Soczyste szaszłyki drobiowe z grilla
Dobrze przygotowane szaszłyki drobiowe to jedno z najbardziej uniwersalnych i lubianych dań z grilla. Ich największą zaletą jest delikatne mięso, które odpowiednio zamarynowane i właściwie upieczone staje się niezwykle soczyste, kruche i pachnące ziołami oraz przyprawami. W przeciwieństwie do szaszłyków z wieprzowiny czy wołowiny, szaszłyki z drobiu wymagają nieco większej uwagi podczas pieczenia – zbyt wysoka temperatura lub zbyt długi czas grillowania mogą sprawić, że mięso stanie się suche.
Jednak gdy zastosuje się kilka prostych zasad i przygotuje dobrą marynatę – efekt może przejść najśmielsze oczekiwania. W tym przepisie drób łączy się z prostą, ale aromatyczną mieszanką przypraw i oliwy, grilluje na gorącym ruszcie, a całość podawana jest z podpieczonym chlebkiem naan i plastrami soczystej grillowanej cukinii. To idealna kompozycja smaków – lekka, pełna świeżości i wakacyjnego klimatu.
Przepis na szaszłyki drobiowe z grilla
Składniki
Na szaszłyki
- 600-700 g filetu z piersi kurczaka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego
- patyczki do szaszłyków
Dodatki do podania
- 2 średnie cukinie
- 6 chlebków naan
- 1 jogurt grecki
- pół pęczka koperku
- 1 łyżka majonezu
- oliwa z oliwek do smarowania
- sól, pieprz, zioła prowansalskie do cukinii
Przygotowanie
Szaszłyki drobiowe
Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w równe, dość duże kawałki najlepiej o boku około 3-4 cm. W dużej misce przygotować marynatę: połączyć oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką paprykę, oregano, sól, pieprz i jeśli używane łyżkę jogurtu. Jogurt ma właściwości zmiękczające i sprawia, że mięso zachowuje soczystość nawet po dłuższym grillowaniu. Pokrojone kawałki kurczaka przełożyć do miski z marynatą i dokładnie wymieszać, by każdy element został równomiernie pokryty przyprawami. Miskę przykryć folią i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 3-4 godziny. Dzięki temu mięso przejdzie aromatem przypraw i zmięknie, zachowując jednocześnie zwartą strukturę.
Po zamarynowaniu mięso wyjąć z lodówki, a patyczki do szaszłyków (jeśli drewniane) namoczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, aby nie przypalały się podczas grillowania. Na każdy patyczek nadziewać po kilka kawałków mięsa zachowując lekkie odstępy, które umożliwiają równomierne przypieczenie. Gotowe szaszłyki ułożyć na tacy, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na około 15 minut przed grillowaniem.
Grilla rozgrzać do średnio wysokiej temperatury. Szaszłyki ułożyć na ruszcie nad żarem nie bezpośrednio nad ogniem, by uniknąć przypalania z zewnątrz i surowego środka. Grillować przez 15 minut, obracając co kilka minut, aż mięso się zarumieni i będzie całkowicie upieczone w środku. W trakcie pieczenia można co jakiś czas smarować szaszłyki pędzelkiem zamoczonym w oliwie lub roztopionym masłem to dodatkowo zabezpiecza mięso przed wysychaniem i nadaje piękny połysk.
Sposób pieczenia ma ogromne znaczenie: zamiast wysokiej temperatury i krótkiego czasu, lepiej postawić na równomierne, średnio intensywne grillowanie i regularne obracanie. Dzięki temu mięso zachowa wilgoć i będzie soczyste od środka.
Cukinia
Cukinie umyć, odciąć końce i pokroić wzdłuż na cienkie plastry (najlepiej za pomocą obieraczki lub mandoliny). Skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Grillować po obu stronach przez 2-3 minuty do lekkiego zarumienienia i zmiękczenia, ale bez przesuszenia.
Chlebki naan
Chlebki naan lekko skropić oliwą i wrzucić na ruszt na ostatnie 2 minuty grillowania tylko do zrumienienia i ogrzania. Powinny być lekko chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku.
Dip koperkowy
Jogurt grecki przełożyć do miseczki. Dodać łyżkę majonezu i dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka i jednolita. Koperek opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i bardzo drobno posiekać zarówno liście, jak i delikatne łodyżki. Wsypać do jogurtu, doprawić solą oraz jeśli używane świeżo mielonym pieprzem. Całość delikatnie wymieszać. Dla odrobiny świeżości można dodać kilka kropel soku z cytryny, które wydobędą smak koperku i zrównoważą kremową bazę.
