Penne Arrabbiata - makaron z sosem pomidorowym i chili
Penne arrabbiata to klasyk kuchni włoskiej, który udowadnia, że zaledwie kilka składników wystarczy, by stworzyć danie o niezwykle intensywnym smaku. Charakterystyczny dla tego makaronu sos arrabbiata łączy w sobie słodycz pomidorów, aromat czosnku oraz pikantny akcent papryczki chili, który nadaje potrawie temperamentu – w końcu arrabbiata po włosku oznacza „wściekły”. Jeśli wolisz mniej pikantne, ale równie aromatyczne dania, spróbuj Spaghetti Bolognese.
W tej recepturze makaron penne doskonale zatrzymuje sos w swojej charakterystycznej, rowkowanej strukturze, a świeża bazylia i starty parmezan dodają całości lekkości i głębi smaku. To szybki, aromatyczny i rozgrzewający obiad, który przygotujesz w mniej niż pół godziny – idealny, gdy chcesz poczuć smak prawdziwej penne all’arrabbiata jak we włoskiej trattorii.
Arrabiata wyróżnia się ostrym sosem pomidorowym z dodatkiem papryczki chili. Jeśli masz ochotę na zupełnie inny smak, przygotuj carbonarę, gdzie makaron podawany jest z kremowym sosem jajeczno-serowym i boczkiem. W łagodniejszym wydaniu warto sięgnąć po spaghetti aglio olio, czyli makaron z czosnkiem i oliwą, który robi się w kilkanaście minut. Więcej ekspresowych makaronów zebraliśmy w kategorii szybki obiad.
Arrabbiata przepis
Składniki
- 400 g makaronu penne
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała papryczka chili (lub więcej, w zależności od ostrości)
- 1 puszka (ok. 400 g) krojonych pomidorów lub 500 g świeżych, dojrzałych pomidorów
- 200 g pomidorków koktajlowych
- świeża bazylia do posypania
- 4 łyżki startego parmezanu
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
Makaron penne ugotować al dente w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić, zachować kilka łyżek wody z gotowania.
Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Papryczkę chili pokroić na cienkie plasterki (jeśli łagodniejsza wersja usunąć pestki).
Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać czosnek i chili. Podsmażać przez chwilę na małym ogniu, aż czosnek zacznie pachnieć uważać, by go nie przypalić.
Dodać pomidory z puszki (lub obrane i posiekane świeże pomidory), doprawić solą i pieprzem, gotować na średnim ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dodać pokrojone na pół pomidorki i zagotować z sosem.
Do sosu dodać ugotowany makaron i ewentualnie odrobinę wody z gotowania, wymieszać, aby makaron dokładnie pokrył się sosem. Penne arrabiata podawać gorące, posypane świeżą świeżą bazylią i parmezanem.
Wskazówki jak ugotować makaron penne all’arrabbiata?
- Do makaronu penne arrabbiata najlepiej używać dojrzałych, słodkich pomidorów lub dobrej jakości pomidorów z puszki – sos będzie głębszy w smaku.
- Makaron penne gotuj al dente – dzięki temu zachowa sprężystość i lepiej wchłonie sos arrabbiata.
- Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, usuń pestki z papryczki chili lub użyj jej mniejszej ilości.
- Penne all’arrabbiata podawaj od razu po przygotowaniu – najlepiej prosto z patelni, z dodatkiem świeżej bazylii i startego parmezanu.
Zamienniki składników w penne arrabbiata
- Makaron penne można zastąpić innym rodzajem makaronu, np. spaghetti (spaghetti arrabbiata) lub rigatoni.
- Papryczkę chili da się zamienić na suszone płatki chili – łatwiej je dozować.
- Parmezan można zastąpić pecorino romano lub innym twardym serem dojrzewającym.
- Jeśli nie masz świeżej bazylii, użyj natki pietruszki – nada potrawie świeżości.
Pikantne pomysły na makaron
