Panforte Margherita – korzenny deser z migdałami i kandyzowanymi skórkami
Panforte Margherita można opisać jako coś między bakaliowym nugatem a korzennym ciastem. Jest pełen orzechów, kandyzowanych owoców, miodu i przypraw, dzięki czemu pachnie świętami – ale sprawdzi się o każdej porze roku. Panforte to ciasto które nie rośnie, nie kruszy się i nie wymaga miksera. Wystarczy podgrzać składniki, wymieszać je z suchymi dodatkami i zapiec w foremce. Panforte długo zachowuje świeżość, a im starszy, tym lepszy.
Panforte Margherita to tradycyjny włoski deser o korzeniach sięgających średniowiecza. Początkowo to włoskie ciasto przygotowywano wyłącznie na Boże Narodzenie, dziś jest popularnym przysmakiem dostępnym przez cały rok, szczególnie w Toskanii. Bogate w bakalie, miód i aromatyczne przyprawy korzenne, jest nie tylko łatwe do przygotowania, ale także doskonałe jako świąteczny deser lub słodki dodatek do kawy.
Jeśli lubisz wypieki o korzennym charakterze, obok panforte warto przygotować także piernik dojrzewający – oba desery pięknie komponują się na paterze.
Przepis na Panforte Margherita
Składniki
Składniki na panforte ciasto
- 150 g cukru pudru
- 150 g miodu
- 150 g mąki
- 300 g całych migdałów
- 50 ml likieru amaretto
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 1/3 łyżeczki kardamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Składniki dekoracji
- 0,5 szkl cukru pudru
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta
W dużej misce wymieszać mąkę, mielone goździki, gałkę muszkatołową, mielony imbir, mielony kardamon. Dodać migdały, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową. Dokładnie wymieszać, aby składniki się równomiernie rozprowadziły.
W rondlu na małym ogniu podgrzewać miód i cukier i likier amaretto. Mieszać do połączenia się składników. Zagotować syrop aż zacznie bąbelkować i pienić się.
Gorący syrop miodowy wlać do miski z suchymi składnikami. Szybko wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Masa będzie gęsta i lepka.
Dno tortownicy (średnica około 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem i opruszyć mąką. Przełożyć masę do formy, równomiernie rozprowadzając ją i dociskając, aby była gładka. Do wygładzenia góry ciasta użyć metalowej łyżki maczanej co chwila w zimnej wodzie.
Piekarnik rozgrzać do 150 °C. Piec ciasto przez 35 minut. Panforte po upieczeniu powinno być zwarte, ale nie twarde.
Dekoracja ciasta
Po wyjęciu z piekarnika ciasto ostudzić w formie. Następnie wyjąć i obficie oprószyć cukrem pudrem górę i boki ciasta.
Wskazówki kuchenne
- Podpraż migdały (krótko, do lekkiego zrumienienia) – wyostrzą aromat i poprawią chrupkość w gotowym Panforte Margherita.
- Syrop miodowy mieszaj do pełnego rozpuszczenia cukru i wlewaj gorący do suchych składników – masa szybciej się zwiąże.
- Używaj zwilżonej łyżki do wyrównania powierzchni, lepka masa lepiej poddaje się, gdy narzędzie moczysz w zimnej wodzie.
- Forma 20 cm z papierem na dnie i natłuszczonymi bokami ułatwia wyjęcie wypieku, po upieczeniu odczekaj, aż całość lekko przestygnie.
- Krótkie pieczenie w 150°C – panforte ma pozostać zwarte i miękkie w środku, zbyt długi czas wysusza i utrudnia krojenie.
- Cukier puder na koniec – oprósz obficie po całkowitym wystudzeniu, inaczej wchłonie się w wilgotną powierzchnię.
- Krojenie - użyj długiego noża zwilżonego gorącą wodą, porcjuj w cienkie kliny lub niewielkie kwadraty do kawy.
- Przechowywanie - zawijaj w pergamin i trzymaj w pojemniku, aromat pogłębia się przez kilka–kilkanaście dni.
Czym zastąpić składniki w panforte?
- Migdały - orzechy laskowe / pistacje, zachowaj tę samą gramaturę, pistacje nadadzą zielony akcent i delikatną słoność.
- Kandyzowana skórka pomarańczowa - cytrynowa / mieszanka kandyzowanych owoców, możesz dodać drobno siekane figi lub daktyle (zbalansuj wtedy przyprawy).
- Amaretto - rum bursztynowy / Marsala / likier pomarańczowy, każdy alkohol wniesie inny profil aromatyczny, trzymaj podobną objętość.
- Miód - miód akacjowy/lipowy, akacjowy jest łagodniejszy, lipowy doda ziołowej nuty, unikaj miodów mocno żywicznych.
- Mąka pszenna - ryżowa (bezglutenowa), da nieco bardziej kruche odczucie, ale masa nadal ładnie się zwiąże.
- Przyprawy - możesz zmienić proporcje cynamonu i imbiru, dodać szczyptę pieprzu syczuańskiego dla subtelnej pikantności.
Słodkości inspirowane kuchnią włoską
- Jeśli lubisz desery z bakaliami, spróbuj także brownie z bakaliami i owocami.
- Dla fanów wyraźnych smaków świetnie sprawdzi się babka makowa z limonkowym lukrem.
- A jeśli szukasz czegoś delikatniejszego, wybierz sernik nowojorski.
- Więcej inspiracji znajdziesz w deserach.
