Przepis na żurek z ziemniakami, kiełbasą i jajkiem
Żurek z ziemniakami to domowa zupa na zakwasie, która sprawdza się o każdej porze roku. Poniżej znajdziesz przepis na żurek z ziemniakami, kiełbasą i jajkiem wraz z czasami gotowania, przyprawami oraz wskazówkami, jak dobrać zakwas żytni pod Twój smak.
Ten prosty przepis na żurek z ziemniakami opiera się na wędzonym boczku i kiełbasie, dzięki czemu bulion nabiera głębi. Zupę możesz podać z jajkiem na twardo i kromką domowego chleba. Dla odmiany spróbuj także żurka w chlebie.
Przepis na żurek z ziemniakami
Składniki na żurek
- 500 g wędzonego chudego boczku
- 500 g kiełbasy wiejskiej wędzonej
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 0,5 selera
- kawałek pora
- 3 ziemniaki
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml żurku (gotowego zakwasu żytniego)
- 2 łyżki śmietany 18 %
- 3 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- pieprz
- 1 łyżka majeranku
Przygotowanie żurku
Do dużego garnka wlać wodę około 3 litrów i dodać pokrojony w kostkę boczek. Odłożyć 2 łyżki boczku (będzie potrzebny na końcu do podsmażenia). Garnek postawić na średnim ogniu gotować 15 min.
Do wywaru dodać obrane i pokrojone warzywa, całość wymieszać. Dodać sól do smaku, a także liście laurowe i ziele angielskie. Garnek przykryć i gotować wywar na małym ogniu przez około 1 godzinę.
Następnie włożyć kiełbasę wiejską, pokrojoną na plasterki Gotować przez kolejne 10 minut, aż kiełbasa się zagrzeje i uwolni smak i aromat.
Do zupy dodać majeranek i zmiażdżone ząbki czosnku. Stopniowo wlewać gotowy zakwas na żurek, regularnie mieszając i próbując, aby uzyskać odpowiedni poziom kwaśności zupy. Gotować na małym ogniu przez około 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
Na koniec dodać 2 łyżki śmietany i dobrze wymieszać. Można wcześniej zahartować śmietanę w osobnej miseczce dodając odrobinę gorącego wywaru.
Cebulkę drobno posiekać i podsmażyć na patelni z boczkiem.
Gotowy żurek podawać na gorąco z kawałkami jajek na twardo i podsmażoną cebulka z boczkiem oraz świeżym pieczywem.
Aby żurek smakował jak ten z rodzinnego domu, warto postawić na wysokiej jakości składniki. Podstawą jest zakwas, dobrej jakości boczek wędzony, wiejska kiełbasa i świeże warzywa. Nie zapomnij także o przyprawach – liściu laurowym, ziarnach ziela angielskiego i czosnku, które podkreślą głębię smaku.
Jak przygotować domowy zakwas na żurek?
Choć gotowy zakwas można kupić w sklepie, domowy zakwas to sekret najlepszego żurku. Przygotowanie zakwasu jest proste – wystarczy kilka łyżek mąki żytniej, czosnek, woda i odrobina cierpliwości. Taki zakwas fermentuje przez kilka dni, nabierając naturalnej kwaśności i aromatu, którego nie da się podrobić.
Jak podawać żurek, aby smakował jeszcze lepiej?
Żurek najlepiej podawać na gorąco, z ugotowanym na twardo jajkiem, posypany cebulką z boczkiem i podany z kromką świeżego chleba – najlepiej żytniego lub na zakwasie. Takie podanie to gwarancja sycącego i pełnowartościowego posiłku.
Żurek w polskiej tradycji kulinarnej
Żurek od wieków obecny jest w polskiej kuchni, nie tylko podczas Wielkanocy. Zupy na zakwasie pojawiają się w różnych wariantach regionalnych: z białą kiełbasą, z jajkiem, z dodatkiem grzybów czy chrzanu. Wersję z wędzoną kiełbasą, boczkiem i warzywami warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Jeśli szukasz pomysłu na świąteczny stół, koniecznie sprawdź również nasz przepis na żurek wielkanocny – z białą kiełbasą i chrzanem.
