Churros – jak zrobić w domu? Przepis na ciasteczka z sosem czekoladowym
Churros to tradycyjny hiszpański smakołyk, który od dawna cieszy się popularnością nie tylko w krajach hiszpańskojęzycznych, ale również na całym świecie. Churrosy to podłużne, chrupiące ciasteczka smażone w głębokim oleju, które z zewnątrz są złociste i chrupiące, a w środku miękkie i puszyste. Najczęściej churros podaje się gorące, posypane cukrem, z dodatkiem aromatycznego sosu czekoladowego. Nadmiar sosu możesz wykorzystać jako polewę do babki z czekoladą.
Churros mogą być świetnym deserem, ale też pyszną przekąską na spotkanie ze znajomymi, rodzinny podwieczorek czy słodką atrakcją na przyjęcie. Jeśli lubisz kawowe aromaty, do sosu czekoladowego podaj espresso lub hiszpański akcent, kawę barraquito. Dla fanów smażonych słodkości możesz przygotować „mini festiwal”: obok churros połóż faworki albo oponki serowe – różne formy i struktury sprawią, że półmisek szybko zniknie.
Przepis na churros
Składniki
- 250 ml wody
- 4 łyżki masła (ok. 100 g)
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
- 1 szklanka mąki
- 3 jajka
- 0,5 oleju roślinnego do smażenia
Sos czekoladowy
- 100 g czekolady deserowej
- 200 ml śmietanki 30%
- cukier do smaku
Jak zrobić churrosy
Do rondelka należy wlać wodę, dodać masło, cukier i szczyptę soli. Całość należy zagotować, aż masło się rozpuści. Gdy płyn zacznie wrzeć, wsypać mąkę i intensywnie mieszać drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, elastyczna masa, która zacznie odchodzić od ścianek garnka. Masę odstawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Do lekko przestudzonej masy wbijać po jednym jajku i miksować lub ucierać łyżką, aż ciasto stanie się gładkie, jednolite i błyszczące. Konsystencja powinna być dość gęsta, ale jednocześnie miękka przypominająca ciasto parzone na ptysie.
Ciasto należy przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Dzięki temu ciasteczka po usmażeniu będą miały charakterystyczne rowki i będą bardziej chrupiące. Na rozgrzany olej (ok. 170-180°C) wyciskać paski ciasta o długości około 12 cm i odcinać je nożyczkami.
Churros smażyć partiami na złoty kolor z obu stron. Ważne, aby nie wrzucać zbyt wielu sztuk naraz, ponieważ ciasto potrzebuje przestrzeni, aby równomiernie się usmażyło. Usmażone churros należy wyciągać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest gęsty, gorący sos czekoladowy. Można przygotować go poprzez rozpuszczenie tabliczki gorzkiej czekolady w śmietance kremówce z odrobiną cukru.
Porady cukiernicze do churros
- Ciasto ma „odejść od ścianek”: po wsypaniu mąki do wrzątku z masłem mieszaj energicznie, aż masa będzie gładka i zacznie odklejać się od garnka.
- Studzenie przed jajkami: masa powinna być ciepła, nie gorąca. Wbijaj jajka po jednym, miksując do gładkości – ciasto na churrosy ma być gęste, półpłynne.
- Końcówka w kształcie gwiazdki: daje rowki, które zwiększają powierzchnię i churros smaży się równiej.
- Temperatura oleju 170–180°C: za niska – nasiąkną tłuszczem; za wysoka – zbrązowieją z wierzchu, a w środku pozostaną zbyt miękkie. Smaż partiami.
- Długość porcji: wyciskaj ok. 10–12 cm i odcinaj nożyczkami; łatwiej kontrolować kształt i czas smażenia.
- Odsączanie: po wyjęciu odkładaj na ręcznik papierowy, a jeszcze ciepłe obtaczaj w cukrze lub cukrze z cynamonem.
- Sos czekoladowy: podgrzej śmietankę, dodaj posiekaną czekoladę, wymieszaj do gładkości; ewentualnie dosłódź.
Czym zastąpić składniki w przepisie na churros?
- Masło - olej roślinny: zachowaj proporcję wagową; smak będzie nieco neutralniejszy, struktura pozostanie odpowiednia.
- Cukier biały - trzcinowy lub wanilinowy: delikatnie zmieni aromat obtoczenia.
- Śmietanka 30% - mleko + odrobina masła: sos będzie rzadszy; możesz dodać łyżeczkę miodu dla głębszego smaku.
- Czekolada deserowa - mleczna lub gorzka 70%: dopasuj słodycz do upodobań; przy gorzkiej zwykle potrzeba ciut więcej cukru.
- Bez rękawa cukierniczego: przełóż ciasto do mocnego woreczka strunowego i odetnij róg (kształt będzie gładszy, ale też udany).
- Smażenie - wypiek w piekarniku: efekt mniej „pączkowy”, ale możliwy – szprycuj paski na papier, spryskaj olejem, piecz 200°C ~15–18 min do lekkiego zrumienienia.
