Christmas Pudding – tradycyjny pudding angielski z bakaliami
Christmas Pudding to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów bożonarodzeniowych w Wielkiej Brytanii. Ten gęsty, aromatyczny tradycyjny pudding angielski przygotowuje się z mieszanki suszonych owoców, kandyzowanego imbiru, skórki pomarańczowej, masła i przypraw, dzięki czemu już podczas gotowania w domu unosi się intensywny, świąteczny zapach.
To deser o długiej historii – w Anglii podawany jest podczas Świąt od setek lat, a jego przygotowanie uznawane było za ważny rytuał. Współcześnie pudding angielski świąteczny nadal przygotowuje się w sposób zbliżony do pierwotnej wersji: długo gotowany na parze, pełen bakalii i rumu, który dodaje mu charakteru.
Podawany na ciepło i polany płonącym alkoholem tworzy prawdziwy świąteczny spektakl. Do tego chłodny custard, który równoważy intensywny smak bakalii. To deser, który od pierwszej łyżki kojarzy się z grudniem, zimą i Świętami Bożego Narodzenia. Jeśli szukasz przepisu na angielski deser świąteczny, który robi wrażenie, poniższy przepis będzie strzałem w dziesiątkę.
Przepis na Christmas Pudding
Składniki
Na puddingu
- 600 g suszonych owoców (mieszanka rodzynek sułtańskich, posiekanych moreli, żurawiny, orzechów i 2 łyżek kandyzowanego imbiru)
- 1 jabłko, grubo posiekane
- Skórka i sok z 1 pomarańczy
- 3 łyżki brandy lub rumu
- 80 g miękkiego masła + dodatkowa ilość do wysmarowania formy
- 100 g cukru muscovado
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 40 g bułki tartej
- 40 g mąki migdałowej
- 100 ml mleka (dodawać stopniowo – tyle, ile masa zabierze)
Nasączenie
- Rum do polania puddingu (około 100 ml)
Krem custard
- 120 ml śmietanki 30%
- 120 ml mleka
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 4 żółtka (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki cukru
Przygotowanie
Przygotować ulubione bakalie. Suszone owoce wsypać do misy, dodać posiekane jabłko, skórkę i sok z pomarańczy oraz 3 łyżki rumu lub brandy. Całość wymieszać i odstawić na kilka minut, żeby owoce wchłonęły część płynu.
W drugiej misce utrzeć miękkie masło z cukrem muscovado, aż masa zrobi się gładka i delikatna. Wbić jajka i wymieszać. Następnie dodać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika, bułkę tartą oraz mąkę migdałową. Wszystkie składniki połączyć, a na końcu dodać przygotowane bakalie. Mleko wlewać powoli – tylko tyle, ile potrzeba, żeby masa była gęsta, lepka i ciężka. Tak właśnie powinien wyglądać pudding – żadnej rzadkiej konsystencji, raczej gęsta, bakaliowa cegiełka przed ugotowaniem.
Formę ceramiczną lub żaroodporną w kształcie miski wysmarować bardzo grubo masłem. Włożyć pudding do środka i dokładnie uklepać łyżką, żeby nie było pustych przestrzeni powietrza. Na wierzchu położyć kawałek papieru do pieczenia i mocno docisnąć.
Całą misę owinąć grubą warstwą folii aluminiowej, zakrywając także brzegi. Zawiązać sznurkiem, a najlepiej zrobić dodatkowy uchwyt ze sznurka, żeby łatwiej było wyjąć miskę z gorącej kąpieli wodnej.
W dużym garnku zagotować wodę i włożyć do niej przygotowaną formę z puddingiem. Woda powinna sięgać do około połowy wysokości miski. Gotować pudding na bardzo małym ogniu przez 4 godziny, pod przykryciem. Co godzinę sprawdzać poziom wody i dolewać wrzątku, jeśli za bardzo odparuje.
Po ugotowaniu pudding wyjąć ostrożnie z garnka i zostawić do lekkiego przestudzenia. Można go podawać od razu lub schować i podgrzać następnego dnia.
Jak podawać Christmas Pudding?
Rrozgrzać w rondelku rum (około 100 ml), zdjąć z ognia i podpalić. Płonący rum delikatnie polać na pudding – to klasyczna, bardzo efektowna świąteczna tradycja. Uwaga: włosy związane, rękawy podwinięte, dzieci trzymać z daleka, i nie nachylać się nad rondlem! Do puddingu koniecznie podać zimny krem custard.
Krem custard – prosto i bez stresu
W małym rondelku podgrzać mleko ze śmietanką i wanilią (nie doprowadzać do wrzenia). W misce utrzeć żółtka z cukrem na jasną masę. Cienką strużką wlewać ciepłe mleko do żółtek, cały czas mieszając. Masę przelać z powrotem do rondelka i podgrzewać na malutkim ogniu, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Nie gotować! Gotowy custard schłodzić. Ciepły pudding + zimny custard = deser idealny.
Jak podgrzać Christmas Pudding następnego dnia?
Jeśli pudding przygotowuje się dzień wcześniej, najlepiej podgrzać go tak samo jak gotował się pierwotnie – w kąpieli wodnej. Wstawić pudding w formie do garnka. Zalać wrzątkiem do połowy wysokości miski. Gotować pod przykryciem około 1,5–2 godziny na bardzo małym ogniu. Wyjąć, polać rumem i podać. Można podgrzać także w mikrofalówce, ale kłóci się to z tradycją i potrafi przesuszyć pudding – więc zdecydowanie polecam metodę wodną.
Wskazówki do przygotowania puddingu
- Suszone owoce do christmas pudding najlepiej namoczyć kilka godzin wcześniej, aby stały się bardziej miękkie i aromatyczne. Owoce wchłoną część rumu lub brandy, co podkreśli ich smak.
- Masa na pudding angielski powinna być gęsta i ciężka. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, dodaj odrobinę bułki tartej lub mąki migdałowej.
- Forma musi być dokładnie wysmarowana masłem – dzięki temu pudding po ugotowaniu łatwiej wyjdzie z naczynia.
- Podczas gotowania kontroluj poziom wody. Pudding potrzebuje kilku godzin w kąpieli wodnej, a zbyt niski poziom może zaburzyć jego strukturę.
- Po ugotowaniu deser warto odstawić na kilka godzin lub nawet na następny dzień – smaki łączą się wtedy pełniej, co jest charakterystyczne dla puddingu bożonarodzeniowego.
- Przed podaniem pudding można podgrzać ponownie w kąpieli wodnej. To najlepsza metoda, aby zachować odpowiednią konsystencję.
Czym zastąpić składniki?
- Rum lub brandy w christmas pudding można zastąpić sokiem jabłkowym lub pomarańczowym, jeśli deser ma być bezalkoholowy.
- Bułkę tartą możesz wymienić na mielone migdały, co doda nieco delikatniejszej tekstury.
- Muscovado zastąpisz cukrem trzcinowym, choć pudding będzie wtedy mniej karmelowy w smaku.
- Mieszankę bakalii można dowolnie modyfikować – sprawdzą się suszone figi, daktyle, rodzynki jumbo lub wiśnie.
- Kandyzowany imbir można pominąć lub zamienić na odrobinę świeżo startego imbiru.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym różni się Christmas Pudding od zwykłego ciasta?
- To gęsty, parzony pudding deser, pełen bakalii i przypraw. Nie piecze się go jak ciasto, lecz gotuje w kąpieli wodnej.
- Czy Christmas Pudding można przygotować bez alkoholu?
- Tak. Alkohol można zastąpić sokiem jabłkowym lub pomarańczowym. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal świąteczny.
- Jak długo przechowuje się tradycyjny pudding angielski?
- W lodówce – nawet kilka dni. W Anglii często przygotowuje się go z wyprzedzeniem, dzięki czemu smaki mają czas się połączyć.
- Czy pudding angielski można podgrzać następnego dnia?
- Najlepsza metoda to ponowne podgrzanie w kąpieli wodnej. Pudding zachowuje wtedy odpowiednią strukturę i wilgotność.
- Jak podać Christmas Pudding w tradycyjny sposób?
- Na ciepło, z płonącym rumem i zimnym kremem custard. To klasyczny sposób podania angielskiego deseru świątecznego.
Inne świąteczne desery z Europy
Jeśli lubisz świąteczne wypieki z historią, obok brytyjskiego Christmas Pudding warto przygotować także inne desery, które pojawiają się na bożonarodzeniowych stołach w różnych krajach:
