Kurczak w panko - chrupiące kąski
Kurczak w panko to propozycja dla fanów chrupiących kąsków z delikatnym wnętrzem. Dzięki japońskiej panierce panko, która jest lżejsza i bardziej chrupiąca niż tradycyjna bułka tarta, każdy kawałek kurczaka po usmażeniu zyskuje złocistą, apetyczną skorupkę i wyjątkową teksturę. To danie świetnie sprawdza się jako przekąska na imprezę, kolacja na ciepło lub domowy fast food.
Pierś z kurczaka w panko najlepiej smakuje podana z sosem tysiąca wysp, który dodaje lekkiej pikantności i kremowej świeżości. Jako zestaw obiadowy najpierw możesz podać zupę z przepisu na ogórkową z koperkiem, potem kurczak w cieście chrupiącym i domowe frytki. Jeśli wolisz wersję w gęstej glazurze i z sezamem, dobrym wyborem będzie również kurczak po koreańsku.
Kurczak w panko przepis
Składniki
Kurczak w panko
- 700 g filetu z kurczaka
- 2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz do smaku
- 2 jajka
- 1,5 szklanki bułki panko
- olej roślinny do smażenia
- 2 łyżki szczypiorku
Sos Tysiąca Wysp
- 2 łyżki ketchupu
- 4 łyżki majonezu
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
Filet z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w większą kostkę. Doprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym, wymieszać i odstawić do zamarynowania na około 30 minut.
Jajka rozbić do miski i roztrzepać widelcem. Do drugiej miski wsypać panko. Panierka panko to japońska, bardzo chrupiąca bułka tarta o większych i lżejszych płatkach niż tradycyjna. Nadaje panierowanym potrawom wyjątkowo lekką i kruchą teksturę. Jest idealna do smażenia w głębokim tłuszczu nie chłonie tak dużo oleju, jak zwykła bułka tarta.
Każdy kawałek kurczaka zamaczać najpierw w jajku, a następnie dokładnie obtoczyć w panko, dociskając, aby panierka dobrze przylegała.
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej około 3 cm, do temperatury 180°C. Kurczaka smażyć partiami, aż panierka będzie złocista i bardzo chrupiąca, a mięso w środku miękkie około 4 minut w zależności od wielkości kawałków.
Usmażonego kurczaka odkładać na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
W miseczce połączyć majonez, ketchup, chili oraz sok z cytryny. Dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolity, kremowy sos. Wstawić do lodówki na minimum 15 minut, aby smaki się przegryzły. Kurczaka w panko podawać z sosem i posypany szczypiorkiem. Kąski z kurczaka smakują zarówno na ciepło jak i po ostygnięciu w temperaturze pokojowej.
Jak usmażyć kurczaka w panko, żeby był naprawdę chrupiący?
- Temperatura oleju 175–185°C: utrzymuj stałe ciepło, a kurczak w panierce panko będzie złocisty i lekki. Zbyt chłodny olej = chłonienie tłuszczu.
- Cięcie mięsa: równa wielkość kawałków (2–3 cm) to równomierne smażenie i powtarzalna chrupiąca panierka do kurczaka.
- Kolejność panierowania: jajko → panko. Dociskaj płatki, aby filet z kurczaka w panko trzymał strukturę.
- Smażenie partiami: nie przegrzewaj oleju i nie przepełniaj patelni – wtedy kurczak na chrupko ma równą barwę.
- Odsączanie: po smażeniu połóż kawałki na kratce lub ręczniku, kurczak w panko zachowa szklistą, kruchą powłokę.
- Doprawienie: sól, pieprz i czosnek granulowany do mięsa, do panko możesz dodać odrobinę papryki wędzonej lub pieprzu cayenne.
- Podanie: gorący kurczak panko + sos tysiąca wysp, majonez czosnkowy albo słodko-ostry dip na bazie ketchupu i chili.
Zobacz inne przepisy
