Karkówka z grilla w marynacie z musztardą i papryką
Karkówka z grilla potrzebuje dobrze dobranej marynaty, odpowiednio pokrojonego mięsa i krótkiego grillowania na średnim żarze. W tym przepisie mięso nacieramy musztardą, papryką wędzoną, czosnkiem, miodem i chili, a potem zostawiamy w lodówce na kilka godzin. Po grillowaniu karkówka ma rumiane brzegi, wyraźnie przyprawiony środek i nie wysycha od razu po zdjęciu z rusztu.
Przepis na karkówkę z grilla w marynacie
Składniki
- 1,5 kg karkówki wieprzowej
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 czubata łyżeczka soli
- 1 czubata łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżki słodkiej wędzonej papryki
- 1 łyżeczka pasty chili (lub więcej wedle uznania)
- 2 łyżki miodu
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 1 płaska łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 łyżki suszonego majeranku
Przygotowanie
Karkówkę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na plastry o grubości około 1–1,5 cm. Grubsze kawałki można lekko rozbić tłuczkiem, a większe przerosty tłuszczu delikatnie ponacinać. Dzięki temu mięso równiej się grilluje i łatwiej zachowuje soczystość.
W dużej misce połączyć składniki marynaty: musztardę sarepską, musztardę francuską, sól, pieprz, paprykę wędzoną, pastę chili, miód, oliwę, czosnek, kolendrę, tymianek i majeranek. Całość dokładnie wymieszać, aż powstanie gęsta pasta do nacierania mięsa.
Plastry karkówki natrzeć marynatą z każdej strony. Mięso ułożyć w szklanym naczyniu albo zamknąć w woreczku strunowym. Przykryć i wstawić do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Mięso wyjąć z lodówki na około 30 minut przed grillowaniem. Grill rozgrzać do średniej mocy. Plastry karkówki ułożyć na ruszcie i grillować przez 5–7 minut z każdej strony. Nie przekładać mięsa zbyt często, żeby marynata mogła się przypiec, ale nie spalić.
Gotową karkówkę zdjąć z grilla i odłożyć na 3–5 minut. Podawać od razu z pieczywem, ziemniakami, sałatką albo warzywami z grilla.
Jak zamarynować karkówkę na grilla?
Karkówkę najlepiej marynować w gęstej mieszance oleju, musztardy, czosnku, papryki, ziół i soli. Marynata powinna dokładnie pokryć każdy plaster, ale nie musi tworzyć grubej warstwy na mięsie. Warto wetrzeć ją dłonią albo łyżką, a potem ułożyć plastry ciasno w naczyniu.
Jeżeli zastanawiasz się, jak przyprawić karkówkę na grilla, najważniejsze są sól, pieprz, czosnek i papryka. Musztarda pomaga połączyć przyprawy z tłuszczem, miód lekko równoważy ostrość chili, a majeranek i tymianek pasują do wieprzowiny bez przykrywania smaku mięsa.
Ile grillować karkówkę?
Ile grillować karkówkę? Plastry o grubości około 1–1,5 cm zwykle potrzebują 5–7 minut z każdej strony na średnio rozgrzanym grillu. Cieńsze kawałki będą gotowe szybciej, a grubsze mogą wymagać kilku dodatkowych minut. Marynata z miodem i papryką łatwo się rumieni, dlatego lepiej nie kłaść mięsa nad zbyt mocnym ogniem.
Pod koniec grillowania karkówka powinna być rumiana z zewnątrz i dopieczona w środku. Jeśli grill ma pokrywę, można ją zamknąć na ostatnie minuty, szczególnie przy grubszych plastrach. Po zdjęciu z rusztu dobrze jest odłożyć mięso na chwilę, zamiast od razu je kroić.
Czy karkówkę można zrobić na grillu elektrycznym?
Karkówka z grilla elektrycznego też się uda, ale plastry nie powinny być zbyt grube. Mięso warto wyjąć wcześniej z lodówki, a płytę grilla dobrze rozgrzać przed położeniem pierwszej porcji. Czas zależy od mocy urządzenia, dlatego pod koniec najlepiej sprawdzić, czy mięso jest dopieczone w środku, ale nadal miękkie.
Przy grillu elektrycznym szczególne znaczenie ma ilość marynaty na powierzchni mięsa. Jeżeli jest jej bardzo dużo, nadmiar można lekko zgarnąć przed pieczeniem, żeby przyprawy nie przypalały się zbyt szybko. Więcej o pracy z takim sprzętem znajdziesz w poradniku o tym, jak wybrać grill elektryczny do restauracji.
Z czym podawać karkówkę z grilla?
Z czym podawać karkówkę z grilla? Do tak przyprawionego mięsa pasują proste dodatki: świeże pieczywo, ziemniaki, ogórki małosolne, pikle oraz sałatki z warzyw. Dobrze sprawdzą się też szparagi z grilla, pieczone ziemniaki albo bagietka z masłem czosnkowym.
Przy ostrzejszej marynacie dobrze podać coś świeżego lub lekko kwaśnego. Może to być mizeria, sałatka colesław, sałatka z pieczarkami i pieczonymi ziemniakami, surówka z marchewki albo pomidory z cebulą. Do grillowanego mięsa pasuje też chłodny napój, na przykład drink Mojito.
Najczęstsze pytania o karkówkę z grilla
- Jak długo marynować karkówkę na grilla?
- Karkówkę najlepiej marynować minimum 6 godzin. Jeszcze lepszy efekt daje zostawienie mięsa w lodówce na całą noc, wtedy przyprawy mają więcej czasu, żeby przejść do środka plastrów.
- Jak przyprawić karkówkę na grilla?
- Do karkówki dobrze pasują sól, pieprz, czosnek, papryka wędzona, musztarda, majeranek i tymianek. W tym przepisie dodajemy też chili oraz miód, dzięki czemu marynata jest mocniejsza, ale nie jednowymiarowa.
- Ile grillować karkówkę?
- Plastry karkówki o grubości około 1–1,5 cm grilluje się zwykle 5–7 minut z każdej strony. Dokładny czas zależy od temperatury grilla, grubości mięsa i ilości tłuszczu w plastrach.
- Czy karkówkę trzeba rozbijać przed grillowaniem?
- Nie zawsze. Jeśli plastry są cienkie i równe, nie trzeba ich rozbijać. Grubsze kawałki można lekko rozbić tłuczkiem, żeby szybciej i równiej dopiekły się na ruszcie.
- Czy karkówka z grilla elektrycznego wymaga innego przygotowania?
- Przy grillu elektrycznym warto użyć cieńszych plastrów i dobrze rozgrzać płytę. Nadmiar marynaty można lekko zgarnąć z powierzchni mięsa, żeby przyprawy nie przypalały się zbyt szybko.
- Z czym podawać karkówkę z grilla?
- Karkówkę z grilla można podać z pieczywem, pieczonymi ziemniakami, sałatką colesław, ogórkami małosolnymi, piklami, pomidorami z cebulą albo warzywami z grilla.
