Żurek w chlebie – jak zrobić na zakwasie z białą kiełbasą i jajkiem
Aby przygotować żurek w chlebie, ugotuj żurek na zakwasie na bulionie z białą kiełbasą, czosnkiem, majerankiem i chrzanem, a pod koniec dolej zakwas i zapraw śmietaną. Małe bochenki wydrąż, podpiecz, wypełnij gorącą zupą i podaj z jajkiem na twardo - taki żurek w chlebku (czyli żurek w bochenku) robi świetne wrażenie na stole. Do żurku najlepiej wybierz chleb pszenno-żytni lub żytni na zakwasie, o zwartej strukturze i grubej skórce.
To sposób na żurek, który sprawdzi się na Wielkanoc i w chłodniejsze dni. Do wielkanocnego talerza z żurkiem dołóż dwie połówki aromatycznych jajek – wybierz np. jajka faszerowane mimoza albo wersję z rybą: jajka faszerowane łososiem. A na słodkie zakończenie świątecznego śniadania wybierz babkę wielkanocną albo puszystą babkę drożdżową z rodzynkami.
Przepis na żurek w chlebie
Składniki
Składniki żurku
- 2 litry bulionu lub wywaru mięsnego
- 500 g białej kiełbasy
- 500 ml żuru (zakwasu żytniego)
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki chrzanu
- 2 łyżki śmietany 18%
- pieprz
- sól
Miseczki z chleba
- 8-10 małych chlebków do żurku
Jak zrobić żurek w chlebie?
Przygotowanie żurku
Do garnka wlać bulion warzywny lub mięsny. Dodać pokrojoną w plastry kiełbasę. Gotować 10 min.
Następnie wlać gotowy zakwas, Zakwas wlewać do smaku w zależności jak kwaśny ma być żurek. Dodać zmiażdżony czosnek, chrzan i majeranek. Gotować 15 min.
W małej miseczce wymieszać 2 łyżki śmietany z kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Dodać do żurku. Całość doprawić solą i pieprzem.
Podawać w podpieczonych chlebkach z jajkami na twardo.
Podpiekanie chlebków
Odciąć górę z chlebków i starannie wydrążyć miąsz ze środka. Włożyć do piekarnika na 20 min do 160 C.
Praktyczne wskazówki do przepisu na żurek
- Zakwas a kwasowość: Żurek na zakwasie doprawiaj na końcu. Dolewaj zakwas małymi porcjami, mieszaj i próbuj, aby żurek nie był zbyt ostry.
- Kiełbasa: Żurek z białą kiełbasą zyskuje aromat, gdy kiełbasę lekko nakłujesz i podgrzejesz w bulionie przed wlaniem zakwasu.
- Majeranek: rozetrzyj w dłoniach tuż przed dodaniem, uwolni aromat.
- Śmietana: hartuj (wymieszaj z gorącą zupą w miseczce), aby uniknąć zwarzenia, to klucz przy serwowaniu żurku w bochenku.
- Chleb: Do żurku w chlebie wybierz małe bochenki żytnie lub pszenno-żytnie. Wyjmij miąższ z zapasem 1,5–2 cm przy skórce. Odciętą „pokrywkę” też podpiecz, będzie chrupiąca.
- Wykończenie: dorzuć łyżeczkę chrzanu do miseczki zupy już na talerzu, aromat będzie pełniejszy.
- Serwowanie: stawiaj bochenki na spodeczkach lub deskach, żeby łatwiej zebrać ewentualny przeciek.
- Batch cooking: żurek ugotuj dzień wcześniej, „dojrzewa” w lodówce, bochenki podpiecz bezpośrednio przed podaniem.
Czym zastąpić składniki?
- Biała kiełbasa: szynka wieprzowa w kostce, boczek parzony, kiełbasa drobiowa. Wersja bezmięsna: wędzone tofu lub boczniaki.
- Zakwas żytni: gotowy żur z butelki lub domowy na mące żytniej, awaryjnie kwaśna serwatka + łyżka mąki żytniej. Smak będzie subtelniejszy, ale żurek w chlebie nadal się uda.
- Śmietana 18%: jogurt grecki (po zahartowaniu) lub śmietanka 30% dla łagodniejszej tekstury, wege: śmietanka owsiana.
- Chrzan: łyżeczka musztardy sarepskiej albo dodatkowy ząbek czosnku. Podawaj osobno, aby każdy doprawił swój żurek w chlebku.
- Bochenki: miseczki z chleba pszennego, bułki farmerskie, mini-chleby orkiszowe, bezglutenowo: wypieczone miseczki z pieczywa BG.
