Przepis na risotto ze szparagami i parmezanem

Przygotowanie

1. Szparagi dokładnie umyć i odciąć zdrewniałe końcówki zazwyczaj wystarczy delikatnie zgiąć łodygę, a sama pęknie w odpowiednim miejscu. Główki odłożyć osobno, a łodygi pokroić na plasterki o grubości ok. 2 cm. Główki można pozostawić w całości, ponieważ będą wykorzystane na końcu i pełnią również funkcję dekoracyjną.

2. Bulion warzywny podgrzać w garnku i utrzymywać go w stanie delikatnego wrzenia przez cały czas gotowania risotta. Jest to bardzo ważne, dodawanie zimnego bulionu spowalniałoby proces gotowania ryżu i zaburzało strukturę dania.

3. W dużym rondlu lub szerokiej, głębokiej patelni roztopić 2 łyżki masła. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć na małym ogniu przez kilka minut, aż stanie się szklista i miękka nie powinna się zarumienić. Do cebuli dodać suchy ryż i smażyć przez około 2 minuty, aż każde ziarenko zostanie pokryte masłem i zacznie delikatnie szklić się na powierzchni. Dzięki temu ryż do risotto lepiej wchłonie płyny i uzyska odpowiednią konsystencję.

4. Do podsmażonego ryżu wlać 100 ml białego wina i gotować, mieszając, aż całkowicie odparuje. Wino nie tylko nadaje smaku, ale i lekko zakwasza danie, co świetnie równoważy naturalną kremowość risotta. Gdy alkohol wyparuje, można rozpocząć proces dodawania bulionu.

5. Do ryżu wlać pierwszą chochlę gorącego bulionu, mieszając powoli i regularnie. Gdy płyn zostanie wchłonięty, dodać kolejną porcję. Cały proces powinien trwać około 20 minut. Bulion dodaje się stopniowo, a risotto miesza się często, co pozwala ryżowi uwolnić skrobię i stworzyć naturalnie kremową konsystencję.

6. Po około 10 minutach gotowania ryżu dodać pokrojone łodygi szparagów. Gotują się one szybko, więc nie należy ich dodawać zbyt wcześnie. Na około 3 minuty przed końcem gotowania wrzucić również odłożone główki szparagów mają one delikatniejszą strukturę i zachowają swój kształt oraz kolor.

7. Gdy ryż osiągnie odpowiednią miękkość (powinien być al dente, czyli miękki z lekkim oporem w środku), garnek zdjąć z ognia. Dodać ostatnią łyżkę masła oraz starty parmezan. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać, aby całość połączyła się w gładką, kremową masę. Risotto powinno być lekko płynne, rozpływające się na talerzu, nigdy zbite i suche. Na koniec całość doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i jeśli potrzeba, szczyptą soli. Przykryć garnek i odstawić risotto na minutę, aby smaki się przegryzły.