Tatar to przystawka, przy której liczy się przede wszystkim mięso i sposób przygotowania. Dobrze posiekana wołowina, żółtko, cebula i kapary dają prosty i konkretny smak.
W tym przepisie mięso jest siekane nożem, a nie mielone. Dzięki temu tatar ma lepszą strukturę i nie robi się zbyt jednolity. Reszta to już kwestia świeżych składników, dokładnego doprawienia i podania go od razu po przygotowaniu.
Co przygotować do tatara
Składniki
- 250 g wołowiny, najlepiej polędwicy albo ligawy, bardzo świeżej,
- 2 surowe żółtka
- 1–2 łyżki kaparów
- 1 mała cebula biała
- 1 łyżka oliwy
- sól
- pieprz
- kilka listków rukoli
Jak zrobić tatara
Wybierz bardzo świeżą wołowinę ze sprawdzonego źródła. Do tatara najlepiej nadaje się mięso kupione z myślą o spożyciu na surowo. To najważniejszy punkt całego przepisu i tutaj nie warto iść na skróty.
Włóż mięso na 15–20 minut do zamrażarki. Ma się tylko lekko schłodzić i stwardnieć, nie zamarznąć. Dzięki temu łatwiej będzie pokroić je drobno i równo.
Wyjmij mięso i bardzo ostrym nożem pokrój je najpierw w cienkie plastry, potem w paski, a na końcu drobno posiekaj. Tatar najlepiej wychodzi wtedy, gdy mięso jest siekane, a nie mielone. Powinno być drobne, ale nie rozgniecione.
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Kapary także posiekaj, ale nie na pastę. Mają być wyraźnie wyczuwalne, tylko rozłożone równiej w mięsie.
Jajka sparz z zewnątrz wrzątkiem, a potem oddziel żółtka od białek. Do podania wykorzystaj same żółtka.
Przełóż posiekane mięso do miski. Dodaj oliwę, cebulę, kapary, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie, ale spokojnie, żeby składniki dobrze się połączyły, a mięso nie straciło swojej struktury.
Spróbuj mały kawałek i sprawdź doprawienie. Jeśli potrzeba, dodaj jeszcze odrobinę soli albo pieprzu. Tatar powinien być wyraźnie doprawiony, ale smak mięsa nadal ma być na pierwszym planie.
Ułóż tatara na talerzu albo małych talerzykach. Możesz nadać mu kształt przy pomocy obręczy albo ułożyć go luźniej. Na wierzchu połóż żółtko, a obok kilka listków rukoli.
Podawaj od razu po przygotowaniu. Wtedy mięso zachowuje najlepszą strukturę, cebula świeżość, a całość wygląda i smakuje tak, jak powinna.
Z czym podawać tatara wołowego
- Tatar najczęściej podaje się z pieczywem, bagietką albo grzankami. To najprostszy dodatek i w praktyce w zupełności wystarcza.
- Do tatara często podaje się ogórka kiszonego, marynowane grzybki i musztardę. To dodatki dobrze znane z wielu domowych i restauracyjnych podań, dlatego jeśli ktoś lubi bardziej rozbudowany talerz, może postawić je obok w małych porcjach.
- Obok tatara dobrze wypadają też dodatkowe kapary albo drobno posiekana cebula podana osobno. Dzięki temu każdy może dopasować smak do siebie już przy stole.
Najważniejsze przy przygotowaniu tatara
Najwięcej zależy tu od mięsa. Powinno być bardzo świeże i kupione w miejscu, do którego masz zaufanie. Jeśli mięso budzi wątpliwości, lepiej zrezygnować z przepisu.
Dobrze jest też pamiętać, że tatar lepiej wychodzi z mięsa siekanego nożem niż mielonego. Po zmieleniu robi się bardziej jednolity i szybciej traci to, co w tym daniu najciekawsze.
Jeśli chcesz przygotować część pracy wcześniej, możesz wcześniej posiekać cebulę i kapary. Samo mięso najlepiej jednak siekać i mieszać tuż przed podaniem.
Tatar kojarzy się przede wszystkim z surową wołowiną i żółtkiem, ale równie ważne są dodatki podawane obok. Często pojawiają się przy nim kapary, cebula, ogórek kiszony, marynowane grzybki albo odrobina musztardy. Dzięki temu każdy może dopasować smak do siebie już na talerzu.
FAQ
- Jakie mięso wybrać na tatara?
- Najczęściej wybiera się polędwicę albo ligawę. Najważniejsze jest jednak to, żeby mięso było bardzo świeże i pochodziło ze sprawdzonego źródła. Do tatara najlepiej kupować wołowinę z myślą o spożyciu na surowo.
- Czy mięso na tatara lepiej siekać czy mielić?
- Lepiej siekać. Siekane mięso ma lepszą strukturę i po wymieszaniu nie robi się zbyt jednolite. Tatar z mięsa mielonego zwykle wychodzi bardziej gładki i mniej wyraźny.
- Po co lekko podmrażać mięso przed krojeniem?
- Po krótkim schłodzeniu mięso staje się twardsze i łatwiej pokroić je drobno oraz równo. To prosty sposób, żeby praca z nożem była wygodniejsza.
- Czy jajka do tatara muszą być bardzo świeże?
- Tak. Jajka powinny być świeże, a skorupki przed rozbiciem warto sparzyć wrzątkiem. Przy tatarze liczy się ostrożność i dobra jakość wszystkich surowych składników.
- Jak doprawić tatara wołowego?
- Podstawą są sól i pieprz. W tym przepisie dochodzi też cebula, kapary i odrobina oliwy. Niektórzy podają obok musztardę, ale najlepiej zostawić ją jako dodatek, a nie mieszać z mięsem od razu.
- Jakie dodatki często podaje się do tatara?
- Najczęściej są to pieczywo, kapary, cebula, ogórek kiszony, marynowane grzybki i musztarda. Wiele osób stawia je obok na talerzu albo w małych miseczkach.
- Czy tatar można przygotować wcześniej?
- Najlepiej nie. Dodatki można naszykować wcześniej, ale samo mięso warto posiekać, doprawić i ułożyć tuż przed podaniem.
