Soczyste szaszłyki z piersi kurczaka z grilla
Szaszłyki z kurczaka z grilla przygotowujemy z piersi kurczaka pokrojonej na kawałki i zamarynowanej w jogurcie, oliwie, czosnku, soku z cytryny, oregano oraz słodkiej papryce. Taka marynata jogurtowa dobrze pasuje do drobiu, bo nadaje mięsu smak i pomaga zachować soczysty środek.
W tym przepisie mięso nakładamy na patyczki bez boczku i bez warzyw między kawałkami kurczaka. Dzięki temu łatwiej kontrolować grillowanie samej piersi, która szybko robi się sucha, gdy leży zbyt długo nad żarem. Cukinię, chlebki naan i dip koperkowy podajemy osobno, jako dodatki do gotowych szaszłyków.
Przepis na szaszłyki z kurczaka z grilla
Składniki
Na szaszłyki z kurczaka
- 600-700 g filetu z piersi kurczaka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego
- patyczki do szaszłyków
Dodatki do podania
- 2 średnie cukinie
- 6 chlebków naan
- 1 jogurt grecki
- pół pęczka koperku
- 1 łyżka majonezu
- oliwa z oliwek do smarowania
- sól, pieprz, zioła prowansalskie do cukinii
Przygotowanie
Szaszłyki z kurczaka
Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na równe, dość duże kawałki, około 3-4 cm. W dużej misce przygotować marynatę: połączyć oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką paprykę, oregano, sól, pieprz i łyżkę jogurtu. Jogurt ma właściwości zmiękczające i sprawia, że mięso zachowuje soczystość nawet po dłuższym grillowaniu.
Pokrojone kawałki kurczaka przełożyć do miski z marynatą i dokładnie wymieszać, aby każdy został równomiernie pokryty przyprawami. Miskę przykryć folią i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Dzięki temu mięso przejdzie aromatem przypraw i zmięknie, zachowując jednocześnie zwartą strukturę.
Po zamarynowaniu mięso wyjąć z lodówki, a patyczki do szaszłyków (jeśli drewniane) namoczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, aby nie przypalały się podczas grillowania. Na każdy patyczek nadziewać po kilka kawałków mięsa, zachowując lekkie odstępy, które umożliwiają równomierne przypieczenie. Gotowe szaszłyki ułożyć na tacy, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na około 15 minut przed grillowaniem.
Rozgrzać grill do średnio wysokiej temperatury. Szaszłyki ułożyć na ruszcie nad żarem, nie bezpośrednio nad ogniem, aby uniknąć przypalania z zewnątrz i surowego środka. Grillować przez 15 minut, obracając co kilka minut, aż mięso się zarumieni i będzie całkowicie upieczone w środku. W trakcie pieczenia można co jakiś czas smarować szaszłyki pędzelkiem zamoczonym w oliwie lub roztopionym masłem, to dodatkowo zabezpiecza mięso przed wysychaniem i nadaje piękny połysk.
Cukinia
Cukinie umyć, odciąć końce i pokroić wzdłuż na cienkie plastry (najlepiej za pomocą obieraczki lub mandoliny). Skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Grillować po obu stronach przez 2-3 minuty, do lekkiego zarumienienia i zmiękczenia, ale bez przesuszenia.
Chlebki naan
Chlebki naan lekko skropić oliwą i wrzucić na ruszt na ostatnie 2 minuty grillowania, tylko do zrumienienia i ogrzania. Powinny być lekko chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku.
Dip koperkowy
Jogurt grecki przełożyć do miseczki. Dodać łyżkę majonezu i dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka i jednolita. Koperek opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i bardzo drobno posiekać zarówno liście, jak i delikatne łodyżki. Wsypać do jogurtu, doprawić solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Całość delikatnie wymieszać. Dla odrobiny świeżości można dodać kilka kropel soku z cytryny, które wydobędą smak koperku i zrównoważą kremową bazę.
Ile grillować szaszłyki z kurczaka?
Szaszłyki z kurczaka grillujemy zwykle przez 12-15 minut. Dokładny czas zależy od wielkości kawałków mięsa, temperatury grilla i odległości rusztu od żaru. Najlepiej obracać szaszłyki co kilka minut i nie układać ich bezpośrednio nad płomieniami.
Przy piersi kurczaka lepiej grillować mięso spokojniej, niż próbować szybko rumienić je bardzo wysoką temperaturą. Zbyt mocny ogień może przypiec zewnętrzną warstwę, zanim środek będzie gotowy.
Jak zrobić soczyste szaszłyki z piersi kurczaka?
Soczystość zależy głównie od marynaty, wielkości kawałków mięsa i czasu na ruszcie. Jogurt naturalny w marynacie pomaga zmiękczyć pierś kurczaka, oliwa zabezpiecza powierzchnię mięsa, a sok z cytryny, czosnek i przyprawy nadają smak bez potrzeby używania ciężkich dodatków.
- Kurczaka kroimy na równe, niezbyt małe kawałki.
- Mięso marynujemy przynajmniej przez godzinę.
- Szaszłyki grillujemy na średnim żarze, nie nad płomieniem.
- Mięsa nie dociskamy do rusztu podczas pieczenia.
- Po zdjęciu z grilla można odłożyć szaszłyki na 2-3 minuty przed podaniem.
Marynata jogurtowa do szaszłyków z kurczaka
Marynata jogurtowa do tych szaszłyków składa się z gęstego jogurtu naturalnego, oliwy, czosnku, soku z cytryny, oregano i słodkiej papryki. To połączenie dobrze pasuje do piersi kurczaka, bo mięso nabiera smaku, ale nadal pozostaje lekkie i proste do podania z dodatkami z grilla.
Jeśli kurczak ma marynować się dłużej niż godzinę, powinien stać w lodówce. Przed grillowaniem warto wyjąć go wcześniej, żeby nie trafiał na gorący ruszt prosto z chłodu.
Czy do szaszłyków z kurczaka można dodać warzywa?
Do tych szaszłyków można dodać paprykę, cebulę albo kawałki cukinii, ale trzeba kroić warzywa na podobną wielkość jak mięso. Warto pamiętać, że warzywa i pierś kurczaka nie zawsze pieką się w tym samym tempie.
Z czym podawać szaszłyki z kurczaka z grilla?
Szaszłyki z kurczaka dobrze smakują z grillowaną cukinią, ciepłym chlebkiem naan i dipem koperkowym na bazie jogurtu greckiego. Można podać je także z sałatką z pomidorów, pieczonymi ziemniakami, ryżem, kaszą albo lekką surówką.
Inne szaszłyki z kurczaka
Jeśli lubisz grillowany boczek, wypróbuj szaszłyki z kurczaka z boczkiem. Łagodniejszą marynatę znajdziesz w przepisie na delikatne szaszłyki z kurczaka w marynacie majonezowej. Więcej warzyw znajdziesz w przepisie na szaszłyki z cukinią i kurczakiem, a osobny opis jak przyprawiać mięso jest tutaj: marynata do kurczaka na szaszłyki.
Najczęstsze pytania o szaszłyki z kurczaka
- Ile grillować szaszłyki z kurczaka?
- Szaszłyki z kurczaka grillujemy zwykle przez 12-15 minut na średnio wysokim żarze. Warto obracać je co kilka minut i pilnować, żeby nie leżały bezpośrednio nad płomieniami.
- Jak długo marynować kurczaka na szaszłyki?
- Kurczaka najlepiej marynować minimum 1 godzinę. Jeśli jest czas, można zostawić mięso w lodówce na 3-4 godziny, wtedy lepiej przejdzie przyprawami.
- Co zrobić, żeby szaszłyki z kurczaka były soczyste?
- Mięso trzeba pokroić na równe, niezbyt małe kawałki, zamarynować w jogurcie i oliwie, a potem grillować krótko na średnim żarze. Zbyt długie pieczenie najczęściej wysusza pierś kurczaka.
- Czy marynata jogurtowa pasuje do szaszłyków z kurczaka?
- Tak, jogurt naturalny dobrze pasuje do piersi kurczaka. Łączy się z czosnkiem, cytryną, papryką i ziołami, a przy krótkim grillowaniu pomaga zachować mięso w dobrej strukturze.
- Czy drewniane patyczki trzeba moczyć przed grillowaniem?
- Tak, drewniane patyczki warto namoczyć w zimnej wodzie przez około 30 minut. Dzięki temu wolniej przypalają się na grillu.
- Czy szaszłyki z kurczaka można zrobić w piekarniku?
- Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C. Najlepiej ułożyć szaszłyki na kratce lub blasze wyłożonej papierem i piec około 18-22 minut, obracając w połowie czasu.
