Pierniczki z kolorowym lukrem – miękkie i korzenne ciasteczka
Pierniczki kojarzą się ze świątecznym zapachem przypraw, ale ten przepis sprawdza się przez cały rok. To wersja na miękkie pierniczki i kolorowy lukier – z konkretnymi wskazówkami: grubość ciasta, czas pieczenia i sposoby, co zrobić, gdy pierniczki wychodzą twardsze niż chcesz.
Jeśli lubisz miodowe wypieki, zobacz też miodownik – dobrze znosi przechowywanie i łatwo go zapakować.
Najważniejsze zasady, żeby pierniczki wyszły miękkie
- Nie przepiekaj – 8–10 minut zwykle wystarcza; po wyjęciu jeszcze „dochodzą”.
- Wałkuj na 4–5 mm – cienkie pierniczki szybciej wysychają.
- Podsypuj minimalnie – nadmiar mąki przy wałkowaniu wysusza ciasto.
- Przechowuj szczelnie – po ostygnięciu od razu do pudełka.
Składniki i proporcje na pierniczki
Składniki
Na ok. 40 pierniczków
- 500 g mąki
- 1 łyżeczka kakao
- 0,5 łyżeczki sody
- 1 opakowanie przyprawy do pierniczków
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 4 łyżki miodu
- 0,5 szkl mleka
- 1 jajko
- szczypta soli
Lukier do dekoracji
- 1 białko jaja
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny
- barwniki spożywcze (w proszku)
Polewa czekoladowa (opcjonalnie)
- czekolada gorzka lub mleczna: 100 g
- masło: 1 łyżka
Przygotowanie
Ciasto na pierniczki
W rondelku na małym ogniu roztopić masło, miód i cukier puder, sól, przyprawy i kakao. Podgrzewać, aż składniki się połączą, ale nie dopuścić do zagotowania. Ostudzić.
W dużej misce przesiać mąkę, sodę oczyszczoną Dokładnie wymieszać.
Do suchych składników dodać przestudzoną mieszankę miodową, mleko oraz jajka. Wszystko razem zagnieść, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, można dodać odrobinę mąki.
Uformować kulę z ciasta, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut. Ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.
Rozgrzać piekarnik do 180°C (góra-dół). Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na grubość około 3-5 mm. Za pomocą foremek wykrawać pierniczki w różnych kształtach.
Wycięte pierniczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Piec w nagrzanym piekarniku przez 8-10 minut, aż brzegi zaczną się lekko rumienić. Po upieczeniu ostudzić na kratce.
Lukier do pierniczków (kolorowy)
Białko jaj zmiksować, dodawać kolejno po łyżce cukru pudru i sok z cytryny. Dodać tyle cukru aż powstanie odpowiednia konsystencja. W zależności czy lukier ma być bardziej płynny czy gęsty.
Lukier podzielić do kilku małych miseczek, dodać po odrobinie barwnika spożywczego i dobrze wymieszać.
Po całkowitym ostygnięciu pierniczki udekorować lukrem i dowolnymi posypkami. Można użyć kolorowego lukru, czekolady lub perełek cukrowych, aby nadać pierniczkom świąteczny charakter.
Przechowywać w szczelnym pojemniku.
Polewa czekoladowa (opcjonalnie)
Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub bardzo krótko w mikrofalówce (mieszać co kilkanaście sekund). Dodać masło i wymieszać na gładko. Udekorować wystudzone pierniczki (zanurzać lub polewać łyżeczką).
Wśród słodkich przekąsek na karnawał warto uwzględnić też klasyczne faworki, przygotowywane z dobrze napowietrzonego ciasta.
Jak przechowywać pierniczki, żeby zostały miękkie?
Pierniczki trzymaj w szczelnym pudełku. Jeśli po 1–2 dniach robią się twardsze, włóż do pudełka kawałek jabłka albo skórkę z pomarańczy (na kilka godzin) — oddadzą wilgoć. Potem usuń dodatek, żeby pierniczki nie zrobiły się zbyt wilgotne.
Dlaczego pierniczki wychodzą twarde?
- Za długie pieczenie – nawet 2 minuty potrafią zrobić różnicę.
- Za cienko rozwałkowane ciasto – poniżej 3 mm pierniczki szybko wysychają.
- Za dużo mąki przy wałkowaniu – podsypuj minimalnie.
- Przechowywanie bez przykrycia – powietrze robi swoje.
Dekorowanie pierniczków
Dekoruj dopiero całkowicie ostudzone pierniczki. Jeśli robisz pierniczki z dziećmi, najlepiej sprawdza się gęsty lukier (łatwiej kontrolować wzory) oraz posypki.
FAQ – pierniczki
- Czy pierniczki muszą leżakować?
- Nie. W tej wersji ciasto chłodzi się 30–60 minut, żeby łatwiej je wałkować. Pierniczki możesz jeść od razu po upieczeniu i ostudzeniu.
- Dlaczego pierniczki są twarde po upieczeniu?
- Najczęściej przez zbyt długie pieczenie albo zbyt cienkie ciasto. Wiele zależy też od przechowywania – pierniczki szybko wysychają w otwartym naczyniu.
- Jak zmiękczyć pierniczki, które stwardniały?
- Włóż je do szczelnego pojemnika z kawałkiem jabłka lub skórką pomarańczy na kilka godzin. Potem usuń dodatek, żeby pierniczki nie zrobiły się zbyt wilgotne.
- Na jaką grubość wałkować ciasto na pierniczki?
- Dla miękkich pierniczków najlepiej 4–5 mm. Cieńsze szybciej wysychają i łatwiej je przepiec.
- Ile piec pierniczki, żeby były miękkie?
- Zwykle 8–10 minut w 180°C (góra–dół). Wyjmij, gdy brzegi są lekko złote – po chwili na blasze jeszcze „dojdą”.
- Czy lukier można zrobić bez surowego białka?
- Tak. Najprościej zrobić lukier z cukru pudru i soku z cytryny lub wody, ale będzie mniej elastyczny. Alternatywnie użyj białek pasteryzowanych.
- Czy mogę zrobić polewę czekoladową zamiast lukru?
- Tak. Rozpuść czekoladę z łyżką masła i dekoruj wystudzone pierniczki. Polewa szybciej zastyga i dobrze trzyma posypki.
- Jak długo pierniczki zachowują świeżość?
- W szczelnym pojemniku zwykle 7–10 dni. Jeśli są dekorowane lukrem, poczekaj aż lukier dobrze wyschnie przed zamknięciem pudełka.
Ciasteczka do dekorowania
Jeżeli lubisz bawić się lukrem, posypkami i ozdobami, zobacz też inne ciasteczka, które aż proszą się o dekorację:
