Stollen – przepis na świąteczną struclę z marcepanem
Jak zrobić Stollen ciasto w domu? Przygotuj ciężką, maślaną bazę z twarogiem, wsyp mieszankę bakalii i kandyzowanych skórek, a w środku ułóż wałeczki z marcepanu. Uformuj podłużną struclę, upiecz w 160°C, a po wyjęciu posmaruj roztopionym masłem i obsyp cukrem pudrem, tworząc charakterystyczną „śnieżną pierzynkę”.
Stollen (ciasto niemieckie) to tradycyjna bożonarodzeniowa strucla, która od wieków cieszy się popularnością w wielu krajach Europy. Jej charakterystyczny kształt, bogactwo bakalii i delikatna warstwa cukru pudru na wierzchu symbolizują świąteczny dostatek i radość. Ten aromatyczny, maślany wypiek z dodatkiem masy marcepanowej i suszonych owoców doskonale wpisuje się w klimat świąt.
Stollen ciasto jest idealne na wigilijny stół, świetnie smakuje zarówno świeże, jak i po kilku dniach, kiedy smaki przegryzą się jeszcze bardziej. Bakalie to także motyw wspólny dla panforte. Do półmisków ze struclą dołóż pokrojone na małe kawałki. Jeśli lubisz ciasta z suszonymi owocami, obok strucli warto upiec też keks – poręczny do krojenia i długo zachowuje świeżość.
Stollen przepis
Składniki
Składniki na ciasto
- 3 szkl mąki pszennej
- 150 g masła
- 1/3 szkl cukru pudru
- 350 g twarogu
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (15 g)
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 3 jajka
- 100 g żurawiny
- 100 g suszonych wiśni
- 100 g moreli
- 100 g migdałów
- 100 g orzechów laskowych
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 200 g masy marcepanowej
Składniki na śnieżną pierzynkę
- 100 g masła
- 1 szkl cukru pudru
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i dobrze wymieszać. Następnie dodać cukier puder, cukier waniliowy, ser, miękkie masło i jajka. Wyrabiać ciasto ręcznie lub robotem planetarnym, aż składniki dobrze się połączą. Ciasto będzie ciężkie i kleiste - takie ma być.
Wsypać bakalie, można posiekać lub dodać w całości. Dobrze wymieszać tak, aby pokryły się ciastem
Masę marcepanową pokroić na 4 podłużne kawałki i uformować wałeczki.
Ciasto wyłożyć na stolnicę posypana mąką, z podanych składników wyjdzie jedna bardzo duża strucla lub dwie mniejsze. Dłońmi uformować płaskie ciasto o grubości 2 cm, na środku ułożyć przygotowane wałeczki z masy marcepanowej. Złożyć oba boki i uformować struclę. Nadać podłużny kształt, podczas pieczenia ciasto bardzo urośnie na boki.
Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piec 50-60 min w temperaturze 160 C, grzanie góra dół. Sprawdzić patyczkiem czy upieczone.
Przygotowanie śnieżnej pierzynki
Masło roztopić w rondelku. Przygotować cukier puder, małe sitko i pędzel kuchenny.
Struclę posmarować masłem przy pomocy pędzla, następnie obficie posypać cukrem pudrem przy pomocy sitka. Czynności powtarzać aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą jest cukier puder.
Porady do przepisu na ciasto Stollen
- Namaczanie bakalii: żurawinę, wiśnie i morele możesz krótko namoczyć w soku pomarańczowym lub herbacie, będą soczyste, a stollen ciasto równiej się upiecze.
- Marcepan w środku: formuj 2–4 cienkie wałeczki, łatwiej ułożyć je w osi i uzyskać równy przekrój po krojeniu.
- Formowanie strucli: rozwałkuj na ok. 2 cm, zagnij jeden bok do środka, drugi na wierzch, typowy profil ciasta stollen.
- Pieczenie i test patyczka: wypiek rośnie na boki, piecz do suchego patyczka, ale nie przesuszaj.
- Pierzynka: smaruj gorącym masłem kilka razy, każdą warstwę posypuj cukrem pudrem, uzyskasz delikatną, białą skórkę.
- Leżakowanie: owiń jeszcze letnią struclę pergaminem, potem folią, po dobie smak staje się pełniejszy.
- Krojenie i podanie: użyj długiego, ząbkowanego noża.
- Przechowywanie: chłodne, suche miejsce, w szczelnym pojemniku ciasto niemieckie stollen utrzymuje świeżość kilka dni.
Czym zastąpić składniki w przepisie na Stollen?
- Twaróg: zamień na tłusty ser mielony lub ricottę (otrzymasz delikatniejszy miąższ).
- Marcepan: użyj domowego marcepanu (migdały + cukier puder + kilka kropel wody różanej) lub pasty migdałowej o niższej słodyczy.
- Bakalie: żurawinę zastąp rodzynkami sułtańskimi, wiśnie suszonymi śliwkami, dodaj skórkę cytrynową obok pomarańczowej.
- Orzechy: migdały - pistacje, orzechy laskowe - włoskie. Lekko podpraż przed dodaniem.
- Cukier waniliowy: wanilia z laski lub pasta waniliowa.
- Cukier puder w cieście: możesz użyć drobnego cukru, rozpuści się podczas wyrabiania.
- Mąka: pszenna uniwersalna 450–550, w części (do 20%) można dodać orkiszowej jasnej dla nuty zbożowej.
Więcej świątecznych wypieków
Jeśli Stollen lubisz za bakalie i świąteczny charakter, zajrzyj też do innych przepisów, które pięknie prezentują się na bożonarodzeniowym stole:
