Clafoutis z czereśniami
Clafoutis z czereśniami to francuski deser z owocami zapiekanymi w mleczno-jajecznej masie. Po wyjęciu z piekarnika ma rumiane brzegi, czereśnie zatopione w cieście i miękki, kremowy środek, który smakuje jak coś pomiędzy budyniem i domowym plackiem z owocami.
Ten przepis na clafoutis nie wymaga ubijania piany ani zagniatania ciasta. Składniki wystarczy wymieszać, przelać do formy i pokryć czereśniami. Powstaje szybki deser z czereśniami, najlepszy wtedy, gdy owoce są dojrzałe i słodkie.
Clafoutis – przepis, składniki i przygotowanie
Składniki
- 500 g czereśni bez pestek (mogą być świeże lub wcześniej rozmrożone i odsączone z nadmiaru soku)
- 80 g cukru
- 1 łyżka cukru z wanilią lub cukru wanilinowego
- 3 jajka
- 120 g mąki pszennej
- 300 ml mleka
- cukier puder do posypania gotowego ciasta
- masło do wysmarowania formy
Przygotowanie
Na początku należy przygotować czereśnie. Owoce umyć pod bieżącą wodą, dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie wydrylować, usuwając wszystkie pestki. Jeśli wykorzystywane są czereśnie mrożone, powinny być całkowicie rozmrożone i odsączone z nadmiaru soku, aby ciasto nie było wodniste.
W dużej misce rozbić jajka i zmiksować je na jednolitą masę, bez ubijania, masa powinna być gładka, ale nie napowietrzona jak przy biszkopcie. Następnie do jajek dodać cukier, cukier z wanilią oraz mąkę i ponownie zmiksować do połączenia składników. Na końcu wlać mleko i zmiksować na gładkie, dość rzadkie ciasto o konsystencji podobnej do naleśnikowego.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C (góra-dół). Formę do pieczenia (najlepiej ceramiczną lub szklaną o średnicy około 26 cm lub prostokątną formę do zapiekanek) wysmarować dokładnie masłem, aby ciasto nie przywarło. Całą przygotowaną masę przelać do formy. Na wierzchu ułożyć przygotowane wcześniej czereśnie, równomiernie rozkładając je po całej powierzchni.
Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 35 minut, aż ciasto się zetnie i wierzch delikatnie się przyrumieni. Po upieczeniu clafoutis należy odstawić na kilka minut, aby delikatnie przestygło i nabrało zwartej konsystencji.
Przed podaniem całość posypać cukrem pudrem, co nada deserowi eleganckiego wyglądu i delikatnej słodyczy na wierzchu.
Jaką konsystencję powinno mieć clafoutis?
Dobre clafoutis nie jest puszystym ciastem biszkoptowym. Środek powinien być miękki, wilgotny i lekko kremowy, bo masa opiera się głównie na jajkach i mleku. To normalne, że deser po wyjęciu z piekarnika lekko opada i z czasem robi się bardziej zwarty.
Jeśli środek porusza się jak płyn, deser potrzebuje jeszcze kilku minut pieczenia. Jeśli brzegi są rumiane, a środek tylko lekko drży przy poruszeniu formą, można wyjąć go z piekarnika i dać mu chwilę odpocząć.
W jakiej formie piec clafoutis?
Clafoutis najlepiej piec w formie ceramicznej, szklanej albo metalowej o średnicy około 26 cm. Dobrze nadaje się też niska forma do tarty lub niewielkie naczynie do zapiekania. Ważne, żeby warstwa masy nie była zbyt wysoka, bo wtedy środek będzie piekł się dłużej.
Formę trzeba dokładnie posmarować masłem, szczególnie przy brzegach. Dzięki temu deser łatwiej odchodzi od naczynia, a przy krojeniu porcje wyglądają schludniej.
Clafoutis z czereśniami, wiśniami i innymi owocami
Latem najczęściej piecze się clafoutis z czereśniami, bo owoce po podgrzaniu robią się soczyste i słodkie. Jeśli masz wiśnie, możesz przygotować clafoutis z wiśniami. Taki deser z wiśniami będzie bardziej kwaśny, dlatego warto spróbować owoców przed pieczeniem i w razie potrzeby dodać trochę więcej cukru.
Clafoutis z owocami można zrobić także ze śliwkami, malinami, borówkami albo morelami. Przy bardzo soczystych owocach dobrze jest je osuszyć lub lekko odsączyć, żeby masa nie zrobiła się zbyt rzadka.
Clafoutis z mrożonymi owocami
Clafoutis z mrożonymi owocami także się uda, ale owoce trzeba wcześniej rozmrozić i zostawić na sitku. To szczególnie ważne przy czereśniach i wiśniach, bo podczas rozmrażania oddają dużo soku. Jeśli trafi on do formy razem z owocami, deser może piec się dłużej i mieć zbyt luźny środek.
Z czym podawać clafoutis?
Deser z czereśniami można podać na ciepło, lekko przestudzony albo w temperaturze pokojowej. Najczęściej wystarczy cukier puder, ale do porcji można dodać łyżkę jogurtu, kwaśnej śmietany, bitą śmietanę albo gałkę lodów waniliowych.
Do clafoutis warto podać kawę, herbatę owocową albo chłodny napój. Przy cieplejszej pogodzie dobrze pasuje domowa kawa mrożona, a po obiedzie można sięgnąć po kawę americano lub sprawdzić inne desery do czarnej kawy.
Najczęstsze pytania o clafoutis
- Co to jest clafoutis?
- Clafoutis to francuski deser zapiekany w formie. Owoce zalewa się rzadką masą z jajek, mleka, mąki i cukru, a po upieczeniu deser ma miękki, lekko budyniowy środek.
- Jak wymawia się clafoutis?
- Najprościej można zapisać wymowę jako „klafuti”. W polskich wyszukiwaniach pojawia się też zapis fonetyczny, dlatego warto znać obie formy.
- Czy clafoutis to ciasto czy deser?
- Clafoutis bywa nazywane ciastem, ale technicznie bliżej mu do zapiekanego deseru z owocami. Masa jest rzadka przed pieczeniem i po upieczeniu ma bardziej kremową strukturę niż zwykłe ciasto.
- Czy clafoutis ma być mokre w środku?
- Tak, środek nie powinien być suchy. Dobrze upieczone clafoutis jest ścięte, ale pozostaje miękkie i lekko wilgotne.
- Czy clafoutis przypomina zakalec?
- Może tak wyglądać osobie, która oczekuje suchego ciasta. W clafoutis wilgotny środek jest prawidłowy, bo deser powstaje z masy na bazie jajek i mleka.
- Czy czereśnie do clafoutis trzeba drylować?
- Najwygodniej użyć czereśni bez pestek. Dawniej często pieczono owoce w całości, ale drylowane czereśnie są wygodniejsze przy jedzeniu i krojeniu deseru.
- Czy można zrobić clafoutis z wiśniami?
- Tak, clafoutis z wiśniami jest bardzo popularne. Wiśnie są zwykle bardziej kwaśne i puszczają więcej soku niż czereśnie, dlatego warto je odsączyć i dopasować ilość cukru do smaku owoców.
- Czy można użyć mrożonych czereśni?
- Można, ale czereśnie trzeba wcześniej rozmrozić i odsączyć. Nadmiar soku rozrzedza masę i może wydłużyć czas pieczenia.
- W jakiej formie piec clafoutis?
- Najlepiej użyć formy ceramicznej, szklanej albo metalowej o średnicy około 26 cm. Dobra będzie też niska forma do tarty lub niewielkie naczynie do zapiekania.
- Z czym podawać clafoutis?
- Clafoutis można podać z cukrem pudrem, jogurtem, kwaśną śmietaną, bitą śmietaną albo lodami waniliowymi. Dobrze smakuje na ciepło i po przestudzeniu.
