Zupa grzybowa wigilijna na suszonych grzybach
Zupa grzybowa wigilijna to danie, które od pierwszego momentu buduje świąteczny klimat przy stole. Jej zapach kojarzy się z lasem, suszonymi grzybami i spokojem wieczoru wigilijnego. W tej wersji bazą są suszone borowiki, które nadają wywarowi intensywny, głęboki aromat, uzupełniony przez pieczarki oraz warzywa korzeniowe.
Ta wigilijna zupa grzybowa ma wyraźny, grzybowy charakter, ale nie jest ciężka. Dzięki prostemu zabiegowi z miksowanymi ziemniakami zyskuje gęstą, kremową strukturę bez użycia mąki. Dodatek śmietany łagodzi smak i sprawia, że całość pozostaje przyjemna w odbiorze, nawet dla osób, które wolą lżejsze świąteczne potrawy.
Zupa grzybowa na Wigilię podawana jest w wielu domach jako pierwsze danie wigilijnej kolacji. W zależności od tradycji można serwować ją solo, z makaronem łazanki albo z kromką świeżego chleba. To przepis, który dobrze wpisuje się w świąteczne menu i pozwala zachować równowagę między tradycją a nowoczesnym podejściem do konsystencji i smaku.
Przepis na zupę grzybową wigilijną
Składniki
- 60 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 3 litry bulionu warzywnego
- włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera
- przyprawy: 2 listki laurowe, 3 ziela angielskie, 3 ziarna pieprzu
- 1 ząbek czosnku
- 1cebula
- 3 ziemniaki
- 250 g pieczarek
- 3 łyżki śmietany 18%
- 2 łyżki masła
Przygotowanie
Suszone grzyby opłukać na sitku, żeby pozbyć się ewentualnego piasku. Następnie zalać je zimną wodą i odstawić na około 8 godzin (najlepiej na całą noc), aż zmiękną i uwolnią cały swój zapach. Woda z moczenia będzie potrzebna, dlatego jej nie wylewać — to czyste, płynne złoto, które doda zupie smaku.
Do dużego garnka wlać bulion warzywny i dorzucić pokrojoną włoszczyznę: marchewki na talarki, pietruszkę i seler na mniejsze kawałki, por na plasterki. Ziemniaki obrać i pokroić na duże kawałki lub zostawić w całości. Dorzucić liście laurowe, ziela angielskie i pieprz w ziarnach. Gotować wszystko na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a wywar nabierze głębokiego aromatu.
Namoczone grzyby pokroić na paski i dodać do bulionu. Wodę po moczeniu grzybów przecedzić przez sito i wlać do zupy. W tym momencie w kuchni zacznie pachnieć Wigilią — to znak, że zupa idzie w dobrą stronę.
Na patelni rozgrzać masło. Dużą cebulę posiekać w drobną kostkę i wrzucić na masło, smażyć aż się zeszkli. Pieczarki pokroić w plasterki lub półplasterki i dodać do cebuli. Podsmażać, aż puszczą wodę, a następnie lekko złotko się zrumienią. Dodać do garnka z zupą — to wzmocni smak i nada jej ładnego wyglądu.
Ugotowane ziemniaki wyjąć łyżką cedzakową i przełożyć do osobnej miski, dodać trochę płynu z zupy. Zmiksować na gładko — można blenderem lub tłuczkiem. Powstanie gęste, aksamitne puree, które po dodaniu do zupy nada jej pięknej konsystencji kremu. Dodać zmiksowane ziemniaki z powrotem do zupy i dokładnie wymieszać.
Dodać rozgnieciony ząbek czosnku — nie za dużo, ma tylko podbić smak. Zmniejszyć ogień i wlać śmietankę, wcześniej zahartowaną odrobiną gorącej zupy, żeby się nie zważyła. Wymieszać delikatnie i podgrzać, ale nie gotować. W tym momencie zupa powinna być gęsta, aromatyczna i pięknie pachnąca lasem.
Na co zwrócić uwagę przy gotowaniu zupy grzybowej
- Zupa grzybowa wigilijna zyskuje na smaku, gdy zostanie ugotowana dzień wcześniej – po ponownym podgrzaniu aromaty suszonych grzybów są bardziej wyczuwalne.
- Aby wigilijna zupa grzybowa była gęsta bez użycia mąki, warto zagęścić ją zmiksowanymi ziemniakami z dodatkiem gorącego wywaru.
- Woda z moczenia suszonych grzybów powinna być zawsze przecedzona i dodana do garnka – to ona odpowiada za charakterystyczny smak zupy grzybowej na Wigilię.
- Jeśli w zupie używasz zarówno borowików, jak i pieczarek, pieczarki najlepiej podsmażyć wcześniej na maśle z cebulą – poprawia to strukturę i zapach gotowej zupy.
- Śmietanę dodawaj na bardzo małym ogniu i po zahartowaniu, aby zupa grzybowa wigilijna zachowała jednolitą konsystencję.
Jak zmodyfikować składniki bez utraty smaku
- Suszone borowiki można zastąpić innymi suszonymi grzybami leśnymi, np. podgrzybkami – smak wigilijnej zupy grzybowej pozostanie wyraźny, choć nieco łagodniejszy.
- Śmietanę 18% można pominąć lub zastąpić roślinną alternatywą, jeśli zupa grzybowa na Wigilię ma pozostać bez nabiału.
- Ziemniaki używane do zagęszczania można wymienić na ugotowany seler lub pietruszkę, co zmieni konsystencję, ale zachowa spójność smaku.
- Masło do podsmażania cebuli i pieczarek da się zastąpić olejem roślinnym, jeśli zupa ma być przygotowana w wersji bezmlecznej.
Najczęstsze pytania o zupę grzybową wigilijną
- Wigilijna zupa grzybowa – na czym opiera się jej smak?
- Smak wigilijnej zupy grzybowej opiera się przede wszystkim na suszonych grzybach, najczęściej borowikach. To one nadają wywarowi intensywny aromat i charakterystyczny leśny zapach, który kojarzy się z potrawami wigilijnymi.
- Zupa grzybowa na Wigilię – czy można ugotować ją dzień wcześniej?
- Zupa grzybowa na Wigilię może być bez problemu przygotowana dzień wcześniej. Po ponownym podgrzaniu aromaty grzybów i warzyw stają się bardziej wyraźne, a całość zachowuje dobrą strukturę.
- Zupa grzybowa wigilijna z borowikami i pieczarkami – czy to dobre rozwiązanie?
- Połączenie suszonych borowików i świeżych pieczarek pozwala uzyskać głęboki smak zupy przy jednoczesnym zachowaniu lekkiego charakteru wywaru. Pieczarki uzupełniają aromat borowików i nadają zupie pełniejszą strukturę.
- Jak uzyskać gęstą konsystencję zupy grzybowej bez mąki?
- Gęstą konsystencję zupy grzybowej wigilijnej można uzyskać dzięki zmiksowanym ziemniakom ugotowanym w wywarze. To prosty sposób na zagęszczenie zupy bez użycia mąki.
- Czy zupa grzybowa wigilijna może być przygotowana bez śmietany?
- Zupa grzybowa wigilijna może być przygotowana bez dodatku śmietany. W wersji bez nabiału jej smak nadal opiera się na suszonych grzybach, warzywach i przyprawach, a konsystencję zapewniają ziemniaki.
Gdy na Wigilii zamiast barszczu (albo obok) ma być grzybowo
W wielu domach zupa grzybowa pojawia się zamiast lub obok barszczu wigilijnego, a grzyby wykorzystuje się też w daniach takich jak kapusta z grzybami wigilijna. Pełny zestaw świątecznego menu znajdziesz tutaj: 12 tradycyjnych potraw wigilijnych – przepisy w jednym miejscu.
