Brookie – wilgotne brownie i chrupiący wierzch ciasteczkowy
Co to jest brookie i z czego je przygotować? Brookie to deser z dwóch warst, łączy wilgotne brownie z chrupiącą warstwą ciasteczkową (brookies to porcje krojone w kostki). W przepisie na brookie wykorzystasz masło, czekoladę, jajka, mąkę i odrobinę sody do części „cookies”. Jak zrobić brookie, aby zachować kontrast faktur? Masę czekoladową łącz z jajkami po lekkim przestudzeniu, a porcje ciasta ciasteczkowego kładź nieregularnie – podczas pieczenia rozleją się i utworzą charakterystyczny wzór.
Brookie to deser dla osób, które nie potrafią zdecydować się, czy wolą czekoladowe ciasto, czy maślane ciasteczka. Warstwa brownie sprawia, że deser jest mocno czekoladowy i wilgotny, natomiast górna ciasteczkowa warstwa z kawałkami czekolady daje przyjemny, chrupki i lekki kontrast.
Przepis na Brookie
Składniki
Warstwa brownie
- 200 g masła
- 180 g czekolady deserowej (dwie tabliczki)
- 150 g drobnego cukru
- 150 g mąki pszennej
- 3 jajka
- szczypta soli
Warstwa ciasteczkowa
- 100 g mąki pszennej
- 50 g masła
- 50 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 50 g czekolady deserowej (posiekanej na kawałki)
Przygotowanie
Masło należy rozpuścić w rondelku razem z połamaną czekoladą deserową, podgrzewając na małym ogniu, aż składniki połączą się w gładką, błyszczącą masę. W osobnej misce ubić jajka z cukrem, aż powstanie jasna i puszysta masa. Do ubitych jajek dodać lekko przestudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszać. Następnie wsypać mąkę oraz szczyptę soli i całość połączyć łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą. Masę brownie przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzić.
Masło w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodać jajko i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Do oddzielnej miski wsypać mąkę pszenną wraz z sodą oczyszczoną, a następnie połączyć składniki suche z masą maślaną. Na koniec dodać posiekaną czekoladę i wymieszać. Masa ciasteczkowa powinna być gęsta i plastyczna.
Na wierzchu masy brownie należy rozłożyć porcje masy ciasteczkowej, formując niewielkie kulki lub spłaszczone kawałki i lekko wciskając je w ciasto. Nie trzeba przykrywać całej powierzchni – podczas pieczenia masa ciasteczkowa lekko się rozpłynie i stworzy charakterystyczny wzó
Brookies należy piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25–30 minut. Ciasto powinno pozostać w środku wilgotne i sprężyste, a wierzch powinien być lekko złocisty. Po upieczeniu brookie odstawić na kratkę do ostudzenia, a następnie pokroić w kwadraty.
Wskazówki kuchenne
- Temperatura mas: do jajek i cukru dolewaj masę czekoladową lekko przestudzoną – brookie nie zwarzy się i zachowa gładką strukturę.
- Mieszanie tylko do połączenia: w warstwie brownie nie napowietrzaj zbyt mocno po dodaniu mąki – środek pozostanie wilgotny.
- Cookies na wierzchu w „łatki”: kładź małe porcje (kulki/spłaszczone kęsy) nieregularnie – podczas pieczenia powstanie charakterystyczny wzór.
- Pieczenie 180°C, 25–30 min: brzegi mają być ścięte, środek lekko sprężysty. Lepiej wyjąć chwilę wcześniej niż przesuszyć.
- Studzenie na kratce: najpierw forma, potem wyjęcie z papierem. Krojenie po pełnym wystudzeniu da równe krawędzie.
- Czekolada w dwóch teksturach: do spodu rozpuszczona, do góry posiekane kawałki.
- Dodatki po upieczeniu: szczypta soli w płatkach na wierzchu podbija czekoladowy profil bez nadmiernej słodyczy.
FAQ – Brookie
-
Co to jest brookie?
Brookie to dwuwarstwowy deser: spód z wilgotnego brownie, a na wierzchu ciasteczka typu cookies. Po upieczeniu kroi się go na kostki (brookies).
-
Jak zrobić brookie krok po kroku?
Przygotuj masę brownie, wlej do formy i rozłóż na wierzchu porcje ciasta cookies. Piecz w 180°C przez 25–30 minut, aż brzegi się zetną, a środek pozostanie sprężysty.
-
W jakiej temperaturze i jak długo piec brookie?
Najlepiej piec w 180°C przez 25–30 minut. Wyjmij, gdy środek delikatnie sprężynuje pod palcem, a boki są ścięte.
-
Jaki rozmiar formy wybrać do brookie?
Sprawdza się prostokąt około 20×30 cm. Cieńsza warstwa w większej formie piecze się krócej, grubsza w mniejszej – dłużej.
-
Kiedy kroić brookies, żeby były równe?
Krój po całkowitym wystudzeniu na kratce. Ciepłe ciasto jest zbyt miękkie i może się kruszyć.
-
Czy można dodać orzechy lub inną czekoladę?
Tak. Do brownie dodaj część gorzkiej czekolady 70%, do warstwy cookies – posiekane orzechy lub czekoladę mleczną dla słodszego efektu.
-
Jak przechowywać i czy można mrozić brookies?
Przechowuj w pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej. Mrożenie jest możliwe; rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej chwilę w 150°C.
-
Dlaczego brookie potrafi opaść po upieczeniu?
Zbyt długie ubijanie po dodaniu mąki lub za wysokie ciepło pieczenia. Mieszaj tylko do połączenia składników i trzymaj stabilne 180°C.
