Piernik staropolski z powidłami i polewą
Piernik staropolski przygotowujemy z miodowo-korzennej masy z kakao, a po upieczeniu kroimy na blaty i przekładamy powidłami śliwkowymi. Wierzch pokrywamy polewą z czekolady i śmietanki, która po zastygnięciu dobrze trzyma warstwy. To przepis na piernik staropolski z powidłami, podawany jako świąteczne ciasto w formie przekładanych blatów.
Piernik staropolski – przepis i proporcje
Składniki
Masa miodowo-korzenna
- miód 300 g
- woda 150 ml
- masło 30 g
- kakao 30 g
- cukier puder 150 g
- 1 opakowanie przyprawy piernikowej 20g
Masa bezowa
- białko 450 ml
- cukier 450 g
Sypkie składniki
- mąka 225 g
- proszek do pieczenia, płaska łyżeczka
Nadzienie i polewa
- Powidła śliwkowe 300g
- czekolada deserowa 150g
- śmietana kremówka 150g
Jak przygotować piernik staropolski?
Przygotowanie blatów piernikowych
Składniki na masę miodowo-korzenną podgrzewać w garnku, uważając aby się nie zagotowała. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, następnie połączyć z masa miodowo-korzenną.
Dodać mąkę, proszek do pieczenia i delikatnie mieszać. Przełożyć do 3 takich samych blaszek, lub na jedną bardzo dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec przez 25 minut w 170°C. Po upieczeniu odstawić blaty do całkowitego wystudzenia. Jeśli ciasto było pieczone na jednej dużej blasze, po wystudzeniu pokroić je na trzy równe części.
Wystudzone blaty posmarować powidłami śliwkowymi i ułożyć jeden na drugim. Po przełożeniu warto zostawić ciasto na kilka godzin, żeby warstwy lepiej się połączyły.
Przygotowanie polewy czekoladowej
Śmietankę podgrzać, ale nie gotować. Gorącą śmietanką zalać połamaną na kawałki czekoladę deserową.
Odczekać chwilę, aż czekolada zacznie się rozpuszczać, a następnie wymieszać do uzyskania gładkiej polewy.
Polać piernik polewą czekoladową. Po zastygnięciu można udekorować wierzch płatkami migdałów albo zostawić gładką polewę.
Piernik staropolski a piernik dojrzewający
Piernik staropolski z tego przepisu przygotowujemy jako miodowo-korzenne blaty przekładane powidłami śliwkowymi i wykończone polewą czekoladową. Nie jest to ciasto, które musi dojrzewać kilka tygodni przed pieczeniem. Jeśli potrzebujesz wypieku przygotowywanego z dużym wyprzedzeniem, sprawdź piernik dojrzewający.
Czy ten piernik staropolski musi długo dojrzewać?
To ciasto nie wymaga kilkutygodniowego dojrzewania. Po upieczeniu i przełożeniu powidłami warto jednak odstawić piernik przynajmniej na kilka godzin, a najlepiej do następnego dnia. Blaty wtedy miękną, powidła lepiej łączą warstwy, a polewa czekoladowa stabilizuje się na wierzchu.
Jak przełożyć piernik staropolski powidłami?
Blaty najlepiej przełożyć po całkowitym wystudzeniu. Powidła śliwkowe można lekko podgrzać, żeby łatwiej rozprowadzały się po cieście. Warstwa nie powinna być bardzo gruba, bo piernik ma dobrze trzymać kształt po polaniu czekoladą.
Ile piec blaty na piernik staropolski?
Blaty piernikowe pieczemy w temperaturze 170°C przez około 25 minut. Przy cieńszej warstwie na dużej blasze warto kontrolować brzegi pod koniec pieczenia, żeby ich nie przesuszyć. Po upieczeniu ciasto powinno całkowicie wystygnąć przed krojeniem i przekładaniem.
Piernik staropolski na dużą blachę
Ciasto można rozłożyć na jednej dużej blasze i po wystudzeniu podzielić na trzy części. To wygodne rozwiązanie, gdy nie masz trzech identycznych foremek. Przy pieczeniu na dużej blasze łatwiej uzyskać równe blaty do przełożenia powidłami.
Jak przechowywać piernik staropolski?
Po przełożeniu i polaniu czekoladą piernik najlepiej przechowywać pod przykryciem w chłodnym miejscu. Przed krojeniem warto dać mu czas, żeby warstwy się ustabilizowały. Jeśli ciasto ma stać dłużej, można przechowywać je w lodówce i wyjąć wcześniej przed podaniem.
Skąd pochodzi piernik staropolski?
Piernik należy do najstarszych wypieków korzennych w Europie. W Polsce mocno kojarzy się z tradycją świąteczną, miodem, przyprawami i wypiekami przygotowywanymi na szczególne okazje. W domowych przepisach nazwa „piernik staropolski” często odnosi się do ciasta miodowo-korzennego przekładanego powidłami i wykańczanego polewą.
Najczęstsze pytania o piernik staropolski
- Czy piernik staropolski z tego przepisu trzeba przygotować kilka tygodni wcześniej?
- Nie. Ten przepis nie wymaga dojrzewania surowego ciasta przez kilka tygodni. Po upieczeniu i przełożeniu powidłami warto jednak odstawić piernik na kilka godzin albo do następnego dnia.
- Czym przełożyć piernik staropolski?
- Najlepiej sprawdzają się powidła śliwkowe. Można je lekko podgrzać przed smarowaniem blatów, żeby łatwiej rozprowadzały się po cieście.
- Czy piernik staropolski można upiec na jednej dużej blasze?
- Tak. Ciasto można upiec na jednej dużej blasze, a po wystudzeniu pokroić na trzy części. To dobra opcja, gdy nie masz trzech takich samych foremek.
- Jaką polewą polać piernik staropolski?
- Do tego piernika pasuje polewa z czekolady deserowej i śmietanki kremówki. Po zastygnięciu dobrze trzyma warstwy i ułatwia krojenie ciasta.
- Dlaczego blaty piernikowe mogą wyjść suche?
- Najczęściej przez zbyt długie pieczenie albo zbyt cienko rozłożone ciasto. Warto pilnować czasu pieczenia i sprawdzać brzegi pod koniec.
- Czym różni się piernik staropolski od piernika dojrzewającego?
- Ten piernik staropolski jest przekładany powidłami po upieczeniu i nie wymaga kilkutygodniowego dojrzewania surowego ciasta. Piernik dojrzewający przygotowuje się z dużym wyprzedzeniem i to osobny typ wypieku.
Szukasz więcej inspiracji na świąteczne potrawy? Sprawdź także, co zrobić na Wigilię oprócz tradycyjnych dań – pomysły na urozmaicenie wigilijnego stołu.
Do miodowo-korzennych wypieków pasuje także miodownik, który po przełożeniu kremem dobrze znosi chłodzenie i krojenie na porcje.
Inne pierniki i ciasta na święta
- Jeżeli potrzebujesz ciasta przygotowywanego z dużym wyprzedzeniem, zobacz piernik dojrzewający.
- Do szybszego pieczenia nadaje się piernik alpejski, przygotowywany bez leżakowania.
- Przy dodatku owoców dobrym wyborem będzie piernik z jabłkami.
- Na świątecznym stole obok piernika często pojawia się makowiec zawijany.
