Placek z rabarbarem to ucierane ciasto na maśle, pieczone w tortownicy 26 cm, bez kruszonki i budyniu. Rabarbar dodajemy w kawałkach, dlatego po upieczeniu w środku zostają kwaśniejsze kawałki owoców, a wierzch wystarczy oprószyć cukrem pudrem. Kwaśny rabarbar, maślane ciasto i cukier puder — niby prosto, a kończy się dokładką.
Jak zrobić placek z rabarbarem
Składniki
- 200 g masła
- 200 g cukru
- 4 jajka
- 250 g mąki pszennej
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukier wanilinowy)
- szczypta soli
- 3-4 łodygi rabarbaru (około 400-500 g)
Przygotowanie
Masło i jajka wyjmij wcześniej z lodówki. Rabarbar umyj, osusz i pokrój na kawałki 1–2 cm. Nie zasypuj go wcześniej dużą ilością cukru, bo puści sok i może obciążyć ciasto. Starsze, grube łodygi obierz z twardszych włókien.
W dużej misce umieścić miękkie masło oraz cukier. Całość utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Ten etap może potrwać kilka minut, ale jest kluczowy dla uzyskania lekkiego ciasta. Następnie, jedno po drugim, dodawać jajka, za każdym razem dokładnie miksując, aż masa będzie jednolita. Do masy dodać również ekstrakt z wanilii oraz szczyptę soli.
W osobnym naczyniu przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Suchą mieszankę stopniowo wsypywać do masy jajeczno-maślanej, delikatnie mieszając szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu połączenia się składników. Należy unikać zbyt intensywnego mieszania, aby ciasto nie straciło swojej lekkości. Dodać rabarbar i delikatnie wymieszać.
Okrągłą formę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Gotowe ciasto przełożyć do formy, wyrównać wierzch.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 45-50 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto sprawdzić stopień wypieczenia za pomocą drewnianego patyczka, po wyjęciu powinien być suchy.
Po upieczeniu placek wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do lekkiego przestudzenia. Następnie ostrożnie wyjąć i przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia. Placek z rabarbaru najlepiej smakuje podany z odrobiną cukru pudru na wierzchu.
Jak przygotować rabarbar do placka?
Do placka najlepiej użyć świeżych, jędrnych łodyg rabarbaru. Przed krojeniem trzeba je umyć i dobrze osuszyć, bo nadmiar wody rozrzedza ciasto. Kawałki o długości 1–2 cm dobrze rozchodzą się w masie i nie zapadają się tak mocno jak większe części.
Młody rabarbar zwykle wystarczy pokroić. Starsze łodygi mogą mieć twardsze włókna, dlatego warto je obrać cienko nożykiem. Rabarbaru nie trzeba wcześniej gotować ani prażyć. W tym przepisie trafia bezpośrednio do ciasta.
Ile piec placek z rabarbarem?
Placek z rabarbarem pieczemy około 45–50 minut w 180°C, na programie góra-dół, bez termoobiegu. Czas może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika i wilgotności rabarbaru, dlatego pod koniec pieczenia warto sprawdzić środek patyczkiem.
Jeżeli wierzch zbyt szybko się rumieni, można luźno przykryć formę papierem do pieczenia. Ciasta nie należy wyjmować za wcześnie, bo wilgotny rabarbar potrzebuje czasu, żeby masa dobrze się dopiekła.
Placek z rabarbarem bez kruszonki, z kruszonką czy z budyniem?
Ten placek z rabarbarem jest wypiekiem ucieranym na maśle, bez kruszonki i bez budyniu. Dzięki temu ma krótszy skład, a smak rabarbaru jest dobrze wyczuwalny.
Jeżeli zależy Ci na maślanym wierzchu, wypróbuj przepis na ciasto z rabarbarem i kruszonką. Warstwę kremową znajdziesz w przepisie na ciasto z rabarbarem i budyniem.
Dlaczego placek z rabarbarem może wyjść ciężki?
- masło było zbyt zimne i nie utarło się dobrze z cukrem,
- jajka dodano prosto z lodówki,
- mąka była mieszana zbyt długo po dodaniu do masy,
- rabarbar był mokry po myciu albo dodano go więcej niż w przepisie,
- ciasto zostało wyjęte z piekarnika przed dopieczeniem środka.
Wskazówki kuchenne
- Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Zbyt płynne masło zmieni strukturę ciasta.
- Jajka dodawaj pojedynczo. Dzięki temu masa łatwiej się połączy i nie rozwarstwi się tak szybko.
- Po dodaniu mąki mieszaj krótko. Wystarczy, że składniki utworzą jednolitą masę.
- Rabarbar osusz po umyciu. Mokre kawałki mogą zrobić w cieście wilgotne, niedopieczone miejsca.
- Placek krój dopiero po wystudzeniu. Gorące ciasto z rabarbarem jest bardziej podatne na kruszenie.
FAQ – placek z rabarbarem
- Czy placek z rabarbarem można upiec bez kruszonki?
- Tak. Ten przepis jest przygotowany bez kruszonki i bez budyniu. Po wystudzeniu wystarczy cukier puder albo cienki lukier.
- Ile rabarbaru dodać do placka?
- Na tortownicę 26 cm wystarczy 400–500 g rabarbaru. Większa ilość może zbyt mocno obciążyć ciasto i wydłużyć pieczenie.
- Czy rabarbar trzeba obierać?
- Młody rabarbar zwykle wystarczy umyć i osuszyć. Starsze, grubsze łodygi warto obrać z twardszych włókien.
- Czy rabarbar trzeba zasypywać cukrem przed pieczeniem?
- Nie ma takiej potrzeby. W tym przepisie rabarbar dodajemy bezpośrednio do ciasta. Ważne, żeby był dobrze osuszony po umyciu.
- Ile piec placek z rabarbarem?
- Placek piecze się około 45–50 minut w 180°C, na programie góra-dół, bez termoobiegu. Przed wyjęciem warto sprawdzić środek patyczkiem.
- Czy placek z rabarbarem można upiec dzień wcześniej?
- Tak. Po wystudzeniu można przechowywać go pod przykryciem do następnego dnia. Cukrem pudrem najlepiej oprószyć go dopiero przed podaniem.
- Czy placek z rabarbarem można zrobić z mrożonego rabarbaru?
- Można, ale rabarbar trzeba wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku. Mokre owoce mogą sprawić, że środek ciasta będzie piekł się dłużej.
