Sernik gotowany z bakaliami ma gładką, kremową masę z orzechami i suszonymi owocami, które są wyczuwalne w każdym kawałku. Spód z czekoladowych ciasteczek dobrze pasuje do waniliowej masy serowej i nadaje całości nieco głębszy smak.
Warto przygotować go wcześniej i porządnie schłodzić, bo dopiero po kilku godzinach masa robi się bardziej zwarta i lepiej się kroi. Jeśli wolisz prostsze ciasto bez bakalii, zajrzyj też na sernik gotowany.
Jak zrobić sernik gotowany z bakaliami
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 150 g czekoladowych ciasteczek
- 100 g masła do połączenia ciasteczek
Masa serowa
- 1,5 litra pełnego mleka (3,2%)
- 1/2 litra gęstej śmietany 18%
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 5 dużych jaj
- 100 g masła
- 0,5 szklanki cukru pudru
Bakalie
- około 2 szklanki bakalii: orzechy, suszone morele, żurawina, daktyle, figi
Przygotowanie
Spód z ciasteczek
Czekoladowe ciasteczka dokładnie pokruszyć. Można zmiksować je w malakserze lub włożyć do woreczka i rozgnieść wałkiem. Masło roztopić i połączyć z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszając, aż masa zacznie się kleić.
Masę ciasteczkową wyłożyć na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie ugnieść łyżką lub dnem szklanki, tworząc równy i zwarty spód. Formę wstawić do lodówki, aby spód dobrze stwardniał.
Jak ugotować masę serową
Do dużego garnka wlać mleko, dodać cukier waniliowy i zagotować na małym ogniu. W międzyczasie w misce roztrzepać jajka i połączyć je ze śmietaną 18%.
Gdy mleko zacznie się gotować, wlać masę jajeczno-śmietanową, cały czas mieszając. Gotować na bardzo małym ogniu, często mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Należy pilnować, aby masa się nie przypaliła i nie zagotowała zbyt gwałtownie.
Po zgęstnieniu zdjąć garnek z ognia i pozostawić masę do ostudzenia. Następnie przelać masę na sito wyłożone gazą i dobrze odsączyć i całkowicie ostudzić.
Łączenie masy i bakalii
Masło przełożyć do dużej miski i miksować z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Do utartego masła stopniowo dodawać ostudzoną masę serową, cały czas miksując na niskich obrotach, aż całość będzie gładka i jednolita.
Bakalie dokładnie obejrzeć i w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki. Większe orzechy i owoce najlepiej posiekać, aby łatwiej rozkładały się w masie serowej. Większą część bakalii przeznaczyć do masy serowej, a mniejszą część odłożyć do dekoracji wierzchu sernika.
Do gotowej masy serowej wsypać przygotowane bakalie. Delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką, tak aby dodatki równomiernie rozłożyły się w całej masie.
Składanie i chłodzenie
Masę serową wyłożyć na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać wierzch. Pozostałe bakalie rozsypać na górze sernika, delikatnie dociskając je do masy.
Gotowy sernik wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Masa musi dobrze stężeć i dojść, aby sernik można było ładnie kroić.
Wskazówki do przepisu
-
Masa serowa musi całkowicie ostygnąć przed połączeniem z masłem.
-
Jeśli bakalie są wilgotne lub bardzo lepkie, warto je wcześniej osuszyć ręcznikiem papierowym.
-
Większe dodatki dobrze jest drobniej pokroić, żeby łatwiej rozłożyły się w masie.
-
Sernik najlepiej kroić mocno schłodzony, ostrym nożem ogrzanym w ciepłej wodzie.
-
Zbyt duża ilość bakalii może utrudnić równe krojenie, więc lepiej zachować umiar i rozłożyć je równomiernie.
Jakie bakalie pasują do sernika gotowanego
Najlepiej sprawdzają się dodatki o różnej wielkości i strukturze, na przykład orzechy włoskie, laskowe, suszone morele, żurawina, figi albo daktyle. Warto tylko pokroić je tak, żeby nie dominowały nad masą serową. Dzięki temu sernik gotowany z bakaliami zachowuje równy przekrój i wygodniej się go porcjuje.
FAQ
- Czy bakalie dodaje się do środka czy tylko na wierzch?
- Najlepiej część dodać do masy, a część zostawić na wierzch. Dzięki temu sernik ma dodatki w środku, a po pokrojeniu wygląda bardziej apetycznie.
- Czy sernik gotowany z bakaliami trzeba schładzać przez noc?
- Najlepiej tak. Po całej nocy w lodówce masa lepiej się układa, a ciasto wygodniej kroi się na równe kawałki.
- Czy można użyć innych ciastek na spód?
- Tak, ale w tym przepisie czekoladowe ciasteczka dobrze pasują do masy i bakalii. Po zwykłych herbatnikach smak będzie łagodniejszy.
- Dlaczego masa serowa wyszła zbyt rzadka?
- Zwykle dzieje się tak wtedy, gdy była za krótko podgrzewana, słabo odsączona albo połączona z masłem jeszcze przed całkowitym ostudzeniem.
- Czy ten przepis różni się od podstawowego sernika gotowanego?
- Tak, tutaj wyraźniej czuć dodatki, a sam sernik ma bardziej rozbudowany środek dzięki bakaliom i czekoladowemu spodowi.
