Puszysty sernik z wiaderka
Sernik z wiaderka to pieczony sernik z gładką masą, jasnym wierzchem i delikatnym środkiem. Ten puszysty sernik z wiaderka po schłodzeniu pozostaje miękki, wysoki i dobrze się kroi.
Co warto wiedzieć przed pieczeniem sernika z wiaderka
O tym, czy po upieczeniu wyjdzie lekki i wysoki, decydują głównie trzy rzeczy: rodzaj sera, dobrze ubita piana z białek i właściwe studzenie.
- Najlepiej użyć gęstego sera sernikowego z wiaderka, bez nadmiaru wody. Przy takim serze łatwiej uzyskać równą masę i ładny środek po upieczeniu.
- Na puszystość mocno wpływa dobrze ubita piana z białek. To ona nadaje masie lekkość, ale trzeba ją połączyć delikatnie, już bez używania miksera.
- Ten sernik najlepiej piec bez termoobiegu i nie wyjmować od razu po zakończeniu pieczenia. Takie studzenie pomaga utrzymać wysokość i lekkość, z której słynie bardzo puszysty sernik z wiaderka.
Składniki
Masa serowa
- 1 kg sera sernikowego mielonego (dobrej jakości)
- 250 g serka waniliowego
- 6 żółtek
- 6 białek
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 3 budynie śmietankowe bez cukru (3 × 40 g)
- 1,5 szklanki mleka
- 250 g masła (roztopionego i ostudzonego)
- 1 szklanka cukru pudru
Lukier
- 10 łyżek cukru pudru
- 1-2 łyżek soku z cytryny
Jak przygotować puszysty sernik z wiaderka
Wszystkie składniki wyjąć wcześniej z lodówki, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. To bardzo ważne, bo masa serowa wtedy lepiej się łączy, a sernik piecze się równomiernie. Okrągłą formę 26-28 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 160°C, bez termoobiegu.
Białka przelać do dużej, suchej miski. Ubijanie rozpocząć na średnich obrotach miksera. Gdy piana zacznie się robić jasna i puszysta, stopniowo dodawać cukier. Ubić pianę na sztywno, aż będzie gęsta, lśniąca i stabilna. Cały proces może zająć około 10 minut. Dobrze ubita piana to podstawa puszystego sernika.
W osobnej, dużej misce umieścić ser sernikowy, serek waniliowy, żółtka oraz ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszać, aż masa będzie jednolita. Dodać roztopione i ostudzone masło. Wsypać proszki budyniowe. Następnie stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając. Mleko dodawać powoli, tak aby masa dobrze się połączyła. Masa serowa na tym etapie będzie dość rzadka – to normalne.
Do masy serowej dodać ubitą pianę z białek. Mieszać delikatnie, najlepiej szpatułką, aż obie masy się połączą. Nie mieszać zbyt długo i nie zbyt energicznie, żeby nie zniszczyć puszystej struktury.
Gotową masę przelać do przygotowanej formy. Wyrównać wierzch. Wstawić sernik do nagrzanego piekarnika i piec w 160°C, bez termoobiegu, przez około 60 minut. Wierzch sernika powinien być jasny, lekko ścięty i sprężysty przy dotyku.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Sernik pozostawić w piekarniku do powolnego wystudzenia. Dzięki temu nie opadnie i nie popęka. Po całkowitym ostudzeniu sernik wyjąć z piekarnika i wstawić do lodówki na 4–8 godzin.
Lukier przygotować, mieszając cukier puder z sokiem z cytryny. Sok dodawać stopniowo, do uzyskania preferowanej gęstości. Polać wierzch i pozostawić do zastygnięcia.
Jak upiec sernik z wiaderka, żeby nie opadł
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, bo zimne produkty trudniej się łączą i mogą pogorszyć strukturę masy.
- Pianę z białek trzeba ubić porządnie, ale po dodaniu do masy nie wolno już mieszać całości zbyt energicznie.
- Sernik najlepiej piec bez termoobiegu, żeby wierzch nie łapał zbyt szybko koloru i nie przesuszył się za wcześnie.
- Po pieczeniu nie warto wyjmować go od razu. Krótkie studzenie w uchylonym piekarniku i dalsze chłodzenie poza nim pomagają ograniczyć pękanie.
Z czym podawać puszysty sernik z wiaderka
- Bez dodatków, tylko z cienką warstwą lukru albo lekkim oprószeniem cukrem pudrem.
- Z malinami, borówkami albo truskawkami, które przełamują słodycz masy serowej.
- Z łyżeczką kwaśnej konfitury owocowej, na przykład z porzeczki lub wiśni.
- Z kawą, herbatą albo espresso, kiedy sernik jest już dobrze schłodzony.
Jeśli wolisz bardziej zwartą masę i czekoladowe wykończenie, zobacz też sernik z wiaderka z polewą czekoladową. A gdy masz ochotę na deser bez pieczenia, możesz przejść do przepisu na sernik lotus bez pieczenia.
FAQ – puszysty sernik z wiaderka
- Jaki ser z wiaderka wybrać do sernika?
- Najlepiej sprawdza się gęsty ser sernikowy mielony, bez wyraźnie oddzielającej się wody. Jeśli masa w wiaderku jest rzadsza, warto odjąć trochę mleka.
- Co zrobić, żeby sernik z wiaderka nie opadł?
- Trzeba dopilnować trzech rzeczy: składniki powinny mieć temperaturę pokojową, piana z białek ma być dobrze ubita, a po pieczeniu sernik powinien stygnąć stopniowo, nie od razu na zimnym blacie.
- Dlaczego sernik pęka na wierzchu?
- Najczęściej winna jest za wysoka temperatura, termoobieg albo zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika. Pęknięcia zdarzają się też wtedy, gdy masa piecze się za długo.
- Ile piec sernik z wiaderka?
- W tym przepisie około 60 minut w 160°C, góra-dół, bez termoobiegu. Przy wyższym serniku albo mniejszej formie czas może wydłużyć się o kilka minut.
- Czy można piec sernik z wiaderka z termoobiegiem?
- Można, ale w tym przypadku lepiej z niego zrezygnować. Termoobieg łatwiej przesusza wierzch i częściej prowadzi do pęknięć.
- Jaki rozmiar formy będzie najlepszy?
- Najwygodniejsza będzie forma o średnicy 26–28 cm. W mniejszej sernik wyjdzie wyższy i może potrzebować odrobiny więcej czasu.
- Kiedy polać sernik lukrem?
- Najlepiej dopiero po pełnym schłodzeniu. Na ciepłym albo letnim serniku lukier zrobi się zbyt rzadki i zacznie spływać.
- Jak długo można przechowywać sernik z wiaderka?
- W lodówce, dobrze przykryty, wytrzyma 3–4 dni. Można go też zamrozić, najlepiej jeszcze bez lukru.
