Galaretka z kurczaka to chłodna przystawka przygotowana na bazie drobiowego wywaru, ugotowanego mięsa i warzyw. Żeby wyszła jak trzeba, trzeba dopilnować trzech rzeczy: spokojnie gotowanego, klarownego wywaru, dobrze dobranej ilości żelatyny i mięsa rozdrobnionego tak, aby wygodnie nakładało się je do miseczek. W tym przepisie pokazujemy, jak ugotować wywar, ile żelatyny dodać i co zrobić, żeby galaretka po schłodzeniu miała odpowiednią konsystencję.
Najważniejsze informacje przed przygotowaniem
Galaretka drobiowa, nazywana czasem kurczakiem w galarecie, potrzebuje czasu, ale sama praca przy niej nie jest trudna. Wywar powinien gotować się bardzo spokojnie przez kilka godzin, bo to od niego zależy smak i wygląd całego dania. Najbezpieczniejsza proporcja to około 20 g żelatyny na 1 litr gorącego wywaru. Galaretka z kurczaka tężeje zwykle przez około 6 godzin, a przy większych porcjach najlepiej zostawić ją w lodówce na całą noc.
Składniki i przygotowanie galaretki z kurczaka
Składniki na wywar i mięso
- 1,5 kurczaka
- 6 skrzydełek z kurczaka
- 1 pietruszka
- 2 marchewki
- kawałek selera
- kawałek pora
- 4 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 2 łyżki suszonego lubczyku
- pęczek świeżego koperku
- 4 ząbki czosnku
- 3 litry wody
- 1 łyżeczka soli (na początek)
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo
- żelatyna spożywcza – ok. 20 g (3 płaskie łyżki) na 1 litr wywaru
- 1 puszka groszku konserwowego
Jak zrobić galaretkę z kurczaka
Najpierw przygotuj mięso. Kurczaka podziel na mniejsze części, skrzydełka zostaw w całości. Włóż wszystko do dużego garnka. Zalej mięso wodą (około 3 litry), Postaw garnek na kuchence i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj bardzo spokojnie przez 3–4 godziny, tak jak rosół. Dzięki temu wywar będzie esencjonalny i aromatyczny. Co jakiś czas zbieraj szumowiny, aby wywar był klarowny.
Po około godzinie gotowania dodaj warzywa: obraną marchewkę, pietruszkę, ząbki czosnku, seler i pora. Dodaj również liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, koperek i łyżeczkę soli. Gotuj dalej na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem do smaku.
Po ugotowaniu wyjmij mięso i odstaw do lekkiego ostudzenia. Oddziel mięso od kości i skóry. Pokrój je drobno – najlepiej na małe kawałki, żeby dobrze rozłożyło się w galaretce.
Ugotowaną marchewkę pokrój w plasterki lub kostkę. Groszek odsącz z zalewy.
Wywar przecedź przez sitko. Odmierz około 1 litr wywaru do przygotowania galaretki. Dodaj do niego około 3 łyżki żelatyny i dokładnie wymieszaj. Wywar powinien być gorący, ale nie gotujący się.
Przygotuj miseczki – mogą być małe, pojedyncze porcje albo jedna większa forma. Na dno każdej miseczki najpierw ułóż kilka plasterków marchewki – to będzie dekoracja, która po odwróceniu galaretki ładnie się pokaże na wierzchu. Następnie dodaj trochę groszku, rozłóż go równomiernie, żeby w każdej porcji było go podobnie. Na to wyłóż pokrojone mięso z kurczaka. Nie ubijaj go zbyt mocno – lepiej, żeby było lekko luźne, wtedy galaretka będzie wyglądać bardziej naturalnie i delikatnie.
Wszystko zalej przygotowanym, gorącym (ale nie wrzącym) wywarem z żelatyną. Wlewaj powoli, najlepiej po ściance miseczki, żeby nie przesunąć składników. Gotowe miseczki odstaw najpierw do lekkiego przestudzenia, a potem wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężeje.
Jeśli nie chcesz gotować całego kurczaka, dobrym rozwiązaniem będzie również galaretka drobiowa z udek. Po ugotowaniu takie mięso łatwo podzielić i rozłożyć do miseczek.
Z czym podawać galaretkę
Galaretka z kurczaka najlepiej smakuje dobrze schłodzona. Można podać ją z cytryną, octem, chrzanem, musztardą albo świeżym pieczywem.
Taka galaretka często pojawia się także jako galaretka wielkanocna, podawana w małych porcjach obok jajek, pieczywa i innych zimnych przystawek.
Jak ugotować klarowny wywar
Wywar nie powinien gotować się gwałtownie. Trzeba na początku zebrać szumowiny, a po ugotowaniu dokładnie przecedzić płyn. Mętna galaretka najczęściej jest skutkiem zbyt mocnego gotowania albo mieszania wywaru w trakcie.
Czy galaretkę można zrobić z rosołu
Tak, galaretka z rosołu to dobry pomysł, jeśli wywar jest esencjonalny i klarowny. Trzeba tylko odmierzyć jego ilość i dodać odpowiednią porcję żelatyny.
Czy można zrobić ją bez żelatyny
Galaretkę z kurczaka można zrobić bez żelatyny, ale wtedy trzeba ugotować wywar na częściach drobiu zawierających więcej naturalnego kolagenu, na przykład na skrzydełkach, szyjkach albo kurzych łapkach. Taka metoda wymaga więcej czasu i nie daje tak równego efektu jak wywar z dodatkiem żelatyny, dlatego w domowej wersji najczęściej dodaje się żelatynę dla pewniejszego rezultatu.
Ile żelatyny dodać do galaretki z kurczaka
Najbezpieczniejsza proporcja to około 20 g żelatyny na 1 litr gorącego wywaru. Taka ilość pozwala uzyskać galaretkę, która po schłodzeniu dobrze się kroi i nie rozpada się przy nakładaniu.
Jak przechowywać galaretkę z kurczaka
Gotową galaretkę trzymaj w lodówce i podawaj dobrze schłodzoną. Najlepiej zjeść ją w ciągu 2–3 dni. To danie wygodnie przygotować wcześniej, bo po nocy w lodówce ma już odpowiednią konsystencję i nie trzeba nic robić tuż przed podaniem.
Jeśli wolisz bardziej tradycyjną wersję przygotowaną na bazie wieprzowiny, zobacz galaretkę wieprzową. To podobny typ przystawki, ale o wyraźniejszym smaku i innym rodzaju wywaru.
