Puszysty sernik z wiaderka
Puszysty sernik z wiaderka to jeden z tych wypieków, które uchodzą za wyjątkowo powtarzalne i łatwe do przygotowania. Dzięki dobrze ubitej pianie z białek oraz dodatkom stabilizującym masa po upieczeniu zachowuje lekką strukturę i nie opada po wystudzeniu.
Jest wysoki, bardzo puszysty i delikatny, niemal jak pianka, a przy tym kremowy i wilgotny. To dobry wybór dla osób, które wolą serniki lekkie i miękkie, a nie zbite i ciężkie.
Jeśli zamiast lekkiej, piankowej struktury zależy na bardziej zwartej i stabilnej konsystencji po schłodzeniu, warto sięgnąć po sernik z dodatkiem mleka w proszku, w którym masa serowa wiąże się inaczej już na etapie pieczenia.
W przypadku tej puszystej wersji najlepszy efekt uzyskuje się po całkowitym ostudzeniu i kilku godzinach w lodówce, kiedy masa się stabilizuje, a struktura staje się jednolita. Sernik dobrze sprawdza się zarówno na święta, jak i jako prosty deser do kawy.
Składniki
Masa serowa
- 1 kg sera sernikowego mielonego
- 250 g serka waniliowego
- 6 żółtek
- 6 białek
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 3 budynie śmietankowe bez cukru (3 × 40 g)
- 1,5 szklanki mleka
- 250 g masła (roztopionego i ostudzonego)
- 1 szklanka cukru pudru
Lukier
- 10 łyżek cukru pudru
- 1-2 łyżek soku z cytryny
Jak przygotować puszysty sernik z wiaderka
Wszystkie składniki wyjąć wcześniej z lodówki, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. To bardzo ważne, bo masa serowa wtedy lepiej się łączy, a sernik piecze się równomiernie. Okrągłą formę 26-28 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 160°C, bez termoobiegu.
Białka wlać do dużej, suchej miski. Ubijanie rozpocząć na średnich obrotach miksera. Gdy piana zacznie się robić jasna i puszysta, stopniowo dodawać cukier. Ubić pianę na sztywno, aż będzie gęsta, lśniąca i stabilna. Cały proces może zająć około 10 minut. Dobrze ubita piana to podstawa puszystego sernika.
W osobnej, dużej misce umieścić ser sernikowy, serek waniliowy, żółtka oraz ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszać, aż masa będzie jednolita. Dodać roztopione i ostudzone masło. Wsypać proszki budyniowe. Następnie stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając. Mleko dodawać powoli, tak aby masa dobrze się połączyła. Masa serowa na tym etapie będzie dość rzadka – to normalne.
Do masy serowej dodać ubitą pianę z białek. Mieszać delikatnie, najlepiej szpatułką, aż obie masy się połączą. Nie mieszać zbyt długo i nie zbyt energicznie, żeby nie zniszczyć puszystej struktury.
Gotową masę przelać do przygotowanej formy. Wyrównać wierzch. Wstawić sernik do nagrzanego piekarnika i piec w 160°C, bez termoobiegu, przez około 60 minut. Wierzch sernika powinien być jasny, lekko ścięty i sprężysty przy dotyku.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Sernik pozostawić w piekarniku do powolnego wystudzenia. Dzięki temu nie opadnie i nie popęka. Po całkowitym ostudzeniu sernik wyjąć z piekarnika i wstawić do lodówki na 4–8 godzin.
Lukier przygotować, mieszając cukier puder z sokiem z cytryny. Sok dodawać stopniowo, do uzyskania preferowanej gęstości. Polać wierzch i pozostawić do zastygnięcia.
Wskazówki kuchenne
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co ułatwia łączenie masy i stabilizuje pieczenie.
- Pianę z białek należy ubijać długo, aż będzie gęsta i stabilna – to klucz do puszystej struktury sernika.
- Po dodaniu piany do masy serowej nie używać miksera; składniki łączyć delikatnie szpatułką.
- Sernik studzić powoli w uchylonym piekarniku, aby ograniczyć opadanie i pękanie wierzchu.
Z czym podawać puszysty sernik z wiaderka
- Bez dodatków lub jedynie z delikatnie oprószonym cukrem pudrem.
- Z owocami o lekkiej kwasowości, np. malinami, borówkami lub truskawkami.
- Z cienką polewą czekoladową lub warstwą kwaśnej konfitury owocowej.
- Z kawą lub herbatą, po pełnym schłodzeniu i ustabilizowaniu masy.
FAQ – puszysty sernik z wiaderka
- Czy ten sernik z wiaderka naprawdę „zawsze wychodzi”?
- Jest bardzo powtarzalny, jeśli dopilnować trzech rzeczy: składniki w temperaturze pokojowej, stabilna piana z białek oraz powolne studzenie w uchylonym piekarniku.
- Jaki ser z wiaderka wybrać do puszystego sernika?
- Najlepiej sprawdza się gęsty ser sernikowy mielony, bez wyraźnego oddzielania wody. Jeśli ser jest luźny, warto zmniejszyć ilość mleka do dolnej granicy (ok. 350 ml).
- Dlaczego sernik pęka na wierzchu?
- Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę pieczenia, nagłe schłodzenie albo przesuszenie masy. Pomaga pieczenie bez termoobiegu i studzenie w uchylonym piekarniku.
- Dlaczego sernik opada po upieczeniu?
- Zwykle wynika to ze zbyt długiego mieszania piany z masą serową, nadmiernego napowietrzenia albo wyjęcia sernika od razu po pieczeniu. Powolne studzenie znacząco ogranicza ten problem.
- Czy można piec sernik z termoobiegiem?
- W tym przepisie lepiej piec bez termoobiegu. Termoobieg częściej przesusza wierzch i zwiększa ryzyko pęknięć. Jeśli trzeba go użyć, temperaturę należy obniżyć o 10–15°C, choć efekt może być mniej stabilny.
- Jaki rozmiar formy jest najlepszy?
- Najlepiej sprawdza się forma o średnicy 26–28 cm. W mniejszej formie sernik będzie wyższy i może potrzebować kilku minut dłuższego pieczenia.
- Ile sernik może stać w lodówce i czy można go mrozić?
- W lodówce sernik można przechowywać 3–4 dni, szczelnie przykryty. Nadaje się również do mrożenia (najlepiej bez lukru). Po rozmrożeniu warto zjeść go w ciągu 24–48 godzin.
- Kiedy polać lukier, żeby nie spłynął?
- Lukier najlepiej nakładać dopiero po całkowitym schłodzeniu sernika. Sok z cytryny należy dodawać stopniowo, aż lukier będzie gęsty i nie będzie spływał z wierzchu.
