Sernik z karmelem to kremowy, pieczony sernik z domową polewą karmelową i cząstkami jabłek na wierzchu. Ma korzenny spód z ciasteczek, zwartą masę serową na bazie twarogu i mascarpone oraz wykończenie z karmelizowanych jabłek i orzechów. To połączenie klasycznego sernika z nutą karmelu i delikatnie przełamującymi słodycz jabłkami.
Najlepiej smakuje dobrze schłodzony – po kilku godzinach w lodówce masa serowa stabilizuje się, a karmel gęstnieje i nie spływa przy krojeniu. To sernik, który sprawdzi się zarówno na święta, jak i na zwykłe popołudnie z kawą.
Parametry pieczenia i forma
- Forma: tortownica 23–24 cm
- Temperatura: 160°C, góra–dół, bez termoobiegu
- Czas pieczenia: 60–70 minut
- Para w piekarniku: naczynie z wrzątkiem na dnie
- Chłodzenie: najpierw w uchylonym piekarniku, potem min. 4 godziny w lodówce
Jak przygotować sernik z karmelem
Składniki
Korzenny spód ciasteczkowy
- 200 g korzennych ciasteczek (np. Lotus Biscoff)
- 50 g masła
Masa serowa
- 500 g mielonego twarogu
- 500 g serka mascarpone
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 jajka
Karmel z jabłkami
- 125 g cukru (zwykły kryształ)
- 40 g masła
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 jabłka do pieczenia (np. Antonówka, Szara Reneta)
Dodatkowo:
- garść orzechów włoskich do posypania
Przygotowanie
Spód
Ciasteczka korzenne drobno pokruszyć – najlepiej w malakserze albo rozgnieść wałkiem przez papier do pieczenia. Masło roztopić i lekko przestudzić.
Pokruszone ciasteczka połączyć z masłem, dokładnie wymieszać. Powstałą wilgotną masę wyłożyć na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno docisnąć łyżką lub dnem szklanki, aby spód był równy i zwarty. Wstawić do lodówki na około 20–30 minut, aby stężał.
Masa serowa
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do dużej miski przełożyć twaróg i mascarpone. Dodać cukier puder i wymieszać do połączenia. Dodawać po jednym jajku, mieszając na niskich obrotach. Nie napowietrzać masy zbyt mocno – ma być gładka, ale nie puszysta.
Wlać śmietankę, wsypać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Masa powinna być kremowa i dość gęsta. Masę serową wylać na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównać wierzch.
Piekarnik nagrzać do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z wrzątkiem – para sprawi, że sernik będzie wilgotny i nie popęka. Wstawić sernik do nagrzanego piekarnika i piec około 60–70 minut. Środek po upieczeniu może być lekko drżący. Po wyłączeniu piekarnika uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do powolnego studzenia. Następnie całkowicie ostudzić i schłodzić w lodówce minimum 4 godziny.
Karmel z jabłkami
Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na cząstki.
Do garnka wsypać cukier i podgrzewać na małej mocy. Mieszać, aż cukier zacznie się rozpuszczać i karmelizować. Gdy powstanie złocisty, płynny karmel, dodać masło i mieszać do połączenia.
Następnie wlać śmietankę – robić to ostrożnie, bo masa zacznie intensywnie bulgotać. Mieszać, aż powstanie gładki karmel.
Do gotującego się karmelu wrzucić cząstki jabłek i gotować około 30 sekund – tylko tyle, aby lekko zmiękły, ale się nie rozpadły. Odstawić do lekkiego przestudzenia.
Wykończenie sernika
Na całkowicie ostudzony sernik wyłożyć karmelizowane jabłka. Polać resztą karmelu z garnka. Orzechy włoskie posiekać i posypać nimi wierzch. Wstawić do lodówki, aby karmel lekko zgęstniał.
Dlaczego sernik z karmelem może pękać?
- Zbyt wysoka temperatura pieczenia.
- Zbyt szybkie studzenie.
- Nadmierne napowietrzenie masy.
FAQ
- Czy sernik z karmelem można przygotować dzień wcześniej?
- Tak, a nawet jest to wskazane. Po nocy w lodówce struktura stabilizuje się, a karmel lepiej się kroi.
- Czy można użyć gotowego kajmaku zamiast domowego karmelu?
- Można, ale smak będzie słodszy i mniej maślany. Warto wtedy dodać odrobinę soli, aby przełamać słodycz.
- Jak przechowywać sernik?
- W lodówce, szczelnie przykryty, do 4 dni.
