Ciasto z rabarbarem i budyniem na kruchym spodzie
Ciasto z rabarbarem i budyniem ma kruchy, maślany spód, warstwę gęstego budyniu waniliowego i łodygi rabarbaru ułożone na wierzchu. Pieczemy je w keksówce, dlatego jest niższe, zwarte i dobrze kroi się po całkowitym wystudzeniu. To wygodny przepis wtedy, gdy chcesz przygotować mniejsze ciasto z rabarbarem, bez dużej blachy i bez kruszonki.
Składniki na ciasto z rabarbarem i budyniem
Składniki
Kruche ciasto
- 150 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 50 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie budyniowe
- 500 ml mleka
- 3 żółtka jaj
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
- 3 łodygi rabarbaru
Przygotowanie
Jak zrobić kruche ciasto?
Na stolnicę lub do miski przesiać mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier puder i wymieszać. Następnie dodać zimne masło pokrojone w kostkę. Wszystkie składniki rozcierać palcami lub posiekać nożem do momentu uzyskania konsystencji grubego piasku. Do tak przygotowanej mieszanki dodać dwa żółtka i szybko zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Nie należy zagniatać zbyt długo, aby nie ogrzać masła, tylko do połączenia składników. Ciasto uformować w kulę, spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.
Po schłodzeniu rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę typu keksówka (25 x 11 cm). Uformować brzegi i wyrównać powierzchnię. Tak przygotowaną formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiec przez około 10 minut, do lekkiego zrumienienia.
Jak ugotować budyń waniliowy do ciasta?
Do rondla wlać około 400 ml mleka, dodać ekstrakt z wanilii i podgrzać prawie do zagotowania. W osobnej misce wymieszać pozostałe 100 ml mleka z żółtkami, cukrem oraz mąką kukurydzianą.
Gdy mleko w rondlu będzie gorące, wlać mieszankę z żółtkami cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Gotować na małym ogniu, aż budyń wyraźnie zgęstnieje. Masa powinna być gładka i na tyle gęsta, aby trzymała się łyżki.
Gotowy budyń zdjąć z ognia i odstawić na kilka minut. Nie musi całkowicie wystygnąć przed wyłożeniem na spód, ale nie powinien być bardzo rzadki.
Jak przygotować rabarbar do ciasta?
Rabarbar umyć, osuszyć i odciąć końcówki. Młode łodygi nie wymagają dokładnego obierania. Jeśli skórka jest twarda albo włóknista, można zdjąć ją cienko nożykiem.
Łodygi przyciąć tak, aby mieściły się w poprzek keksówki. Można ułożyć je w całości albo przekroić na krótsze kawałki. W tej wersji rabarbar zostaje na wierzchu, więc po upieczeniu jest dobrze widoczny.
Pieczenie
Na podpieczony kruchy spód wyłożyć ciepły budyń waniliowy i wyrównać powierzchnię. Na wierzchu ułożyć rabarbar, lekko dociskając go do masy budyniowej.
Formę ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez około 20–25 minut, aż rabarbar zmięknie, a budyń zetnie się na wierzchu.
Po upieczeniu zostawić ciasto w formie do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem można oprószyć wierzch cukrem pudrem. Ciasto najlepiej kroić dopiero wtedy, gdy budyń dobrze się ustabilizuje.
Czy można użyć budyniu z proszku?
Tak, domowy budyń można zastąpić jednym opakowaniem budyniu waniliowego bez cukru. Najlepiej ugotować go w 500 ml mleka i dosłodzić do smaku. Do tego ciasta potrzebna jest gęsta masa, dlatego po ugotowaniu budyń powinien wyraźnie trzymać się łyżki.
Czy rabarbar trzeba obierać?
Młodego rabarbaru zwykle nie trzeba obierać. Wystarczy odciąć końcówki i usunąć twardsze włókna, jeśli łatwo odchodzą od łodygi. Starszy rabarbar warto obrać cienko, żeby po pieczeniu nie był łykowaty.
Dlaczego ciasto trzeba dobrze wystudzić?
Warstwa budyniowa po wyjęciu z piekarnika jest jeszcze miękka. Ciasto najlepiej kroić po pełnym wystudzeniu, a w cieplejszy dzień można wstawić je na krótko do lodówki. Dzięki temu krem się stabilizuje, a porcje mają równiejszy przekrój.
Jak przechowywać ciasto z rabarbarem i budyniem?
Ciasto można przechowywać w lodówce przez około 2 dni, najlepiej w zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem. Przed podaniem warto wyjąć je na kilka minut z lodówki, aby kruche ciasto nie było zbyt twarde.
Najczęstsze pytania
- Czy ciasto z rabarbarem i budyniem można upiec w większej formie?
- Tak, ale trzeba zwiększyć ilość składników. Podane proporcje są dopasowane do keksówki 25 × 11 cm. Przy większej blaszce spód i warstwa budyniowa będą zbyt cienkie.
- Czy rabarbar można pokroić na mniejsze kawałki?
- Tak. Całe łodygi dobrze wyglądają na wierzchu, ale rabarbar można też pokroić na krótsze kawałki i rozłożyć równomiernie na budyniu.
- Czy budyń trzeba studzić przed wyłożeniem na ciasto?
- Nie trzeba studzić go całkowicie. Budyń może być ciepły, ale powinien być gęsty. Zbyt rzadka masa utrudni krojenie ciasta po upieczeniu.
- Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. To ciasto dobrze znosi chłodzenie, dlatego można upiec je dzień wcześniej i przechować w lodówce. Po nocy masa budyniowa będzie stabilniejsza.
Inne ciasta z rabarbarem
- Do większej blachy z warstwą na wierzchu pasuje ciasto z rabarbarem i kruszonką.
- Gdy rabarbar ma być wymieszany z ciastem, sprawdź szybkie ciasto z rabarbarem i migdałami.
- Na cienkim kruchym spodzie możesz przygotować także tartę z rabarbarem.
