Szaszłyki z karkówki na grilla z cebulą
Szaszłyki z karkówki przygotowujemy z kawałków mięsa marynowanych w oliwie, czosnku, słodkiej i ostrej papryce, majeranku oraz soku z cytryny. Na patyczki nakładamy również grubo pokrojoną cebulę, która podczas grillowania mięknie, lekko się rumieni i uzupełnia smak karkówki.
Karkówka dobrze nadaje się na szaszłyki, bo ma więcej tłuszczu i nie wysycha tak szybko jak chudsze mięso. Warto pokroić ją w równe kawałki, zamarynować przynajmniej na kilka godzin i grillować bez pośpiechu, regularnie obracając szaszłyki na ruszcie.
Przepis na szaszłyki z karkówki na grilla
Składniki
- 800 g karkówki wieprzowej
- 3 średnie cebule
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 6 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
- 4 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- sok z połowy cytryny
- metalowe szpadki do szaszłyków (lub mocne patyczki, najlepiej metalowe dobrze przewodzą ciepło i szybciej pieką mięso od środka)
Przygotowanie
Marynowanie karkówki
Karkówkę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i oczyścić z nadmiaru tłuszczu (ale nie całkowicie lekko przerośnięte tłuszczem kawałki dodają soczystości). Pokroić mięso w dużą kostkę, najlepiej o boku około 3 cm. Kawałki nie powinny być zbyt małe, żeby nie wyschły podczas grillowania, ani zbyt duże, żeby zdążyły dopiec się w środku.
W dużej misce połączyć oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką i ostrą, pieprz cayenne, suszone zioła, sok z cytryny, sól i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita marynata. Pokrojone kawałki karkówki dodać do miski i dokładnie obtoczyć w marynacie. Miskę przykryć folią i odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Nadziewanie mięsa i cebuli
Cebule obrać i pokroić w grube plastry o grubości około 1 cm. Plastry podzielić na większe kawałki, które będzie można łatwo nabić między porcje mięsa.
Na metalowe szpadki albo namoczone drewniane patyczki nadziewać naprzemiennie kawałki karkówki i cebuli. Składników nie dociskać zbyt mocno, żeby ciepło mogło równomiernie dojść do mięsa.
Gotowe szaszłyki odłożyć na tackę, posmarować resztką marynaty i zostawić na około 15 minut w temperaturze pokojowej przed grillowaniem.
Grillowanie szaszłyków z karkówki
Grill dobrze rozgrzać. Szaszłyki ułożyć na ruszcie i grillować na średnio wysokim żarze przez około 18-22 minuty, obracając co kilka minut.
W trakcie grillowania można smarować mięso resztką marynaty. Karkówka powinna dobrze się zrumienić z każdej strony, a cebula zmięknąć i lekko się przypiec.
Nie trzymać szaszłyków nad otwartym płomieniem i nie przedłużać grillowania po dopieczeniu mięsa. Zbyt długie pieczenie może wysuszyć nawet karkówkę.
Po zdjęciu z rusztu odłożyć szaszłyki na 2-3 minuty. Po krótkim odpoczynku mięso lepiej zachowuje sok po przekrojeniu.
Marynata do szaszłyków z karkówki
Marynata do szaszłyków z karkówki powinna dobrze pokryć mięso i mieć czas, żeby wniknąć w kawałki karkówki. W tym przepisie bazą jest oliwa, czosnek, słodka i ostra papryka, majeranek, pieprz cayenne, sok z cytryny, sól oraz czarny pieprz.
Mięso warto marynować co najmniej 4 godziny. Jeśli karkówka na szaszłyki poleży w marynacie przez całą noc, będzie lepiej doprawiona i łatwiej zachowa soczystość na ruszcie. Przed grillowaniem dobrze wyjąć ją z lodówki na kilkanaście minut, żeby nie trafiała na rozgrzany ruszt prosto z chłodu.
Ile grillować szaszłyki z karkówki?
Szaszłyki z karkówki grillujemy zwykle przez 18-22 minuty. Dokładny czas zależy od wielkości kawałków mięsa, temperatury grilla i tego, jak ciasno składniki są nabite na patyczki.
Najlepiej obracać szaszłyki co kilka minut i pilnować, żeby mięso rumieniło się równomiernie. Karkówka powinna być dopieczona w środku, ale nie może leżeć zbyt długo nad żarem, bo wtedy traci soczystość.
Co zrobić, żeby szaszłyki z karkówki były miękkie?
Miękkie szaszłyki z karkówki zaczynają się od dobrego kawałka mięsa. Najlepiej wybierać karkówkę lekko przerośniętą tłuszczem, bez bardzo twardych błon. Mięso trzeba pokroić równo, zamarynować na kilka godzin i grillować na stabilnym żarze, a nie nad mocnym płomieniem.
- Nie usuwaj całego tłuszczu z karkówki, bo pomaga utrzymać mięso soczyste.
- Nie krój mięsa zbyt drobno, bo małe kawałki szybciej wysychają.
- Nie nabijaj składników zbyt ciasno na patyczki.
- Nie grilluj szaszłyków bezpośrednio nad ogniem.
- Po zdjęciu z rusztu odstaw mięso na kilka minut przed podaniem.
Karkówka na szaszłyki – jak kroić mięso?
Karkówka na szaszłyki powinna być pokrojona w kawałki podobnej wielkości, najlepiej około 3 cm. Dzięki temu mięso piecze się równiej, a gotowe szaszłyki łatwiej obracać na ruszcie.
Zbyt cienkie kawałki mogą szybko wyschnąć, a bardzo duże będą potrzebowały dłuższego grillowania. Przy większych porcjach lepiej piec szaszłyki spokojniej, żeby zewnętrzna warstwa nie przypaliła się przed dopieczeniem środka.
Z czym podawać szaszłyki z karkówki i cebuli?
Szaszłyki z karkówki i cebuli dobrze pasują do pieczonych ziemniaków, chleba, musztardy, sosu czosnkowego, ogórków małosolnych albo prostej surówki. Do grillowego stołu można podać też sałatkę do grilla, która pasuje do mięsnych dań z rusztu.
Inne szaszłyki na grilla
Jeśli chcesz przygotować szaszłyki z większą ilością warzyw, zobacz także szaszłyki z karkówką i kolorową papryką. Przy delikatniejszym mięsie sprawdź szaszłyki z polędwicy wieprzowej.
Najczęstsze pytania o szaszłyki z karkówki
- Jak zrobić szaszłyki z karkówki?
- Karkówkę trzeba pokroić w równe kawałki, wymieszać z marynatą z oliwy, czosnku, papryki, majeranku, soku z cytryny, soli i pieprzu, a potem odstawić do lodówki na kilka godzin. Po zamarynowaniu mięso nadziewa się na patyczki razem z cebulą i grilluje około 18-22 minuty.
- Jak długo marynować karkówkę na szaszłyki?
- Karkówkę na szaszłyki najlepiej marynować minimum 4 godziny. Jeśli jest czas, mięso można zostawić w marynacie przez całą noc w lodówce.
- Ile grillować szaszłyki z karkówki?
- Szaszłyki z karkówki grillujemy zwykle przez 18-22 minuty na średnio wysokim żarze. Warto obracać je co kilka minut, żeby mięso równomiernie się rumieniło.
- Co zrobić, żeby szaszłyki z karkówki były miękkie?
- Najlepiej wybrać lekko przerośniętą karkówkę, pokroić ją w równe kawałki, zamarynować na kilka godzin i grillować bez bezpośredniego płomienia pod mięsem. Zbyt długie pieczenie może wysuszyć karkówkę.
- Jaka marynata do szaszłyków z karkówki?
- Do szaszłyków z karkówki pasuje marynata z oliwy, czosnku, słodkiej i ostrej papryki, majeranku, soku z cytryny, soli oraz pieprzu. Takie przyprawy dobrze łączą się z mięsem wieprzowym i cebulą.
- Czy karkówkę na szaszłyki można przygotować dzień wcześniej?
- Tak, karkówkę można zamarynować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Przed grillowaniem warto wyjąć mięso na kilkanaście minut, żeby nie trafiało na ruszt prosto z chłodu.
- Czy do szaszłyków z karkówki trzeba używać metalowych szpadek?
- Nie trzeba, ale metalowe szpadki dobrze przewodzą ciepło i są wygodne przy cięższych kawałkach mięsa. Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je wcześniej w zimnej wodzie.
