Sernik z kajmakiem i jabłkami
Sernik z kajmakiem to pieczony, kremowy sernik kajmakowy z wyraźnym smakiem masy krówkowej i dodatkiem jabłek na wierzchu. W tym przepisie kajmak jest nie tylko na górze – trafia też do masy serowej.
Ma czekoladowy spód, zwartą (ale kremową) masę serową i grubą warstwę kajmaku, na której układa się podpieczone cząstki jabłek. To po prostu sernik z kajmakiem i jabłkami, który najlepiej smakuje dobrze schłodzony, kiedy masa się stabilizuje, a kajmak lekko tężeje.
Pasuje do mocnej kawy, herbaty, a jeśli chcesz przełamać słodycz – także do gałki lodów waniliowych.
Składniki na sernik z masą kajmakową i jabłkami
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 150 g czekoladowych lub kakaowych ciasteczek
- 80 g masła
Masa serowa
- 1 kg mielonego sera na serniki
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 jajka
- 300 g kajmaku
- 2 -3 łyżki cukru pudru (do smaku)
Dekoracja
- 200 g kajmaku z puszki
- 4 jabłka do pieczenia (np. Antonówka, Szara Reneta)
- sok z 1/4 cytryny
- 2 łyżki cukru
Jak upiec sernik z kajmakiem i jabłkami
Spód
Ciasteczka pokruszyć bardzo drobno – najlepiej w malakserze albo rozgnieść wałkiem przez papier do pieczenia. Masło roztopić i lekko przestudzić.
Pokruszone ciasteczka połączyć z masłem, dokładnie wymieszać, aż powstanie wilgotna masa przypominająca mokry piasek. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno i dokładnie docisnąć łyżką lub dnem szklanki. Wstawić do lodówki na około 20 minut, aby spód się ustabilizował.
Masa serowa (kajmak w środku)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do dużej miski przełożyć ser mielony. Dodać cukier puder i wymieszać.
Dodawać po jednym jajku, mieszając na niskich obrotach. Następnie wlać śmietankę, wsypać mąkę ziemniaczaną i dodać 300 g kajmaku. Wszystko dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka i jednolita. Nie napowietrzać jej zbyt mocno – ma być kremowa, nie puszysta.
Masę wylać na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównać wierzch. Piekarnik nagrzać do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstawić naczynie z wrzątkiem, aby stworzyć delikatną kąpiel wodną – dzięki temu sernik będzie wilgotny i nie popęka.
Piec około 60–70 minut. Środek po upieczeniu może być lekko drżący. Po wyłączeniu piekarnika uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do powolnego studzenia. Następnie całkowicie ostudzić i schłodzić w lodówce minimum 4 godziny.
Przygotowanie jabłek
Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na cząstki. Skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Posypać cukrem i delikatnie wymieszać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć jabłka w jednej warstwie. Wstawić do gorącego piekarnika nagrzanego do 200°C i piec około 8–10 minut. Chodzi o to, aby jabłka lekko zmiękły, a cukier się rozpuścił i pokrył je cienką, błyszczącą warstwą. Nie piec za długo, żeby się nie rozpadły. Ostudzić.
Wykończenie sernika
Na całkowicie ostudzony i schłodzony sernik rozprowadzić równą warstwę 200 g kajmaku. Można delikatnie podgrzać kajmak, jeśli jest zbyt gęsty, aby łatwiej się rozsmarował.
Na wierzchu ułożyć cząstki podpieczonych jabłek. Można ułożyć je dekoracyjnie w okręgu lub swobodnie. Wstawić jeszcze na chwilę do lodówki, aby całość się ustabilizowała.
Dlaczego sernik z kajmakiem pęka
- Zbyt wysoka temperatura lub termoobieg
- Za długie miksowanie (napowietrzenie masy)
- Gwałtowne chłodzenie po pieczeniu
- Za suchy ser lub zbyt krótki czas studzenia w piekarniku
Jak ustabilizować kajmak na wierzchu
- Kajmak nakładaj na dobrze schłodzony sernik
- Jeśli jest bardzo gęsty, podgrzej go krótko (łatwiej się rozsmaruje)
- Po nałożeniu daj mu 20–30 minut w lodówce
FAQ
- Ile piec sernik z kajmakiem?
- Najczęściej 55–70 minut w 160°C (góra–dół). Brzegi mają być ścięte, a środek może lekko drżeć — dojdzie w trakcie chłodzenia.
- Czy kajmak daje się do środka sernika?
- Tak. W tej wersji kajmak jest w masie (sernik z kajmakiem w środku) i dodatkowo na wierzchu.
- Kiedy dodać jabłka na wierzch do sernika z polewą kajmakową?
- Jabłka nakładaj dopiero na schłodzony sernik z rozsmarowanym kajmakiem, najlepiej po krótkim podpieczeniu i ostudzeniu jabłek.
- Co zrobić, żeby sernik z kajmakiem nie był za słodki?
- Nie dodawaj cukru pudru albo ogranicz go do 1 łyżki. Pomaga też szczypta soli w spodzie oraz kwaśniejszy dodatek (np. jabłka jako wersja).
