Tiramisu to deser z warstw biszkoptów nasączonych kawą i kremu na bazie mascarpone. Z przepisu dowiesz się o proporcjach składników, sposobie przygotowania masy jajecznej oraz złożeniu całości tak, aby biszkopty nie rozmiękły zbyt mocno, a krem pozostał gładki i lekki.
To tiramisu z mascarpone ma wyraźny smak kawy, warstwę gorzkiego kakao i dodatek amaretto, który można pominąć, jeśli deser ma być bez alkoholu. Najważniejsze są tutaj dobrze schłodzona kawa, krótkie zanurzanie biszkoptów i odpowiedni czas chłodzenia w lodówce.
Co jest potrzebne do tiramisu
Podstawą są mascarpone, biszkopty, mocna kawa, jajka, cukier puder i kakao. W wielu domowych wersjach pojawia się też likier Amaretto, który podbija aromat deseru, ale nie jest obowiązkowy. Jeśli chcesz przygotować bardziej kawowy wariant, użyj espresso lub bardzo mocnej kawy parzonej.
Składniki i przygotowanie tiramisu
Składniki na tiramisu
- 500 g serka mascarpone
- 300 g podłużnych biszkoptów
- 350 ml zaparzonej mocnej kawy
- 30 ml likieru Amaretto
- 2 jajka + 2 żółtka
- 80 g cukru pudru
- 2 łyżki gorzkiego kakao
Jak zrobić tiramisu
Jajka sparzyć, przelewając gorącą wodą, co pomoże je dokładnie oczyścić i zwiększy bezpieczeństwo spożycia. W międzyczasie zaparzyć świeżą, mocną kawę (np. z ekspresu lub rozpuszczalną), a następnie dodać do niej likier Amaretto, aby nadać deserowi charakterystyczny aromat. Odstawić kawę do ostygnięcia.
Starannie oddzielić żółtka od białek, dbając o to, aby żaden fragment białka nie przedostał się do żółtek. W dużej metalowej misce umieścić wszystkie 4 żółtka i wsypać cukier puder. Umieścić miskę na garnku z gorącą wodą, tak aby jej dno nie dotykało wody to stworzy efekt kąpieli wodnej. Ubijać żółtka z cukrem mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając moc. Kontynuuj ubijanie przez około 8 minut, aż masa stanie się puszysta, jasna i ciepła. Kiedy żółtka osiągną odpowiednią temperaturę, zdjąć miskę z kąpieli wodnej i kontynuować miksowanie poza garnkiem, aż masa ostygnie.
Do ubitych żółtek dodawać mascarpone, najlepiej partiami po 2 łyżki. Po każdej porcji miksować na średnich obrotach, aż ser dokładnie połączy się z masą. Powtarzać proces, aż cały ser zostanie włączony do kremu. Gotowy krem powinien być gęsty, gładki i jednolity.
W osobnej, czystej misce ubić 2 białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Białka są gotowe, gdy tworzą stabilne szczyty, które nie opadają po odwróceniu miski. Następnie dodać pianę do masy żółtkowej z mascarpone, delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką ruchem od dołu do góry, aby nie stracić puszystości.
Przygotować prostokątne naczynie (np. 20 x 22 cm) lub pojedyncze pucharki do deserów. Każdy biszkopt zanurzać na moment w schłodzonej kawie z likierem, pilnując, aby nie nasiąkały zbyt mocno i nie rozpadły się. Następnie układać je ściśle na dnie naczynia, tworząc pierwszą warstwę. Gdy cała powierzchnia będzie pokryta biszkoptami, posypać je równomiernie cienką warstwą kakao.
Na warstwę biszkoptów wyłożyć połowę przygotowanego kremu i rozprowadzić go równomiernie. Na kremie ułożyć kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, znów oprószyć je kakao, a następnie wyłożyć resztę kremu. Wyrównać wierzch i obficie posypać kakao, aby stworzyć estetyczną i smakowitą warstwę na górze deseru.
Gotowe tiramisu wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu biszkopty wchłoną krem, a smaki deseru idealnie się połączą. Podawać dobrze schłodzone, krojąc na porcje lub podając w indywidualnych naczyniach.
Jakiej kawy użyć do tiramisu
Najlepiej sprawdza się espresso albo bardzo mocna kawa parzona. Powinna być całkowicie zimna przed zanurzaniem biszkoptów. Zbyt ciepła kawa szybciej je rozmiękcza i utrudnia ułożenie równych warstw.
Czy do tiramisu trzeba dodać alkohol
Nie. Tiramisu bez alkoholu też wychodzi bardzo dobrze. Amaretto daje migdałowy aromat, ale można je po prostu pominąć albo dodać kilka kropel aromatu migdałowego do kawy.
Ile czasu chłodzić tiramisu
Minimum to 4 godziny, ale najlepszy efekt daje noc w lodówce. Wtedy krem lekko tężeje, biszkopty miękną w odpowiednim stopniu i deser po pokrojeniu wygląda znacznie lepiej.
Na co uważać przy przygotowaniu tiramisu
Najczęstszy problem to zbyt długie moczenie biszkoptów. Wystarczy szybkie zanurzenie z obu stron. Warto też nie miksować mascarpone zbyt długo, bo masa może zrobić się rzadsza. Kakao najlepiej przesiać przez sitko, dzięki czemu warstwa na wierzchu będzie równomierna.
Skąd pochodzi tiramisu
Tiramisu wywodzi się z Włoch i najczęściej łączy się je z regionem Wenecja Euganejska oraz miastem Treviso. Sama nazwa oznacza mniej więcej „podnieś mnie na duchu”, co dobrze pasuje do deseru, w którym pojawiają się kawa, kakao i krem z mascarpone.
Współczesna wersja tiramisu, złożona z warstw biszkoptów nasączonych kawą, kremu i kakao, upowszechniła się w drugiej połowie XX wieku. Z czasem powstały też różne warianty: owocowe, czekoladowe i bezalkoholowe.
Kremowe desery
- Jeśli lubisz desery z mascarpone, zobacz także ciasto 3-bit z mascarpone.
- Do kawowych smaków pasuje też kogel mogel.
- W bardziej owocowym kierunku możesz pójść z przepisem na ciasto z truskawkami i mascarpone.
- Więcej podobnych pomysłów znajdziesz w kategorii desery.
FAQ
- Jaką kawę dodać do tiramisu?
- Najlepiej espresso albo bardzo mocną kawę parzoną. Ważne, żeby była całkowicie wystudzona przed moczeniem biszkoptów.
- Czy tiramisu można zrobić bez alkoholu?
- Tak. Amaretto nie jest obowiązkowe. Można je pominąć i przygotować deser wyłącznie na bazie kawy.
- Jak długo chłodzić tiramisu przed podaniem?
- Minimum 4 godziny, ale najlepiej zostawić je w lodówce na całą noc.
- Czy biszkopty do tiramisu trzeba długo moczyć?
- Nie. Wystarczy bardzo krótkie zanurzenie, bo biszkopty szybko chłoną płyn i łatwo robią się zbyt miękkie.
- Czy do tiramisu używa się surowych jajek?
- W wielu domowych przepisach tak, ale w tej wersji masa jajeczna jest ubijana nad kąpielą wodną. Można też użyć jajek pasteryzowanych.
- Jakie kakao najlepiej pasuje do tiramisu?
- Najlepiej gorzkie kakao o intensywnym smaku. Warto przesiać je przez sitko, żeby warstwa na wierzchu była równa.
- Co oznacza nazwa tiramisu?
- Nazwa tiramisu wywodzi się z języka włoskiego i oznacza mniej więcej „podnieś mnie na duchu”.
Włoskie desery mają swój niepowtarzalny urok. Obok tiramisu warto przygotować także likier Limoncello, który podaje się często po posiłku jako digestif. Jeśli zostanie Ci porcja świeżo zaparzonego espresso wykorzystaj ją do kawy mrożonej.
Eksperymentujesz z espresso? Zobacz jak dobierać syropy do kawy, aby uzyskać subtelne nuty wanilii lub karmelu.
