Oponki serowe – puszyste oponki z twarogu bez drożdży
Oponki serowe to jeden z tych przepisów, które robi się na szybko, a efekt wygląda jak z cukierni. Ten wariant jest bez drożdży i bez wyrastania: twaróg, żółtka, odrobina proszku do pieczenia i krótkie smażenie.
Oponki z serem w wielu domach pojawiają się w karnawale i w okolicach Tłustego Czwartku, ale ten dobry przepis na oponki sprawdza się przez cały rok – do kawy, na podwieczorek i do lunchboxa. Sekret to dobrze rozdrobniony twaróg i ciasto rozwałkowane na równą grubość.
Zamiast oprószyć oponki cukrem pudrem możesz przygotować szybki kogel mogel i podać jako dip. Wersja kakaowa stworzy przyjemny kontrast z waniliowym ciastem.
Oponki serowe – składniki i proporcje
Składniki ciasta na oponki
- 250 g mąki pszennej
- 250 g sera białego półtłustego
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 2 łyżki cukru pudru
- 4 żółtka
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżki spirytusu
- 1 l oliwy lub smalcu
Jak przygotować oponki serowe
Twaróg, żółtka, cukier oraz miękkie masło przełożyć do miski i zmiksować na gładką, jednolitą masę. Do masy dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Całość wymieszać, aż składniki się połączą. Następnie wlać spirytus i wyrabiać ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera, aż stanie się jednolite i elastyczne.
Gotowe ciasto na oponki przełożyć na stolnicę oprószoną mąką. Rozwałkować je na placek o grubości około 5 mm, dbając o równą grubość. Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki wykrawać krążki. W środku każdego krążka wyciąć mniejszą dziurkę, używając małej foremki lub kieliszka, aby uzyskać charakterystyczny kształt oponek.
W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Oponki smażyć partiami, z obu stron, do uzyskania złotobrązowego koloru. Ważne, aby olej był dobrze rozgrzany, ale nie za gorący, aby oponki równomiernie się smażyły. Pozostałe kawałki ciasta po wycięciu otworów można zagnieść ponownie, rozwałkować i wycinać kolejne oponki lub usmażyć jako małe kulki.
Usmażone oponki serowe wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej i odkładać na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Po ostygnięciu oponki oprószyć cukrem pudrem, aby nadać im delikatną słodycz i atrakcyjny wygląd. Podawać jako deser lub przekąskę.
Skoro robisz słodkości smażone, warto mieć też drugi pewniak na karnawał. Polecamy chrust (faworki) – kruche i chrupiące — dobrze wychodzą, gdy ciasto jest cienko rozwałkowane, a tłuszcz ma właściwą temperaturę.
Wskazówki kuchenne do oponek serowych
- Twaróg dobrze rozdrobnić przed miksowaniem – dzięki temu oponki serowe będą miały gładką strukturę.
- Spirytus nie dominuje smaku, a pomaga ograniczyć wchłanianie tłuszczu.
- Grubość ciasta ok. 5 mm daje najlepszy kompromis: puszyste w środku i równe po usmażeniu.
- Jeśli nie masz termometru, zrób test: mały kawałek ciasta powinien od razu wypłynąć i zacząć się rumienić po kilkunastu sekundach.
Czym zastąpić składniki w oponkach z serem
- Ser biały półtłusty możesz zastąpić twarogiem tłustym – oponki będą bardziej miękkie.
- Spirytus zamień na ocet jabłkowy lub biały rum (efekt podobny).
- Jeśli nie masz cukru waniliowego, użyj ekstraktu lub pasty waniliowej.
FAQ – oponki serowe
- Jak zrobić oponki serowe, żeby były puszyste?
- Kluczowe są trzy rzeczy: dobrze rozdrobniony twaróg, ciasto nieprzepracowane (tylko do połączenia składników) oraz smażenie w stabilnej temperaturze ok. 175–180°C.
- Oponki serowe – przepis bez drożdży. Czy muszę dawać proszek i sodę?
- Tak, w tym wariancie to one odpowiadają za lekkie napuszenie. Możesz zostać przy samym proszku, ale soda pomaga, gdy w masie jest twaróg i żółtka.
- Dlaczego oponki serowe wychodzą twarde?
- Najczęściej: za dużo mąki (dosypywanej przy wyrabianiu), zbyt grube ciasto albo za długie smażenie na zbyt niskiej temperaturze.
- Jaka temperatura oleju jest najlepsza do smażenia oponek?
- Najpewniej 175–180°C. Przy niższej temperaturze oponki chłoną tłuszcz, przy wyższej rumienią się za szybko i nie dochodzą w środku.
- Czy spirytus w oponkach jest konieczny?
- Nie jest obowiązkowy, ale pomaga ograniczyć wchłanianie tłuszczu. Jeśli nie chcesz go używać, zastąp go 1 łyżką octu jabłkowego.
- Jak przechowywać oponki serowe, żeby nie wyschły?
- Po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika. Cukrem pudrem posyp najlepiej tuż przed podaniem.
- Czy oponki serowe można mrozić?
- Tak. Wystudzone oponki zamroź w woreczku/pojemniku. Po rozmrożeniu odśwież je chwilę w piekarniku (ok. 150°C) lub w airfryerze.
- Czy można zrobić oponki serowe z twarogu z wiaderka?
- Można, ale masa bywa rzadsza. Wtedy dodawaj mąkę ostrożnie, żeby nie przesuszyć ciasta – lepiej schłodzić masę 15 minut przed wałkowaniem.
- Oponki przepis: czy ciasto powinno odpocząć przed smażeniem?
- Nie musi, ale 10–15 minut w lodówce ułatwia wałkowanie i wycinanie, zwłaszcza gdy twaróg jest wilgotny.
- Jak zrobić oponki serowe z sodą (wariant „bardziej lekkie”)?
- Trzymaj się proporcji z listy i nie zwiększaj sody – wystarczy 1/4 łyżeczki. Większa ilość może dać posmak i zbyt „pęcherzykową” strukturę.
Słodkie klasyki
- Dla odmiany możesz przygotować rogaliki rugelach, które świetnie smakują do kawy.
- Jeśli masz ochotę na coś bardziej kremowego, sięgnij po ciasto 3-bit z mascarpone.
- A jeśli wolisz wypieki z owocami, spróbuj szarlotki na kruchym cieście.
- Kolejne słodkie klasyki czekają w kategorii desery.
