Schab pieczony w piekarniku – jak upiec, żeby był soczysty
Schab pieczony w piekarniku to klasyczny przepis na mięso, które można podać zarówno na obiad, jak i na zimno do kanapek. Ten wariant jest oparty na prostej marynacie z musztardy, czosnku i majeranku, dzięki czemu schab z piekarnika wychodzi aromatyczny, dobrze doprawiony i nie jest suchy.
Jeśli szukasz sposobu na soczysty schab pieczony, najważniejsze są trzy rzeczy: dokładne osuszenie mięsa, pieczenie najpierw pod przykryciem i kilka minut odpoczynku po wyjęciu z piekarnika. To właśnie one sprawiają, że schab pieczony w całości w piekarniku dobrze się kroi, zachowuje soki i sprawdza się także następnego dnia.
Polecamy ten przepis każdemu, kto chce przygotować pieczony schab bez zbędnych dodatków, ale z konkretnym efektem. To dobry wybór na rodzinny obiad, świąteczny stół i domową wędlinę.
Co przygotować i jak upiec schab
Składniki
- 1,2 kg schabu wieprzowego bez kości
- 2 łyżki musztardy (najlepiej sarepskiej lub dijon)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1–2 łyżki oliwy
Przygotowanie
Najpierw przygotuj mięso. Schab opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Dzięki temu przyprawy będą lepiej trzymały się powierzchni mięsa.
Połóż schab na desce i posól go z każdej strony. Następnie posyp świeżo mielonym pieprzem.
Czosnek obierz i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Do małej miski włóż musztardę, dodaj czosnek, paprykę, rozmaryn oraz oliwę. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie aromatyczna pasta. Tak przygotowaną marynatą dokładnie posmaruj schab z każdej strony. Staraj się dobrze wmasować przyprawy w mięso.
Jeśli jest czas, włóż mięso do lodówki na kilka godzin, aby przeszło aromatem przypraw. Jeśli jednak trzeba przygotować obiad szybciej, można piec schab od razu.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i przykryj pokrywką lub folią aluminiową.
Wstaw schab do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut pod przykryciem. W tym czasie mięso będzie powoli się piekło i pozostanie soczyste.
Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze około 20 minut bez przykrycia, aby powierzchnia mięsa się zarumieniła.
Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i pozostaw na 10–15 minut, aby mięso odpoczęło. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą i schab będzie bardziej soczysty. Następnie pokrój mięso w plastry.
Schab pieczony od lat pojawia się w polskich domach jako mięso na niedzielny obiad, święta albo domową wędlinę. Przepis nie wymagają skomplikowanych składników, ale potrzebuje dobrego wyczucia pieczenia. W praktyce największą różnicę robi nie sama marynata, tylko odpowiedni czas, temperatura i odpoczynek mięsa po upieczeniu.
Ile piec schab w piekarniku
- Dla schabu pieczonego w całości dobrze sprawdza się temperatura 180°C i pieczenie w naczyniu pod przykryciem, a potem krótko bez przykrycia.
- Kawałek o wadze około 1 kg zwykle potrzebuje około 55–60 minut.
- Schab o wadze około 1,2 kg piecze się zwykle 65–70 minut.
- Przy większym kawałku, około 1,5 kg, trzeba najczęściej liczyć 80–90 minut.
- Najważniejsze, żeby nie piec mięsa zbyt długo. To właśnie za długi czas pieczenia najczęściej odpowiada za suchy schab.
Jak upiec schab, żeby był soczysty
Trzymaj się prostej zasady: nie piecz go od początku odkrytego i nie krój od razu po wyjęciu z piekarnika. Schab jest chudym mięsem, więc bardzo łatwo traci wilgoć. Pieczenie pod przykryciem przez większą część czasu pomaga zatrzymać soki wewnątrz.
Dobrze działa też wcześniejsze marynowanie. Nawet kilka godzin w lodówce sprawia, że marynata do schabu pieczonego lepiej przechodzi w mięso. W tym przepisie nie ma potrzeby stosowania rękawa do pieczenia, bo podobny efekt soczystości daje zwykłe naczynie żaroodporne z pokrywką.
Z czym podawać pieczony schab
- Na obiad schab dobrze smakuje z ziemniakami, puree, kaszą jęczmienną albo kopytkami.
- Do tego pasują buraczki, modra kapusta, surówka z marchewki lub ogórki kiszone.
- Po wystudzeniu schab można kroić cienko i podawać jako domową wędlinę do pieczywa.
Schab pieczony na obiad i na kanapki
Schab pieczony na obiad można podać od razu po pokrojeniu, ale równie dobrze sprawdza się na zimno. Po wystudzeniu plastry są zwarte, dobrze się kroją i nie rozpadają się na kanapkach.
Jeśli planujesz przygotować schab dzień wcześniej, po wystudzeniu przechowuj go w zamkniętym pojemniku lub zawiń w papier do pieczenia i włóż do lodówki. Dzięki temu mięso nie obeschnie i zachowa lepszą strukturę.
Najczęstsze błędy przy pieczeniu schabu
- zbyt długie pieczenie, przez które mięso robi się suche
- włożenie mięsa do piekarnika bez osuszenia
- pieczenie od początku bez przykrycia
- krojenie schabu od razu po wyjęciu z piekarnika
- za mało przypraw lub zbyt krótki kontakt mięsa z marynatą
FAQ
- Ile piec schab w piekarniku?
- Dla kawałka schabu o wadze około 1,2 kg zwykle wystarcza 65–70 minut w 180°C. Najlepiej piec go najpierw pod przykryciem, a pod koniec odkryć, żeby mięso lekko się zarumieniło.
- W jakiej temperaturze piec schab?
- Najczęściej najlepiej sprawdza się temperatura 180°C, grzanie góra–dół. To bezpieczny zakres, w którym schab piecze się równomiernie i nie przesusza się tak łatwo.
- Jak upiec schab, żeby był soczysty?
- Warto dobrze osuszyć mięso, natrzeć je marynatą, piec w naczyniu pod przykryciem i po upieczeniu odczekać 10–15 minut przed krojeniem. Te kilka prostych zasad naprawdę robi różnicę.
- Czy schab można zamarynować na noc?
- Tak. To bardzo dobry pomysł, bo mięso przechodzi smakiem przypraw i po upieczeniu jest bardziej aromatyczne. Najlepiej zostawić je w lodówce na 8–12 godzin.
- Czy pieczony schab nadaje się na kanapki?
- Tak, po całkowitym wystudzeniu schab bardzo dobrze sprawdza się jako domowa wędlina. Wystarczy pokroić go w cienkie plastry i przechowywać w lodówce.
Jeśli szukasz bardziej świątecznej wersji tego dania, zobacz także schab ze śliwką pieczony w piekarniku. Na wielkanocnym stole często pojawiają się również inne pieczone mięsa, np. boczek pieczony w piekarniku
