Pulpety w sosie pomidorowym
Pulpety w sosie pomidorowym to prosty obiad z mięsa mielonego i gęstego sosu na bazie pomidorów. W tym daniu liczą się dwie rzeczy: dobrze wyrobiona masa mięsna i sos o odpowiedniej gęstości. Pulpety warto tylko krótko obsmażyć, a potem dusić je w pomidorach, żeby pozostały miękkie i przeszły smakiem sosu. Dzięki temu całość jest bardziej spójna i lepiej smakuje po podaniu.
Jeśli chcesz ułożyć z tego pełny domowy obiad, przed drugim daniem można podać talerz rosołu z kury.
Składniki i przygotowanie pulpetów w sosie pomidorowym
Składniki
Składniki na pulpety
- 500 g mielonego mięsa (najlepiej wieprzowo-wołowego)
- 1 średnia cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 4 łyżki mleka
- 1 płaska łyżeczka soli i 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- Oliwa do smażenia
Składniki na sos pomidorowy
- 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 szklanki wody lub bulionu warzywnego
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 cebuli
- 1 łyżka oliwy
- Sól, pieprz do smaku
- Kilka listków świeżej bazylii lub 1/2 łyżeczki suszonej
- 1 kulka mozzarelli (ok. 125 g)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
Jak zrobić pulpety w sosie pomidorowym?
Cebulę należy obrać i drobno posiekać. W misce umieścić mięso mielone, dodać cebulę, czosnek, jajko, bułkę tartą, mleko oraz przyprawy: sól, pieprz, oregano i paprykę. Całość dokładnie wyrobić dłonią lub łyżką, aż masa stanie się jednolita i klejąca. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, można dodać odrobinę więcej bułki tartej.
Z gotowej masy uformować nieduże kulki, powinno wyjść około 10-12 sztuk. Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć pulpety ze wszystkich stron na złoty kolor. Nie trzeba ich smażyć do pełnego wypieczenia wystarczy, aby się zarumieniły. Następnie pulpety przełożyć na talerz.
W tej samej patelni, na której smażone były pulpety, zeszklić drobno posiekaną cebulę. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażyć, uważając, by się nie przypalił. Do cebuli i czosnku dodać pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, cukier oraz wodę lub bulion. Całość doprawić solą, pieprzem oraz bazylią. Gotować sos przez około 10 minut, mieszając co jakiś czas, aż zgęstnieje i nabierze głębszego smaku.
Obsmażone wcześniej pulpeciki umieścić w sosie pomidorowym. Przykryć patelnię pokrywką i dusić całość na małym ogniu przez około 10 minut. W połowie duszenia warto delikatnie obrócić pulpety, aby równo się ugotowały. Na około 5 minut przed końcem duszenia dodać do sosu pokrojoną w plasterki mozzarellę. Patelnię ponownie przykryć i gotować do momentu, aż ser się roztopi i lekko rozciągnie.
Jak zrobić miękkie pulpety w sosie pomidorowym?
Miękkie pulpety zaczynają się od dobrze dobranych proporcji. Do mięsa warto dodać jajko, bułkę tartą i odrobinę mleka, bo wtedy masa nie wychodzi zbyt zbita. Druga sprawa to smażenie. Pulpety nie powinny długo leżeć na patelni, bo mają dojść później w sosie. Wystarczy krótko je obsmażyć i od razu przełożyć do duszenia.
Pulpety w sosie pomidorowym bez smażenia
Jeśli chcesz pominąć patelnię, uformowane pulpety ułóż na blasze wyłożonej papierem i piecz przez około 18-20 minut w temperaturze 190°C, grzanie góra-dół. W tym czasie przygotuj sos. Podpieczone pulpety przełóż do gorącego sosu pomidorowego i duś jeszcze 5-7 minut. Taka wersja nadal wychodzi soczysta, a cały obiad robi się wygodniej, gdy przygotowujesz większą porcję.
Czy lepiej użyć passaty czy pomidorów z puszki?
Obie opcje są w porządku, ale dają trochę inny efekt. Passata tworzy gładszy sos, więc dobrze sprawdza się wtedy, gdy chcesz uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Pomidory z puszki dają sos bardziej rustykalny, z wyczuwalnymi kawałkami. Jeśli chcesz, możesz połączyć oba rozwiązania: dodać trochę passaty do pomidorów z puszki i chwilę dłużej odparować sos.
Pulpety z indyka w sosie pomidorowym
Ten sam przepis można przygotować na mięsie z indyka. Trzeba tylko pamiętać, że jest ono chudsze, więc masa może wyjść bardziej zwarta. W takim przypadku warto dolać 1 dodatkową łyżkę mleka albo dodać 1 łyżkę oliwy do środka. Czas duszenia można skrócić do około 8-10 minut.
Z czym podawać pulpety w sosie pomidorowym?
Najczęściej podaje się je z ryżem, makaronem albo puree ziemniaczanym i to właśnie te dodatki najlepiej zbierają sos z talerza. Dobrze pasuje też kasza jęczmienna, kuskus albo pieczywo. Jeśli chcesz uzupełnić obiad czymś świeżym, obok można postawić prostą surówkę lub sałatę z lekkim dressingiem.
Wskazówki, które ułatwiają przygotowanie
- Jeśli masa mięsna wydaje się za luźna, dodaj 1 dodatkową łyżkę bułki tartej.
- Jeśli sos wychodzi za gęsty, dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu.
- Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru i gotuj jeszcze chwilę.
- Pulpety można ugotować wcześniej i odgrzać następnego dnia, bo po odstaniu nadal dobrze smakują.
FAQ
- Czy pulpety w sosie pomidorowym można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. To danie dobrze znosi przechowywanie w lodówce i po podgrzaniu nadal smakuje bardzo dobrze. Wystarczy przełożyć pulpety z sosem do szczelnego pojemnika i podgrzać następnego dnia na małym ogniu.
- Czy pulpety w sosie pomidorowym można zamrozić?
- Tak. Najlepiej zamrażać je już po ugotowaniu, razem z sosem. Po rozmrożeniu warto podgrzewać je powoli, żeby mięso nie zrobiło się zbyt twarde.
- Jak zagęścić sos pomidorowy do pulpetów?
- Najprościej gotować go kilka minut dłużej bez pokrywki, aż część płynu odparuje. Można też dodać trochę koncentratu pomidorowego.
- Czy pulpety trzeba najpierw obsmażyć?
- Nie. Obsmażenie pomaga uzyskać lepszy kolor i lekko pełniejszy smak, ale można je pominąć i przygotować pulpety w piekarniku albo od razu ugotować je w sosie.
- Jakie mięso najlepiej wybrać do pulpetów?
- Najczęściej wybiera się mięso wieprzowo-wołowe, bo daje dobry balans smaku i soczystości. Można też użyć indyka lub kurczaka, ale wtedy warto zadbać o to, żeby masa nie była zbyt sucha.
- Z czym podawać pulpety w sosie pomidorowym?
- Najlepiej z ryżem, makaronem, puree ziemniaczanym, kaszą albo pieczywem. Wybór dodatku zależy od tego, czy chcesz bardziej tradycyjny obiad, czy lżejszy talerz.
Po takim obiedzie można podać coś słodkiego, na przykład kruche ciasteczka z czekoladą.
Jeśli robisz pulpety na zapas albo pakujesz je do pracy, warto jest zadbać o odpowiednie przechowywanie i transport — sos i mięso łatwo tracą temperaturę i konsystencję. Krótko opisaliśmy to w poradniku: catering na zimno i na ciepło – jak dobrać opakowanie i zadbać o temperaturę.
