Szaszłyki z mięsa mielonego na grilla
Szaszłyki z mięsa mielonego na grilla robimy z mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego, cebuli, czosnku, jajka, bułki tartej i przypraw. Masę formujemy w podłużne porcje wokół patyczków, dlatego mięso dobrze trzyma kształt na ruszcie i szybko się piecze. Do podania pasują ziemniaki z grilla, sos jogurtowy albo prosta surówka.
To przepis na mielone na patyku z grilla, a nie klasyczne szaszłyki z kawałków mięsa i warzyw. Masa powinna być dobrze wyrobiona, kleista i schłodzona przed pieczeniem. Dzięki temu szaszłyki z mięsem mielonym nie rozpadają się podczas obracania.
Przepis na szaszłyki z mięsa mielonego
Składniki
Szaszłyki z mięsa mielonego
- 600 g mięsa mielonego (najlepiej z łopatki wieprzowej lub mieszane wieprzowo-wołowe)
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 płaska łyżeczka soli
- pieprz do smaku
- oliwa do natłuszczenia rąk
Ziemniaki z grilla
- 8 ziemniaków (najlepiej podobnej wielkości, młodych)
- 2 łyżki oliwy
- sól morska do posypania
- świeży rozmaryn lub tymianek
Przygotowanie
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki dokładnie umyć, najlepiej szczoteczką. Nie obierać ze skórki. Włożyć do garnka z osoloną wodą i gotować około 20-25 minut, aż będą lekko miękkie, ale nadal zwarte.
Ugotowane ziemniaki odcedzić, lekko przestudzić i przekroić na połówki lub ćwiartki. Skropić oliwą, posypać solą i dodać rozmaryn albo tymianek.
Przygotowanie mięsa na szaszłyki
Jeśli używasz drewnianych patyczków, zanurz je wcześniej w zimnej wodzie na około 30 minut. Dzięki temu wolniej przypalają się na grillu.
Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać albo zetrzeć na tarce. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Do miski przełożyć mięso mielone, cebulę, czosnek, jajko, bułkę tartą, natkę pietruszki, słodką paprykę, kmin rzymski, sól i pieprz. Masę wyrabiać dłonią przez kilka minut, aż stanie się kleista i jednolita.
Odstawić masę na 10-15 minut. Jeśli jest zbyt wilgotna, dodać odrobinę bułki tartej. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodać łyżkę zimnej wody i ponownie wyrobić.
Formowanie szaszłyków
Dłonie lekko natłuścić oliwą. Z masy formować podłużne porcje i dociskać je wokół patyczków, tak aby mięso dobrze przylegało z każdej strony.
Uformowane szaszłyki ułożyć na tacy i wstawić do lodówki na 10-15 minut. Krótkie schłodzenie pomaga masie utrzymać kształt podczas grillowania.
Grillowanie
Grill rozgrzać do średnio wysokiej temperatury. Ruszt lekko natłuścić. Szaszłyki układać na grillu i piec około 4-5 minut z każdej strony, aż mięso będzie dobrze ścięte, zarumienione i dopieczone w środku.
Ziemniaki ułożyć na brzegu rusztu, gdzie temperatura jest trochę niższa. Grillować około 10 minut, obracając, aż skórka lekko się przyrumieni.
Szaszłyki z mięsa mielonego podawać od razu po zdjęciu z grilla. Do mięsa i ziemniaków pasuje sos jogurtowy z czosnkiem, sos pomidorowy, pikantny dip paprykowy albo surówka z kapusty.
Jak zrobić szaszłyki z mięsa mielonego, żeby nie spadały z patyczków?
Przy szaszłykach z mięsa mielonego najważniejsza jest zwarta masa. Mięso nie powinno być zbyt mokre, a cebulę najlepiej bardzo drobno posiekać albo zetrzeć i odcisnąć z nadmiaru soku. Jeśli masa klei się do dłoni, ale trzyma kształt, jest dobra do formowania. Zbyt luźną można zagęścić odrobiną bułki tartej, a gotowe porcje warto schłodzić przed grillowaniem.
Szaszłyki na grilla z mięsa mielonego
Szaszłyki na grilla z mięsa mielonego pieczemy na średnio mocno rozgrzanym ruszcie. Zbyt wysoka temperatura szybko przypieka wierzch, zanim środek zdąży się dopiec. Najlepiej obracać je ostrożnie i nie przesuwać po ruszcie od razu po położeniu. Gdy mięso się zetnie, łatwiej odchodzi od kratki i nie rozpada się przy przewracaniu.
Jakie mięso mielone na grilla?
Mięso mielone na grilla nie powinno być bardzo chude. Dobrze sprawdza się łopatka wieprzowa albo mięso mieszane wieprzowo-wołowe, bo niewielka ilość tłuszczu pomaga utrzymać soczystość. Jeśli przygotowujesz szaszłyki z mięsa mielonego wieprzowego, nie rozdrabniaj masy zbyt mocno po przyprawieniu — wystarczy ją dobrze wyrobić, żeby była zwarta.
Mielone na patyku z grilla - formowanie i czas pieczenia
Mielone na patyku z grilla formujemy w podłużne porcje wokół patyczków, lekko dociskając mięso na całej długości. Dłonie posmarowane oliwą ułatwiają pracę. Szaszłyki z mielonego na grilla pieczemy zwykle 8-10 minut łącznie, po 4-5 minut z każdej strony. Grubsze porcje mogą potrzebować kilku minut więcej.
Szaszłyki z mięsa mielonego z piekarnika
Szaszłyki z mięsa mielonego z piekarnika można przygotować poza sezonem grillowym. Układa się je na blasze z papierem do pieczenia i piecze w 200°C przez około 18-20 minut, obracając w połowie czasu. Na końcu można włączyć funkcję grilla górnego, żeby mięso mocniej się przyrumieniło.
Szaszłyki z mięsa mielonego i ziemniaków
W tym przepisie szaszłyki z mięsa mielonego i ziemniaków tworzą pełniejsze danie z grilla. Ziemniaki trzeba wcześniej podgotować, a potem krótko przypiec na ruszcie z oliwą, solą i ziołami. Do podania pasuje sos jogurtowo-czosnkowy, sos pomidorowy, pieczywo albo surówka z kapusty.
Szaszłyki z mielonego mięsa a kofta
Szaszłyki z mielonego mięsa mogą przypominać kofty z mięsa mielonego, bo w obu przypadkach masa jest formowana na patyczkach. Ten przepis jest jednak bardziej domowy: zawiera jajko, bułkę tartą, cebulę, czosnek i przyprawy. Nie robimy z niego przepisu na klasyczną koftę, greckie szaszłyki z mięsa mielonego ani souvlaki z mięsa mielonego, ale samo porównanie pomaga wyjaśnić sposób formowania mięsa.
FAQ
- Jak zrobić szaszłyki z mięsa mielonego, żeby się nie rozpadały?
- Mięso trzeba dobrze wyrobić z jajkiem i bułką tartą, aż masa będzie kleista. Po uformowaniu warto schłodzić szaszłyki przez 10-15 minut przed grillowaniem.
- Jakie mięso mielone wybrać na szaszłyki?
- Najlepiej nadaje się łopatka wieprzowa albo mięso mieszane wieprzowo-wołowe. Bardzo chude mięso może szybciej wyschnąć na grillu.
- Ile grillować szaszłyki z mięsa mielonego?
- Najczęściej wystarczy około 8-10 minut łącznie, po 4-5 minut z każdej strony. Grubsze porcje mogą wymagać trochę dłuższego grillowania.
- Czy szaszłyki z mięsa mielonego można zrobić w piekarniku?
- Tak. Można je piec w 200°C przez około 18-20 minut, obracając w połowie czasu.
- Czy to są kofty z mięsa mielonego?
- Ten przepis może przypominać kofty, bo mięso jest formowane na patyczkach. Różni się jednak składem, ponieważ zawiera jajko, bułkę tartą i domowe przyprawy.
- Z czym podać szaszłyki z mielonego na grilla?
- Pasują do ziemniaków z grilla, sosu jogurtowego, sosu pomidorowego, pieczywa, ryżu albo surówki z kapusty.
