Tiramisu truskawkowe - deser z mascarpone i biszkoptami
Tiramisu truskawkowe to świeża, owocowa wariacja na temat klasycznego włoskiego deseru. Zamiast tradycyjnego espresso i kakao pojawiają się tu soczyste, dojrzałe truskawki, które nadają całości lekkości i sezonowego charakteru. To deser bez pieczenia, idealny na ciepłe dni – schłodzony, aksamitny krem mascarpone w połączeniu z nasączonymi biszkoptami i truskawkową masą tworzy harmonijną kompozycję smaków. Nie tylko zachwyca smakiem, ale też pięknie się prezentuje – zwłaszcza ozdobiony świeżymi owocami na wierzchu.
Przygotowanie tiramisu z truskawkami nie jest trudne, jednak wymaga uwagi przy łączeniu składników – szczególnie przy pracy z surowymi jajkami, które powinny być świeże i najwyższej jakości. Deser najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej, aby wszystkie warstwy zdążyły się przegryźć, a krem dobrze stężał w lodówce. Wolisz klasykę? Sprawdź przepis na Tiramisu – włoski deser z mascarpone i kawą.
Przepis na tiramisu truskawkowe
Składniki
Warstwa owocowa i nasączenie
- 500 g świeżych truskawek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka cukru pudru
Krem mascarpone
- 4 jajka
- 4 płaskie łyżki cukru pudru
- 500 g serka mascarpone
Dodatki
- 150 g biszkoptów savoiardi (podłużne biszkopty)
- 200 g truskawek do dekoracji (najlepiej świeżych, drobnych, o intensywnym kolorze)
Przygotowanie
500 g truskawek dokładnie opłukać, pozbawić szypułek i pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do miski lub blendera, dodać łyżkę cukru pudru oraz sok z cytryny, który podkreśli smak i zapobiegnie ciemnieniu owoców. Całość zmiksować na jednolitą masę. Tak przygotowany mus posłuży zarówno do nasączenia biszkoptów, jak i jako dodatkowa warstwa smakowa.
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę, najlepiej użyć miksera i miksować kilka minut, aż cukier się rozpuści, a masa będzie wyraźnie zwiększona objętościowo. Dodać mascarpone i delikatnie i dokładnie wymieszać, początkowo łyżką, potem krótko mikserem na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
W osobnej, czystej misce ubić białka na sztywną pianę. Gotową pianę dodawać stopniowo do masy serowej, mieszając delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, tak aby krem pozostał puszysty i nie opadł. Gotowy krem powinien być lekki, gładki i stabilny.
Na dnie szklanego naczynia (np. formy o wymiarach ok. 20x25 cm lub szklanych pucharków, jeśli deser będzie serwowany porcjowo) ułożyć warstwę biszkoptów. Każdy biszkopt zanurzyć na krótko w truskawkowym musie, nie namaczać ich zbyt długo, aby nie rozmiękły całkowicie. Ułożyć je ściśle obok siebie.
Na warstwę biszkoptów wyłożyć część kremu mascarpone i równomiernie rozsmarować. Następnie ponownie ułożyć warstwę nasączonych biszkoptów i na nie kolejną część kremu. W zależności od wielkości naczynia, można utworzyć dwie lub trzy warstwy. Wierzch wygładzić i przykryć folią spożywczą. Gotowe truskawkowe tiramisu wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem stężał, a smaki się połączyły.
Przed podaniem deser udekorować świeżymi truskawkami, można je pokroić w plasterki, połówki lub zostawić w całości. Dla dodatkowego efektu można dodać kilka listków mięty lub oprószyć całość odrobiną cukru pudru. W wersji bardziej efektownej można na wierzchu rozprowadzić cienką warstwę odłożonego musu truskawkowego i dopiero na niej ułożyć owoce.
Z czym podawać tiramisu truskawkowe?
Truskawkowe tiramisu to deser, który sam w sobie robi wrażenie, ale doskonale komponuje się z lekkimi dodatkami. Najlepiej podawać je schłodzone, w eleganckim naczyniu, np. w szklanych pucharkach lub klasycznej formie deserowej. Tiramisu wspaniale smakuje z filiżanką czarnej kawy lub herbaty ziołowej, szczególnie mięty czy melisy. W wersji bardziej letniej, można je serwować z kompotem owocowym, lemoniadą lub nawet kieliszkiem musującego wina.
Do tiramisu truskawkowego warto dodać warstwę pokruszonych liofilizowanych truskawek, które wzbogacą smak deseru, szczegóły znajdziesz w przewodniku o liofilizowanych owocach.
Gdy masz ochotę zamienić deser na coś z piekarnika, wybierz szarlotkę z bezą. To wygodna propozycja na rodzinny podwieczorek — wyjmij z formy, gdy całkiem ostygnie.
