Focaccia z oliwkami i pomidorkami
Focaccia z oliwkami i pomidorkami to włoski placek drożdżowy pieczony z oliwą. Ten przepis na focaccię z oliwkami opiera się na miękkim cieście, pomidorkach koktajlowych wciśniętych w dołki i oliwkach rozłożonych na wierzchu.
Focaccia z oliwkami – przepis, dodatki i pieczenie
Składniki
- 150 g semoliny z pszenicy durum
- 350 g włoskiej mąki typ 00 lub polskiej typ 450
- 400 ml letniej wody
- 7 g suszonych drożdży
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 4–5 łyżek oliwy
Dodatkowo
- 10–12 pomidorków koktajlowych
- 10–12 czarnych oliwek bez pestek
- szczypta suszonego oregano
- dodatkowa oliwa do polania
Jak przygotować focaccię z oliwkami i pomidorkami
Do dużej miski wsypać mąkę, semolinę, drożdże, cukier, oraz sól. Dodać letnią wodę. Wyrabiać ciasto hakiem przez 10 minut lub ręcznie – zagniatać, aż ciasto stanie się elastyczne.
Następnie dodać 4–5 łyżek oliwy. Wyrabiać około 10 minut, aż oliwa połączy się z ciastem. Ciasto powinno być miękkie, sprężyste i lekko klejące – takie ma być, nie należy dosypywać mąki.
Wyrobione ciasto w misce przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Blachę do pieczenia posmarować oliwą. Wyłożyć wyrośnięte ciasto rozciągnąć palcami na całą powierzchnię blachy, tak aby jego powierzchnia była w miarę równa. Posmarować oliwą która zapobiegnie wysuszeniu. Można przykryć papierem do pieczenia i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 40- 60. Ciasto powinno wyraźnie wyrosnąć.
Teraz zrobić w cieście zagłębienia palcami. W zagłębienia włożyć połówki pomidorków – skórką do dołu – oraz rozłożyć oliwki. Całość polać cienką strużką oliwy i posypać suszonym oregano.
Piekarnik nagrzać do 200°C z termoobiegiem. Wstawić focaccię do gorącego piekarnika i piec około 20–25 minut. Czas zależy od grubości ciasta i wielkości formy. Wierzch powinien być złocisty, a brzegi lekko chrupiące.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Kroić na kawałki i podawać jeszcze ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Focaccia z oliwkami i pomidorkami smakuje najlepiej tego samego dnia, następnego wystarczy ją podgrzać przez kilka minut w piekarniku.
Jaka mąka do focacci z oliwkami?
Do focacci z oliwkami i pomidorkami dobrze nadaje się mąka typ 00, zwykła mąka pszenna 450 lub 550 oraz mieszanka mąki z semoliną. Semolina wzmacnia strukturę ciasta i pomaga uzyskać spód, który po pieczeniu jest bardziej wyczuwalny.
Jeśli nie masz semoliny, użyj samej mąki pszennej. Ważniejsze od konkretnego typu mąki jest to, aby ciasto pozostało wilgotne. Zbyt mocne podsypywanie mąką sprawia, że focaccia z dodatkami może wyjść twardsza.
W jakiej temperaturze piec focaccię?
Focaccię z oliwkami i pomidorkami piecz w 200°C z termoobiegiem przez 20–25 minut. W piekarniku bez termoobiegu ustaw 220°C góra-dół. Gotowy placek powinien być rumiany z wierzchu i lekko chrupiący przy brzegach.
Pomidorki warto lekko wcisnąć w dołki, a nie zostawiać luźno na powierzchni. Dzięki temu nie przesuszą się tak szybko i oddadzą część soku do ciasta.
Czy ciasto na focaccię można zrobić dzień wcześniej?
Tak, ciasto na focaccię można zrobić dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc. Wolniejsze wyrastanie wzmacnia smak i poprawia strukturę ciasta. Następnego dnia wyjmij je wcześniej z lodówki, przełóż na naoliwioną blachę i pozwól mu się ogrzać oraz ponownie podrosnąć.
Dlaczego focaccia nie rośnie?
Jeśli focaccia nie rośnie, najczęściej winne są nieaktywne drożdże, zbyt gorąca woda albo chłodne miejsce wyrastania. Woda powinna być letnia, nie gorąca. Ciasto potrzebuje też czasu — jeśli po godzinie wzrost jest słaby, lepiej poczekać dłużej niż przechodzić od razu do formowania.
Dlaczego focaccia wychodzi zbita?
Focaccia wychodzi zbita najczęściej wtedy, gdy ciasto jest za krótko wyrabiane, za krótko wyrasta albo zostaje mocno podsypane mąką podczas rozciągania. Ciasto powinno być miękkie, wilgotne i napowietrzone. Przy formowaniu lepiej natłuścić dłonie oliwą niż dosypywać kolejne porcje mąki.
Inne warianty focacci
Jeśli chcesz przygotować prostą wersję bez pomidorków i oliwek, zobacz bazowy przepis na focaccię z oliwą i rozmarynem. Do tego samego ciasta można dodać także suszone pomidory, cebulę, czosnek, kapary albo świeże zioła.
FAQ
- Czy do focacci z oliwkami i pomidorkami można użyć świeżych drożdży?
- Tak. Zamiast 7 g suchych drożdży można użyć około 20–25 g świeżych. Najlepiej rozprowadzić je w części letniej wody i dopiero wtedy dodać do mąki.
- Czy focaccia na suchych drożdżach dobrze wyrasta?
- Tak, focaccia na suchych drożdżach wyrasta dobrze, jeśli drożdże są świeże, a woda nie jest zbyt gorąca. Ciasto powinno mieć czas na pierwsze wyrastanie w misce i drugie już na blasze.
- Jakie oliwki najlepiej dodać do focacci?
- Dobrze sprawdzają się czarne oliwki bez pestek, bo mają wyraźny smak i dobrze pasują do pomidorków. Można użyć też zielonych oliwek, ale wtedy warto ostrożniej dosalać wierzch.
- Czy pomidorki trzeba wciskać w ciasto?
- Tak, najlepiej lekko wcisnąć połówki pomidorków w dołki zrobione palcami. Dzięki temu nie przesuszą się na powierzchni i lepiej połączą się z ciastem.
- Co zrobić, żeby focaccia z oliwkami miała chrupiący spód?
- Blachę trzeba dobrze natłuścić oliwą i nie skracać pieczenia. Pomaga też dodatek semoliny, która wzmacnia strukturę spodu.
- Czy focaccia z oliwkami nadaje się na drugi dzień?
- Tak, ale najlepiej krótko ją podgrzać. Po kilku minutach w piekarniku brzegi znów robią się bardziej chrupiące, a środek odzyskuje lepszą strukturę.
- Czy focaccię z pomidorkami można mrozić?
- Można, choć najlepiej mrozić ją po całkowitym wystudzeniu i w kawałkach. Po rozmrożeniu warto podgrzać ją w piekarniku, nie w mikrofalówce.
- Czym różni się focaccia z oliwkami od zwykłej focacci?
- Podstawowe ciasto może być podobne, ale oliwki i pomidorki dodają więcej smaku oraz wilgoci na wierzchu. Taka focaccia częściej sprawdza się jako samodzielna przekąska, a nie tylko dodatek do posiłku.
