Nalewka z winogron - receptura na aromatyczny domowy alkohol
Nalewka z winogron to jeden z najbardziej cenionych domowych trunków, który wyróżnia się nie tylko głębokim smakiem, ale także pięknym, rubinowym kolorem. Do jej przygotowania najlepiej wykorzystać słodkie, dojrzałe winogrona o intensywnym aromacie, dzięki którym nalewka zyskuje naturalną słodycz i bogaty bukiet. Co ciekawe, zdrowotna nalewka z ciemnych winogron od lat jest znana jako naturalne źródło przeciwutleniaczy i witamin wspierających odporność. Dzięki dodatkowi przypraw korzennych – goździków i cynamonu – całość nabiera wyrafinowanego charakteru, który doceni każdy miłośnik domowych nalewek.
Nalewka z winogron przepis
Składniki
- 3 kg ciemnych winogron (najlepiej słodkich, dojrzałych)
- 700 ml spirytusu (95%)
- 700 ml wódki (40%)
- 4 goździki
- 1 laska kory cynamonu
- 500 g cukru
Jak zrobić nalewkę z winogron?
Przygotowanie nalewki należy rozpocząć od wyboru odpowiednich winogron. Najlepiej sprawdzą się ciemne odmiany, słodkie, o intensywnym smaku i głębokim kolorze. Owoce powinny być zdrowe, jędrne, bez oznak pleśni czy nadpsucia.
Winogrona należy dokładnie umyć pod bieżącą, chłodną wodą, a następnie osuszyć. Ważnym krokiem jest oddzielenie owoców od gałązek, ponieważ łodyżki mogą nadać nalewce niepożądanej goryczki. Po odszypułkowaniu winogrona można lekko ponacinać lub delikatnie rozgnieść, ułatwi to wydobycie soku podczas maceracji.
Przygotowane winogrona należy umieścić w dużym, szklanym słoju o pojemności około 4 litrów. Następnie owoce trzeba zasypać 500 g cukru i szczelnie zakręcić słój. Słój należy odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce, aby owoce puściły sok i rozpoczął się proces lekkiej fermentacji. Codzienne potrząsanie słoikiem pomoże cukrowi równomiernie się rozpuścić.
Po upływie dwóch dni należy przygotować mieszankę alkoholu, połączyć 700 ml spirytusu z 700 ml wódki. Powstałym roztworem należy zalać winogrona w słoju. Do całości dodaje się także 4 goździki oraz laskę kory cynamonu, które nadadzą nalewce korzennego aromatu.
Słój trzeba szczelnie zamknąć i odstawić na miesiąc w ciemne miejsce, może to być szafka kuchenna. W trakcie maceracji warto co kilka dni delikatnie wstrząsnąć słoikiem, aby smaki równomiernie się przenikały.
Po miesiącu nalewkę należy odcedzić przez sito, oddzielając owoce i przyprawy od płynu. Na tym etapie nalewka będzie miała sporo osadu z winogron, dlatego kluczowe jest dokładne filtrowanie, najlepiej przez kilkukrotnie złożoną gazę lub filtr do kawy. Proces ten można powtórzyć, aby trunek był klarowny.
Gotową nalewkę należy przelać do czystych, wyparzonych butelek i szczelnie je zakręcić. Nalewka z winogrona powinna dojrzewać przynajmniej 3 miesiące, ale im dłużej leżakuje, tym staje się gładsza, łagodniejsza i bardziej zharmonizowana w smaku.
Jak zrobić aromatyczną nalewkę winogronową?
- Do przygotowania trunku najlepiej używać ciemnych winogron – odmiany słodsze zapewnią bogatszy smak i aromat.
- Jeśli zależy Ci na delikatniejszym nalewce, możesz zmniejszyć ilość spirytusu, a zwiększyć udział wódki – wtedy nalewka z winogron będzie łagodniejsza.
- Ważne jest dokładne odszypułkowanie owoców – gałązki nadają nalewce gorzki posmak.
- Jeśli chcesz, aby powstała naprawdę klarowna nalewka winogronowa, filtruj ją kilkukrotnie przez gazę lub filtr do kawy.
- Dłuższe dojrzewanie trunku sprawia, że smaki są pełniejsze – minimum to 3 miesiące.
Czym zastąpić składniki w nalewce z winogron?
- Jeśli nie masz spirytusu, możesz przygotować nalewkę z winogron na wódce, choć będzie ona delikatniejsza i mniej trwała.
- Zamiast cukru białego możesz wykorzystać miód – uzyskasz bardziej naturalną nalewkę winogronową.
- Goździki można zamienić na anyż lub kardamon, co nada trunkowi inny, ciekawy akcent.
- Jeśli lubisz bardziej owocowe nalewki, możesz połączyć winogrona ze śliwkami lub malinami.
Z czym podawać nalewkę z winogron?
Nalewka winogronowa doskonale smakuje podana samodzielnie w małych kieliszkach, lekko schłodzona. Świetnie komponuje się z deserami, czekoladowymi ciastami, sernikami, tortami śmietanowymi czy lodami waniliowymi. Można ją również serwować jako elegancki dodatek do deski serów dojrzewających (np. pleśniowych, długo dojrzewających serów żółtych), a także do pieczonych mięs w sosach owocowych.
Nalewka z winogron to świetny dodatek do jesiennych wypieków. Doskonale komponuje się z sernikiem krakowskim, a także z owocowymi ciastami, takimi jak placek z malinami. Warto też przygotować domowe przetwory – np. dżem malinowy, który razem z winogronową nalewką pozwoli w pełni zatrzymać smaki lata na zimowe wieczory.
