, a starsze warto lekko oczyścić z twardszych włókien. Cukier i skrobię najlepiej dodać tuż przed pieczeniem, żeby owoce nie puściły zbyt dużo soku jeszcze w misce.
Ile piec tartę z rabarbarem
Najwygodniej podzielić pieczenie na dwa etapy: najpierw 15 minut sam spód, potem 25-30 minut już z owocami. Łącznie daje to około 40-45 minut. Gotowa tarta ma złote brzegi, a rabarbar jest miękki, ale nadal widoczny w kawałkach.
Najczęstsze pytania
- Czy tarta z rabarbarem może stać do następnego dnia?
- Tak. Po wystudzeniu najlepiej przechowywać ją w chłodnym miejscu lub w lodówce. Przed podaniem można wyjąć ją wcześniej, żeby ciasto nie było zbyt zimne.
- Czy trzeba obierać rabarbar do tarty?
- Nie zawsze. Młody rabarbar zwykle jest delikatny i wystarczy go umyć. Grubsze łodygi można lekko obrać, jeśli są twarde lub wyraźnie włókniste.
- Co zrobić, żeby spód tarty z rabarbarem nie był mokry?
- Najlepiej schłodzić ciasto, podpiec spód i nie trzymać rabarbaru długo z cukrem przed pieczeniem. Pomaga też dodatek skrobi, który wiąże nadmiar soku.
- Czy tartę z rabarbarem można podać jeszcze lekko ciepłą?
- Tak, ale po wyjęciu z piekarnika warto odczekać przynajmniej kilkanaście minut. Dzięki temu nadzienie trochę się zetnie i kawałki będą się lepiej nakładać.
Inne wypieki z rabarbarem
- Jeśli lubisz intensywny smak rabarbaru, przygotuj też ciasto z rabarbarem i kruszonką.
- Gdy szukasz czegoś szybszego, sięgnij po szybki placek z rabarbarem.
- Pełną listę wiosennych wypieków znajdziesz w dziale deserowym.
