Tiramisu - przepis na włoski deser
Tiramisu to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych deserów na świecie, będący symbolem włoskiej sztuki kulinarnej. Jego nazwa, oznaczająca „podnieś mnie na duchu”, doskonale oddaje charakter tego deseru. Delikatny krem do tiramisu na bazie mascarpone, puszyste biszkopty nasączone aromatyczną kawą z nutą likieru oraz gorzkie kakao, tworzą kompozycję, która zachwyca smakiem. Ciasto tiramisu wymaga odrobiny precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każde poświęcenie. Wypróbuj nasz sprawdzony przepis na tiramisu z mascarpone i przekonaj się, jak łatwo przygotować ten klasyczny, włoski deser o kremowej konsystencji i wyjątkowym smaku!
Tiramisu przepis
Składniki na ciasto
- 500 g serka mascarpone
- 300 g podłużnych biszkoptów
- 350 ml zaparzonej mocnej kawy
- 30 ml likieru Amaretto
- 2 jajka + 2 żółtka
- 80 g cukru pudru
- 2 łyżki gorzkiego kakao
Przygotowanie tiramisu
Jajka sparzyć, przelewając gorącą wodą, co pomoże je dokładnie oczyścić i zwiększy bezpieczeństwo spożycia. W międzyczasie zaparzyć świeżą, mocną kawę (np. z ekspresu lub rozpuszczalną), a następnie dodać do niej likier Amaretto, aby nadać deserowi charakterystyczny aromat. Odstawić kawę do ostygnięcia.
Starannie oddzielić żółtka od białek, dbając o to, aby żaden fragment białka nie przedostał się do żółtek. W dużej metalowej misce umieścić wszystkie 4 żółtka i wsypać cukier puder. Umieścić miskę na garnku z gorącą wodą, tak aby jej dno nie dotykało wody to stworzy efekt kąpieli wodnej. Ubijać żółtka z cukrem mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając moc. Kontynuuj ubijanie przez około 8 minut, aż masa stanie się puszysta, jasna i ciepła. Kiedy żółtka osiągną odpowiednią temperaturę, zdjąć miskę z kąpieli wodnej i kontynuować miksowanie poza garnkiem, aż masa ostygnie.
Do ubitych żółtek dodawać mascarpone, najlepiej partiami po 2 łyżki. Po każdej porcji miksować na średnich obrotach, aż ser dokładnie połączy się z masą. Powtarzać proces, aż cały ser zostanie włączony do kremu. Gotowy krem powinien być gęsty, gładki i jednolity.
W osobnej, czystej misce ubić 2 białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Białka są gotowe, gdy tworzą stabilne szczyty, które nie opadają po odwróceniu miski. Następnie dodać pianę do masy żółtkowej z mascarpone, delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką ruchem od dołu do góry, aby nie stracić puszystości.
Przygotować prostokątne naczynie (np. 20 x 22 cm) lub pojedyncze pucharki do deserów. Każdy biszkopt zanurzać na moment w schłodzonej kawie z likierem, pilnując, aby nie nasiąkały zbyt mocno i nie rozpadły się. Następnie układać je ściśle na dnie naczynia, tworząc pierwszą warstwę. Gdy cała powierzchnia będzie pokryta biszkoptami, posypać je równomiernie cienką warstwą kakao.
Na warstwę biszkoptów wyłożyć połowę przygotowanego kremu i rozprowadzić go równomiernie. Na kremie ułożyć kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, znów oprószyć je kakao, a następnie wyłożyć resztę kremu. Wyrównać wierzch i obficie posypać kakao, aby stworzyć estetyczną i smakowitą warstwę na górze deseru.
Gotowe tiramisu wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu biszkopty wchłoną krem, a smaki deseru idealnie się połączą. Podawać dobrze schłodzone, krojąc na porcje lub podając w indywidualnych naczyniach.
Pochodzenie Tiramisu
Tiramisu wywodzi się z Włoch, a dokładniej z regionu Wenecja Euganejska oraz sąsiedniego Friuli-Wenecji Julijskiej. Najczęściej jego powstanie przypisuje się miastu Treviso. Włoskie słowo „tiramisu” oznacza dosłownie „podnieś mnie na duchu” lub „dodaj mi energii”, co idealnie pasuje do tego deseru, którego główne składniki kawa i kakao, mają właściwości pobudzające.
Nie ma jednej potwierdzonej wersji co do dokładnego momentu powstania tego deseru, ale najczęściej podaje się, że pojawił się on w latach 60. XX wieku. Istnieją jednak teorie, które sugerują, że jego korzenie sięgają znacznie dalej.
Tiramisu w dawnych czasach
Jedna z popularnych legend głosi, że Tiramisu było podawane w XVI wieku na dworze Księcia Cosimo III de’ Medici. Według tej historii przysmak ten miał być początkowo znany jako „zuppa del duca” („zupa księcia”) i zdobył ogromne uznanie wśród arystokracji. Inna legenda sugeruje, że deser był przygotowywany przez weneckie kurtyzany, które spożywały go przed spotkaniami z klientami jako energetyczny afrodyzjak. Wzmacniająca moc kawy i cukru miała dawać im siłę oraz poprawiać nastrój.
Nowoczesne Tiramisu
Dzisiejsza, dobrze znana wersja Tiramisu, składająca się z warstw biszkoptów nasączonych espresso, kremu mascarpone, kakao i często likieru (np. amaretto lub marsali), stała się popularna w drugiej połowie XX wieku. Współczesny przepis przypisuje się restauracji „Le Beccherie” w Treviso, gdzie po raz pierwszy miał zostać oficjalnie podany.
Obecnie Tiramisu jest serwowane na całym świecie i ma wiele wariantów, w tym wersje z owocami, czekoladą, a nawet bezkofeinowe wersje dla dzieci. Mimo licznych modyfikacji, klasyczna wersja pozostaje najpopularniejsza i nadal kojarzy się z włoską elegancją i tradycją.
Zobacz inne przepisy
