Rogale Świętomarcińskie – domowy przepis z białym makiem
Rogale Świętomarcińskie to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków w Polsce – symbole listopadowego świętowania i kulinarnej tradycji Wielkopolski. Pachną białym makiem, masłem i miodem. Dziś podpowiadamy, jak przygotować domowe rogale świętomarcińskie – łatwiejsze, lżejsze i mniej słodkie od cukierniczych, ale wciąż pełne aromatu i autentycznego smaku.
Ten przepis na rogale świętomarcińskie jest dostosowany do domowych warunków. Wykorzystujemy gotowy, mielony biały mak, dzięki czemu masa makowa jest gotowa w kilka minut. Ciasto półfrancuskie przygotowuje się bez skomplikowanych technik, a efekt to maślane, puszyste rogale o delikatnym, kruchym wnętrzu. To sposób, by w domowej kuchni poczuć zapach Poznania i święta św. Marcina.
Jeśli szukasz sprawdzonego sposobu jak zrobić rogale świętomarcińskie – ten przepis będzie dla Ciebie. Z łatwo dostępnych składników przygotujesz wypieki, które smakują jak z najlepszej piekarni, a w Twoim domu rozniesie się aromat świątecznego pieczenia.
Przepis na Rogale Świętomarcińskie
Składniki
- 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
- 250 ml letniego mleka
- 30 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
- 70 g cukru
- 1 jajko + 1 żółtko
- szczypta soli
- 250 g miękkiego masła
Nadzienie makowe
- 250 g mielonego białego maku parzonego
- 80 g cukru
- 2 łyżki miodu
- 70 g rodzynek
- 50 g migdałów drobno posiekanych)
- 50 g migdałów orzechów włoskich, drobno posiekanych)
- 2 białka jaj (ubite na sztywno)
- kilka kropel aromatu migdałowego
Do posmarowania
- 1 żółtko + 1 łyżka mleka
Przygotowanie
W misce wymieszać letnie mleko z drożdżami, łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstawić na 10 minut, aż drożdże się aktywują i pojawi się lekka piana. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, cukier, sól, dodać jajko i żółtko, a następnie wlać zaczyn drożdżowy. Wyrobić gładkie, miękkie ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem). Wyrabiać około 8–10 minut, aż zacznie odchodzić od dłoni i miski. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, aby lekko podrosło.
Po tym czasie rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości około 1 cm. Na powierzchni rozsmarować całe masło masło. Złożyć ciasto jak list – najpierw z jednej strony do środka, potem z drugiej, aby przykryć masło. Zlepić brzegi ciasta i wstawić do lodówki na 30 min. Delikatnie rozwałkować i ponownie złożyć w trzy części. Ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Proces wałkowania i składania powtórzyć jeszcze dwa razy w odstępach co 30 minut – dzięki temu powstanie delikatne, listkujące się ciasto półfrancuskie. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i zostawić owinięte folią w lodówce.
Do miski wsypać gotowy mielony biały mak parzony. Dodać cukier, miód, rodzynki, posiekane migdały i aromat. Całość dokładnie wymieszać, aż składniki się połączą. Na koniec dodać ubitą pianę z białek – delikatnie wymieszać łyżką, by masa była puszysta i lekka. Gotowe nadzienie odstawić na 10–15 minut, aby składniki się przegryzły i masa nabrała odpowiedniej konsystencji.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na dwie części. Każdą z nich rozwałkować na duży prostokąt o grubości 3–4 mm. Pokroić w długie trójkąty (podstawa ok. 10 cm, wysokość ok. 15 cm). Na szerszym końcu każdego trójkąta ułożyć porcję nadzienia makowego (ok. 1 łyżkę). Delikatnie, ale dość ciasno zawinąć rogalik, zwijając go w kierunku wierzchołka trójkąta. Następnie uformować charakterystyczny kształt półksiężyca, lekko zaginając końce ku sobie. Rogale ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryć ściereczką i odstawić na 30–40 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 190°C (góra–dół). Każdy rogalik posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Piec przez 20–25 minut, aż nabiorą złocistego koloru i lekko się zarumienią. Upieczone rogale wystudzić na kratce. Po wystudzeniu można oprószyć je cukrem pudrem.
Wskazówki kuchenne
- Ciasto półfrancuskie można przygotować dzień wcześniej – po schłodzeniu w lodówce zyskuje lepszą strukturę i łatwiej się wałkuje.
- Do nadzienia warto dodać kilka kropel aromatu migdałowego – podkreśla smak rogali z białym makiem.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej złocistą skórkę, posmaruj rogale żółtkiem z mlekiem tuż przed włożeniem do piekarnika.
- Po upieczeniu i wystudzeniu rogale możesz polać lukrem z cukru pudru i soku z cytryny lub oprószyć cukrem pudrem.
- Do przechowywania rogali najlepiej użyć szczelnego pojemnika – zachowają świeżość przez 2–3 dni.
- Makowy farsz można wzbogacić łyżką skórki pomarańczowej – nada mu wyjątkowego aromatu.
Warto wiedzieć: Oryginalne Rogale Świętomarcińskie mają chronione oznaczenie geograficzne UE i przygotowuje się je tylko w Wielkopolsce.
Czym zastąpić składniki?
- Zamiast świeżych drożdży można użyć 7 g drożdży instant – nie wymagają robienia zaczynu.
- Biały mak można zastąpić mielonymi migdałami lub masą makową z puszki, jeśli zależy Ci na szybszym przygotowaniu.
- Masło klarowane możesz zamienić na masło roślinne, ale wtedy ciasto będzie mniej maślane w smaku.
- Dla osób na diecie bez laktozy mleko krowie można zastąpić napojem roślinnym – sojowym lub owsianym.
- Jeśli nie masz orzechów włoskich, użyj płatków migdałowych lub posiekanych nerkowców.
- Zamiast rodzynek można dodać żurawinę lub posiekane daktyle.
- Jeśli nie ma czasu na przygotowanie półfrancuskiego ciasta, można użyć gotowego ciasta francuskiego – wtedy rogale będą gotowe jeszcze szybciej, choć mniej tradycyjne.
Więcej o tradycji i historii rogali przeczytasz w artykule o Rogalach Świętomarcińskich.
Jak podawać Rogale Świętomarcińskie?
Domowe Rogale Świętomarcińskie najlepiej smakują lekko ciepłe, gdy ciasto jest jeszcze kruche, a nadzienie delikatnie wilgotne i aromatyczne. Można podawać je z kawą, gorącą czekoladą lub herbatą z cytryną. Wersja domowa jest znacznie lżejsza od sklepowej – zawiera mniej cukru i tłuszczu, a dzięki prostemu przygotowaniu ciasta półfrancuskiego można je przygotować bez stresu i długiego oczekiwania.
