Grochówka wegetariańska – pyszna zupa grochowa bez mięsa
Grochówka wegetariańska to propozycja dla tych, którzy kochają smak tradycyjnej kuchni, ale wolą unikać mięsa. Aromatyczna, kremowa i rozgrzewająca – udowadnia, że klasyczna zupa grochowa bez mięsa może być równie treściwa i pachnąca jak wersja z boczkiem czy kiełbasą. Sekret jej smaku tkwi w połączeniu fasoli Piękny Jaś, wędzonej papryki, suszonych pomidorów i delikatnej zasmażki, która nadaje jej aksamitnej konsystencji.
To danie doskonałe na chłodne dni – sycące, ale lekkostrawne, przygotowane w oparciu o bulion warzywny i przyprawy, które nadają głębi i domowego charakteru. Tę grochówkę z warzywami możesz przygotować na obiad, kolację lub jako rozgrzewającą zupę na weekend – prostą, zdrową i pełną aromatu.
Przepis na grochówkę wegetariańską
Składniki
- 250 g fasoli białej (np. odmiany Piękny Jaś)
- 1 cebula szalotka
- 3 ziemniaki średniej wielkości
- 1 duża marchewka
- 2 suszone pomidory (z oleju lub suszone na słońcu)
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- szczypta wędzonej papryki
- 1 łyżka mąki pszennej
- 3 łyżki masła klarowanego (2 do smażenia, 1 do zasmażki)
- szczypta pieprzu czarnego
Przygotowanie
Fasolę należy wcześniej dokładnie opłukać i namoczyć w dużej ilości zimnej wody – najlepiej przez całą noc. Dzięki temu szybciej się ugotuje i stanie się miękka, a zupa zyska bardziej kremową strukturę. Następnego dnia fasolę odcedzić i przepłukać świeżą wodą.
W dużym garnku umieścić namoczoną fasolę, zalać świeżym bulionem warzywnym (około 1,5 litra) i dodać liść laurowy oraz ziele angielskie. Całość zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez około 40–45 minut, aż fasola zmięknie. W trakcie gotowania można zebrać delikatnie powstającą pianę.
Ziemniaki i marchewkę obrać, opłukać i pokroić w średnią kostkę. Suszone pomidory pokroić w cienkie paseczki. Gdy fasola zacznie mięknąć, dodać do garnka ziemniaki i pomidory. Gotować przez kolejne 15 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, a bulion nabierze intensywnego koloru i aromatu.
W międzyczasie na patelni rozgrzać 2 łyżki masła klarowanego. Cebulę szalotkę drobno posiekać i wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Smażyć na małym ogniu przez kilka minut, aż cebula się zeszkli i nabierze delikatnie złocistego koloru. Następnie dodać szczyptę wędzonej papryki, która wzmocni smak i nada cebuli lekko dymnego aromatu.
Na osobnej małej patelni rozpuścić łyżkę masła klarowanego, dodać łyżkę mąki i energicznie mieszać, aż powstanie gładka, jasna zasmażka. Gdy zacznie lekko pachnieć orzechowo, dolać do niej kilka łyżek gorącego bulionu z zupy, dokładnie wymieszać, a następnie przelać całość do garnka z grochówką. Zupa natychmiast lekko zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.
Do zupy dodać podsmażoną cebulkę, a następnie doprawić całość majerankiem, solą i pieprzem. Gotować jeszcze 5–10 minut, aż wszystkie smaki się połączą. W razie potrzeby można dodać odrobinę bulionu, jeśli zupa okaże się zbyt gęsta.
Po zakończeniu gotowania zupę odstawić na kilka minut pod przykryciem – dzięki temu aromaty lepiej się przenikną, a grochówka stanie się jeszcze bardziej aksamitna i głęboka w smaku.
Jak ugotować najlepszą grochówkę bez mięsa?
- Fasolę najlepiej namoczyć przez noc – dzięki temu zupa ugotuje się szybciej i zyska kremową konsystencję.
- Wędzona papryka nada wegetariańskiej grochówce głęboki, dymny smak – to kluczowy składnik, który zastępuje aromat boczku.
- Jeśli chcesz uzyskać gęstszą zupę, możesz część ugotowanej fasoli zmiksować lub dodać więcej ziemniaków.
- Zasmażkę dodawaj stopniowo, by uniknąć grudek – najlepiej rozprowadzić ją wcześniej gorącym bulionem.
- Grochówka najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy wszystkie aromaty się połączą – przygotuj ją wcześniej i podgrzej przed podaniem.
- Jeśli zupa ma być bardziej pożywna, można dodać garść kaszy pęczak lub ugotowaną soczewicę.
Jak dostosować przepis do własnych potrzeb?
- Fasola Piękny Jaś – można użyć ciecierzycy lub żółtego grochu łuskanego dla delikatniejszego smaku.
- Masło klarowane – zastąp oliwą z oliwek lub wegańskim masłem, jeśli chcesz przygotować zupę w wersji vege.
- Suszone pomidory – w razie braku, użyj kilku łyżek koncentratu pomidorowego lub pasty paprykowej.
- Bulion warzywny – można użyć wody z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i przypraw korzennych.
- Zasmażka – jeśli unikasz mąki, zagęść zupę rozgniecionymi ziemniakami lub ugotowaną soczewicą.
- Wędzona papryka - można ją zastąpić odrobiną sosu sojowego lub płatkami drożdżowymi, które dodadzą zupie głębszego, umamicznego smaku.
Jak podawać?
Grochówka wegetariańska najlepiej smakuje gorąca, podana w głębokich talerzach lub miseczkach. Przed podaniem można ją posypać odrobiną świeżo mielonego pieprzu i suszonego majeranku albo udekorować kilkoma paskami suszonych pomidorów. Świetnie komponuje się z kromką świeżego chleba na zakwasie, pełnoziarnistą bagietką lub czosnkowymi grzankami, które można zanurzać w zupie. Warto dodać do porcji kilka kropli oliwy z suszonych pomidorów – dla podkreślenia smaku.
